Désinfecter au vinaigre l'intérieur ? Avec le coronavirus. Voici mes suggestions par rapport à la réglementation sanitaire.
Catégorie : Les méthodes de travail
Les méthodes
Pour déterminer toutes les causes possibles d’un problème sanitaire au niveau des denrées alimentaires, il existe une méthode (méthode d’Ishikawa) nommée les « 5M ».
La méthode 5M est une méthode d’analyse qui sert à rechercher et à représenter de manière synthétique les différentes causes possibles d’un problème.
Les Méthodes est 1 des « 5M ». Ils représentent les procédures, le flux d’information …
Des milliers prennent le risque de tomber malade, alors qu’il est possible d’éviter la transmission du Coronavirus
Est-ce que nos aliments peuvent être un vecteur de transmission du Coronavirus ? Voyons ensemble ce que l’ANSES nous dit sur ce point. Après...
Les autocontrôles suscitent de nombreuses questions ! Est-ce la même chose pour vous ?
La responsabilité du professionnel agroalimentaire Il est vrai que la responsabilité du professionnel concernant leurs pratiques...
Et vous, après la DLUO combien de temps vous prenez pour l’utiliser ?
Il n’y a aucune indication dans la réglementation concernant le temps d’utilisation après la DLUO d’une denrée alimentaire non...
Les dessous d’un drame : le nettoyage/désinfection
Aujourd’hui, voici un témoignage d’un membre du blog sur son travail dans un restaurant ouvrier. Je suis employée depuis 3 ans en CDI...
Devez-vous faire une mise sous-vide seule ?
La conservation sous-vide n’est pas un mode de conservation anodin ! Nous savons que la mise sous-vide bien faite permet de supprimer...
L’obstacle de la congélation / décongélation qui vous empêche de devenir efficace
La question sur la congélation et la décongélation revient très souvent… et en particulier dans la restauration commerciale. D’ailleurs, Neilly...
La décontamination des fruits rouges en collectivité
Frédéric souhaiterait connaître ma position concernant la décontamination, en restauration collective, des fruits rouges et en général de tous...
Le refroidissement rapide : Comment éviter que le riz colle ?
Aujourd’hui, vous avez cuit du riz pour réaliser une salade froide. Pour cela, il vous faut cuire le riz et le refroidir pour éviter que ce...
Voilà pourquoi il ne faut pas conserver le poisson cru sous-vide
La dernière fois, je vous faisais part de ma réflexion sur la DLC pour le poisson frais. J’ai eu de nombreux retours et 25 commentaires (au...
Découvrez un des secrets des professionnels pour éliminer les dangers microbiens
Est-ce une astuce cruciale… À vous d’en juger. Ce produit est utilisé, malgré tout, par de nombreux professionnels pour éliminer les...
Quoi !! Vous stockez vos aliments par terre !
Est-ce que vous stockeriez vos denrées alimentaires (non périssables ou périssables) au sol ? Non ! Il me semble que cela relève du...
Vous utilisez une viande congelée ! Devez-vous le noter sur votre étiquette ou pas ?
Aujourd’hui, Pierre m’a posé une question concernant l’utilisation de la viande congelée. Il voulait savoir, s’il devait noter sur une étiquette...
Soignez votre efficacité dans votre cuisine professionnelle durant ces vacances !
Voilà une préoccupation omniprésente dans tous les milieux liés à la restauration : il est en effet très important de s’assurer d’une bonne...
Que dit la législation sur la fabrication d’un produit sous-vide (conditionnement et/ou cuisson) ?
Saviez-vous que la cuisson sous-vide d’un aliment permet d’obtenir ainsi un produit de 5ème gamme ? C’est une technique qui a été inventée...
Congélation / Décongélation, une simplification de la réglementation est-elle à prévoir ?
Je souhaite revenir sur le point de la congélation que j’avais abordé la dernière fois, ici. Car depuis, un arrêté a abrogé totalement celui du...