Les méthodes de travail
L’obstacle de la congélation / décongélation qui vous empêche de devenir efficace
La question sur la congélation et la décongélation revient très souvent… et en particulier dans…
"Fait Maison"
La technique du “fait maison” ou comment le citer quand c’est quelqu’un d’autre qui fait
J’ai eu une question très pertinente de Daniel sur la mention « fait maison ». Voilà, M.…
Traiteur
Est-ce que la livraison de repas vous fait peur ?
Yves se pose la question des contraintes à prendre en compte lors de la livraison…
Formation "hygiène alimentaire"
8 réglements indispensables pour la restauration commerciale, lequel avez-vous oublié ?
Tiens aujourd’hui, je vais répondre à la question d’Ulysse. Il avait posé sa question dans…
Formation "hygiène alimentaire"
Evaluez votre capacité à faire la différence entre la surgélation et la congélation
Vous savez que les aliments se dégradent naturellement sous l’effet de plusieurs phénomènes, ce qui…
Traiteur
Un camion de traiteur doit-il disposer d’un agrément sanitaire ?
Hier, en voyant un camion "traiteur" près de Sainte Enimie (Lozère 48), je me suis…
Ouvrir son restaurant commerciale
Et vous, savez-vous si la quiche est une pâtisserie fraîche ?
Vous aussi vous vous demandez si une quiche est une pâtisserie fraîche ou pas ?…
Formation "hygiène alimentaire"
Pourquoi avoir un lave-mains en cuisine ?
Est-il obligatoire d’avoir un lave-main dans sa cuisine professionnelle ? Tiens donc, quelle drôle de question !…
Traçabilité
L’art de la traçabilité en crèche collective
Cristina travaille en crèche collective. Cette crèche est créée et gérée par les collectivités locales…
Plan de nettoyage
Retour sur la décontamination des fruits rouges
Comme promis il y a deux semaines, je vais vous faire un retour sur les…
