Restaurateur(trice)
Interview#26- Ils se sont lancés ! Voici leur parcours pour ouvrir leur camion à pizza en Guadeloupe
J’ai formé Henri KESSELS l’année dernière (en 2013). Depuis, sa pizzeria ambulante fonctionne, j’ai donc…
Formation "hygiène alimentaire"
Mais, qu’est-ce que le contact alimentaire ?
D’après le règlement CE 1935/2004, le contact alimentaire c’est : Le contact entre un matériau ou…
Formation "hygiène alimentaire"
Vous allez congeler vos macarons pour les vendre !
J'ai un projet d'ouvrir un espace de restauration à emporter "fait maison". Je souhaiterai confectionner…
Règlements français
Rien que du frais dans le “fait maison”
Le décret sur le « fait maison » vient juste de sortir (décret n° 2014-797 du 11…
Toilettes
L’accessibilité des sanitaires dans un snack selon l’ERP
Dominique se questionne sur l'obligation d'avoir des toilettes dans un petit snack où il y…
Le matériel
Le barbecue doit-il être en inox certifié contact alimentaire ?
Voici une nouvelle question. Jean Bernard souhaite ouvrir une rôtisserie au feu de bois. Il…
Les méthodes de travail
La décontamination des fruits rouges en collectivité
Frédéric souhaiterait connaître ma position concernant la décontamination, en restauration collective, des fruits rouges et…
Règlements européens
Allergènes au resto : comment informer vos clients ?
Vous devez informer vos clients sur les allergènes présents dans vos plats. C'est la loi…
Auto-entrepreneur
Est-il possible d’être auto-entrepreneur en attendant de décrocher son diplôme ?
Bonjour à tous, Beaucoup de boulot ces derniers temps par conséquent j’ai eu très peu…
Les méthodes de travail
Le refroidissement rapide : Comment éviter que le riz colle ?
Refroidissement rapide du riz : 63 °C à 10 °C en moins de 2 h,…
