Intolérance alimentaire ou allergie, lequel est le plus dangereux pour le consommateur ? Comment le prévenir ?
Catégorie : Plan de maîtrise sanitaire
Le plan de maîtrise sanitaire (aussi nommé PMS) est un dossier obligatoire et indispensable pour les établissements de l’agroalimentaire.
Le PMS est le premier document que les agents de contrôle vérifient quand ils arrivent dans un établissement manipulant des aliments.
Retour sur le vinaigre blanc… désinfectant info ou intox ?
Question, mon mari a eu une formation, on lui a assuré que le vinaigre faisait tout lavage + désinfectant grâce à l'acide acétique.
Les enjeux de sécurité alimentaire dans la grande distribution
Article INVITE Comme tout établissement de remise en direct aux consommateurs, les grandes et moyennes surfaces de distribution (GMS) sont...
Devez-vous congeler des plats
Eric est restaurateur. Il travaille dans un établissement qui réalise du commerce de détail et vend donc ses plats cuisinés directement aux...
Le vinaigre d’alcool 8% d’acidité, est-il efficace contre les germes ?
L’autre jour, j’ai eu une question très pertinente de la part Christophe. En effet, il me disait que depuis fort longtemps, il utilise le...
La morue séchée contre la morue salée, laquelle choisiriez-vous ?
Hier j’ai eu une question très pertinente de Cavadini sur la vente de morue salée. Voici donc le contexte : Cavadini vend de la morue salée...
L’art de la traçabilité en crèche collective
Cristina travaille en crèche collective. Cette crèche est créée et gérée par les collectivités locales de l’endroit où vit Cristina. Ainsi...
Retour sur la décontamination des fruits rouges
Comme promis il y a deux semaines, je vais vous faire un retour sur les commentaires que j’ai pu avoir concernant la question posée par Frédéric...
Et vous, vous comprenez comment les 7 principes de l’HACCP ?
Vous savez que dans le plan de maitrise sanitaire, vous avez une partie qui comprend la mise en place de l’HACCP au sein de votre établissement...
Un moyen sûr pour la traçabilité des viandes
Mais auparavant, permettez-moi de vous raconter une histoire de raviolis ! Dans le film d’Étienne Chatiliez : La vie est un long...
Quoi, c’est une faute lourde pour des étiquettes ?
Cuisinier, vous avez déjà beaucoup à faire. En effet, vous devez déjà cuisiner ! Mais pas seulement… En tant que cuisinier, vous devez...
Les 5 types d’infos dont vous avez besoin pour comprendre le plan de maîtrise sanitaire
Voilà, les vacances se terminent. J’espère qu’elles ont été agréables pour vous, car pour moi elles l’ont été 😉 Durant mes vacances, j’ai...
Pouvez-vous valider vous-même votre plan de nettoyage comme une industrie agroalimentaire ?
Créez votre plan de nettoyage pour l’intégrer dans votre plan de maîtrise sanitaire. C’est une étape essentielle pour justifier votre maîtrise...
Savez-vous pourquoi faut-il suivre les températures de vos réfrigérateurs ou enceintes réfrigérées ?
Cette question m’est venue d’Alice, qui commercialise des produits laitiers issus d’une ferme dans les Yvelines. En effet, elle...
Existe-t-il une différence entre une BPH et un CCP ?
Je souhaite faire un petit aparté aujourd’hui sur, justement, les analyses des risques que nous faisons maintenant depuis 4 semaines. Le...
OUI ! Un nouveau mode d’analyse permet de révéler les CCP dans un restaurant
Le dernier article sur l’étude de cas de la « Salade sans denrées alimentaires d’origine animale » m’a donné quelques idées dont je souhaite...
Analyse des dangers sur la fabrication d’une salade
Suite à un commentaire de Véro sur l’article « Est-ce possible de commencer chez soi comme traiteur de nos jours », je souhaiterais...