Devenir intermédiaire : vendre aux restos
Vendre à des restaurants implique un statut d’intermédiaire. Découvrez vos obligations : déclaration, PMS, hygiène,…
Agrément
Critères microbiologiques
Analyse de surface en restauration : suis-je en non-conformité si je n’en fais pas ?
L'autre jour, j'ai Marc qui me demandait s'il était en non-conformité (hors la loi) s'il…
Règlements européens
Voici la différence entre une obligation de résultat et une obligation de moyen
Savez-vous faire la différence entre une obligation de résultat et une obligation de moyen ? [caption…
Critères microbiologiques
Les critères microbiologiques qu’est-ce que c’est ?
Les acteurs disposent de la même base sur les critères microbiologiques. Qu'est-ce que cela peut-il…
Réglementations sanitaires
Quelle réglementation faut-il suivre quand on travaille dans la restauration traditionnelle ?
Il me semble qu’il n’est pas évident de savoir quelle réglementation il faut suivre pour…
Règlements européens
Et vous, seriez-vous aussi pour la suppression de la date concernant la DDM ou DLUO ?
Il y a quelque temps déjà, je vous ai écrit un article sur la date…
Agrément
Est-il possible de vendre de la viande hachée sans agrément sanitaire ?
Les viandes hachées sont toutes soumises à l'agrément sanitaire. Cette règle est-elle vraie pour toute…
Agrément
L’art de produire de la viande hachée sans l’agrément sanitaire
Une nouvelle question concernant l’agrément sanitaire et sa dispense. [caption id="attachment_5823" align="aligncenter" width="450"] Il parrait…
Agrément
De quelle façon comprenez-vous la “quantité maxi pouvant être cédée” d’une dispense d’agrément sanitaire ?
Pourquoi, il est si important de comprendre ce qu'est une quantité maximale pouvant être cédée…
Critères microbiologiques
Comment une denrée alimentaire est-elle définit comme dangereuse ?
La base du paquet hygiène (le règlement CE n°178/2002) introduit qu’aucune denrée alimentaire n’est mise…