J’avais publié une vidéo, il y a quelque temps sur les erreurs à ne pas commettre quand on travaille dans la restauration. Vous pouvez la revoir ici si vous le souhaitez.
Cette bonne pratique est indispensable. Généralement, elle est murement réfléchie en amont du projet. C’est-à-dire, lors de la conception des locaux.
Voyez cette vidéo qui en parle et qui détaille chaque zone de la cuisine professionnelle en zone sale ou propre. Vous verrez aussi la marche en avant dans l’espace d’une denrée alimentaire de son arrivée dans les locaux de la cuisine jusqu’à sa distribution. 😉
Vous avez vu à la fin de la vidéo cette petite phrase que j’aime :
« Une zone sale n’est pas sale, elle est propre. C’est une zone où les produits souillés passent. Mais la zone doit être maintenue propre! »
