Et vous, savez-vous si la quiche est une pâtisserie fraîche ?

Nouvelle question mais cette fois-ci de Marie-Aude…une question et une réponse qui vous faudra lire à tout prix !

Elle me disait :

J’ai lu votre article sur les pâtisseries fraîches et sèches. Je me pose une question : si je fais une quiche pour le restaurant, il y aura du lait, de la crème…. Est-ce que ce type de plat est considéré comme de la pâtisserie ?

Voilà, LA question.

Qui est pâtissier ?

Après avoir lu l’article sur les pâtisseries fraîches et sèches, vous savez que la pâtissière doit être faite par une personne qualifiée professionnellement. C’est-à-dire qu’elle doit être titulaire d’un CAP, d’un BEP, d’un diplôme ou d’un titre de niveau égal ou supérieur en pâtisserie. Il est vrai que si la pâtissière a une expérience professionnelle de 3 ans en tant que dirigeante d’entreprise, ou travailleuse indépendante ou encore salariée dans le secteur concerné, l’Etat considère qu’elle possède aussi les compétences requises pour être pâtissière. Le tout est de le prouver !

Cette demande de qualification est demandée pour l’activité de boulangerie et pâtisserie, tout comme aussi d’ailleurs l’activité de charcuterie (fabrication et vente), car ils ne relèvent pas du commerce mais de l’industrie agroalimentaire. En effet, ces activités réalisent une phase de trans-formation des produits de base (à la différence par exemple de la boucherie, qui est une revente en l’état de viande). Source : 2011

Bref…en tant que pâtissière, elle a donc le droit d’élaborer des pâtisseries dites fraîches.

La quiche est-elle considérée comme une pâtisserie fraîche ?

Mais, est-ce qu’une quiche qui a été fabriquée à partir de crème est considérée comme une pâtisserie fraiche ?

Et bien, selon la classification de l’INSEE, les quiches, les tartes salées ou les tourtes fraîches sont considérées comme de la pâtisserie fraîche.

Les pâtisseries qui ne sont pas considérées comme fraîches (par rapport à notre cas, bien sûr, je ne vais pas vous faire toute la liste ici) sont les quiches, les tartes salées et les tourtes surgelées. Tout simplement parce que ce n’est pas notre pâtissière qui les a fabriquées !

Tiens, la pizza qu’elle soit surgelée ou cuite ou fraîche ne sera jamais considérée comme de la pâtisserie fraiche. La source

Par conséquent, une quiche fraîche est considérée comme de la pâtisserie fraîche. Ainsi dans un restaurant, si le restaurateur souhaite en proposer à ses clients, il devra opter pour une personne formée ou qualifiée à la profession de pâtissier !