Ingénieure agroalimentaire & Experte hygiène alimentaire
Vous êtes restaurateur, artisan ou futur professionnel de l’alimentation, et vous cherchez des réponses fiables sur la réglementation sanitaire — pas des généralités copiées-collées, mais des explications concrètes, issues du terrain.
Vous êtes au bon endroit. Voici qui je suis, d’où vient ce blog, et pourquoi vous pouvez faire confiance à ce que vous y lisez.
Mon identité professionnelle
Je suis Séverine Canon, ingénieure de formation en industries agroalimentaires diplômée de l’ENITIAA à Nantes, spécialisée en Génie frigorifique.
Depuis 12 ans, j’accompagne les professionnels de la restauration et de l’alimentation à déployer la réglementation sanitaire de façon simple, concrète et sans jargon inutile.
Mon parcours terrain
Ce que j’ai fait avant ce blog
Avant de créer Hygiène-Sécurité-Alimentaire.fr, j’ai travaillé 5 ans dans l’industrie agroalimentaire, aussi bien en PME qu’au sein de multinationales :
| Entreprise | Poste occupé | Domaine |
|---|---|---|
| Nestlé Waters |
Business Analyst du Management Qualité en SAP (ERP) |
Qualité / Hygiène |
| BakeMark Ingrédients | Auditrice interne | HACCP / Audit interne |
|
Danone |
Assistante Qualité | Qualité / Sécurité alimentaire |
Sur le terrain, j’ai constaté une réalité qui m’a profondément marquée : les règles d’hygiène sont souvent perçues comme une contrainte coûteuse — alors qu’elles protègent à la fois les consommateurs et la réputation des professionnels. C’est cette conviction qui est à l’origine de ce blog.
Mes domaines d’expertise
- HACCP (analyse des dangers, CCP, PRPo)
- Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)
- Réglementation du Paquet Hygiène (CE 852/2004, 853/2004, 178/2002)
- Bonnes Pratiques d’Hygiène (BPH)
- Maîtrise de la chaîne du froid et chaîne du chaud
- Traçabilité et gestion des non-conformités
- Étiquetage des denrées alimentaires
- Formation des professionnels
Mon activité de formation
En parallèle de ce blog, je propose des formations ou guides professionnelles en hygiène et sécurité alimentaire via eformationhsaq.fr.
Ces formations s’adressent aux restaurateurs, artisans boulangers-pâtissiers, traiteurs, cuisiniers à domicile et toute personne soumise aux obligations du Paquet Hygiène.
Mes formations sont conçues selon le référentiel qualité Qualiopi et s’appuient sur 12 années d’expérience pédagogique auprès de professionnels en activité.
En chiffres :
- 📚 plus de 390 apprenants formés depuis 2012,
- ⭐ Note moyenne : 4,77/5
- 📝 13 modules de formation disponibles en ligne
- 📅 12 ans d’activité de formation
Ce blog en chiffres
Créé en 2011, Hygiène-Sécurité-Alimentaire.fr est l’un des blogs francophones les plus anciens sur la réglementation sanitaire en restauration.
- 📰 297 articles publiés, mis à jour régulièrement selon les évolutions réglementaires
- 👥 4300 abonnés à la newsletter
- 🎥 Chaîne YouTube active — 4 vidéos publiées
- 🔗 Publications externes sur Agro-Média, Snack & Foods (Zepros), Gautier Girard : Témoignage
Chaque article est rédigé à partir de textes réglementaires officiels (JORF, EUR-Lex, guides de la DGAL) et de mon expérience terrain. Je cite mes sources et je mets à jour mes contenus quand la réglementation évolue.
Pourquoi me faire confiance ?
La réglementation sanitaire évolue. Une information erronée peut avoir des conséquences graves — pour la santé de vos clients et pour votre activité.
Voici mes engagements :
- Je m’appuie sur les textes officiels : règlements européens, arrêtés ministériels, guides de bonnes pratiques validés par la DGAL.
- Je mets à jour mes articles quand la loi change — la date de dernière mise à jour est visible sur chaque article.
- Je distingue clairement ce qui est obligatoire de ce qui est recommandé.
- Je suis praticienne, pas théoricienne : tout ce que j’écris, j’ai eu à l’appliquer concrètement en entreprise ou en formation.
Témoignages
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J’ai réalisé cette formation pour obtenir mon attestation. Séverine est disponible pour répondre à toutes nos questions, qui sont nombreuses ! Merci Daphné |
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J’étais un peu angoissée de suivre une formation à distance, par crainte que certaines de mes questions restent en suspens. Or dés le début, la formatrice a toujours été “présente”, joignable ! Ce qui a rendu cette formation quasiment inter-active. De plus, j’ai apprécié le contenu de chaque module, présenté de façon claire et directe. Toutes les questions essentielles ont été abordées. Merci. Nathalie |
| Cette formation est très pro, utile, pratique, je la recommande à tous ceux qui on besoin d’une formation HACCP. Jacques |
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Le format d’e-learning était parfait car il m’a permis de suivre la formation à mon rythme et d’être pleinement concentrée lors des sessions. Je remercie encore Séverine pour sa réactivité (même dans la période de Noël), son professionnalisme et sa gentillesse. Je recommande fortement cette formation et j’en parlerai sans hésiter aux professionnels de ma branche. Pauline |
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Excellente formation ! J’avais peur de me laisser aller étant chez moi mais pas du tout. La formation donne envie, on ne voit pas le temps passer. Et si besoin, je passerai par Séverine et sa formation sans hésiter pour former mon personnel au besoin. David |
| Cette formation m’a permis de travailler plus sereinement dans mon activité. Elle m’a poussé à être plus rigoureux et me permets aujourd’hui de montrer et prouver à ma clientèle tout le soin que nous mettons au niveau de l’hygiène de notre établissement. |
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J’ai réalisé cette formation, sur la demande de la DDPP, que j’ai contacté pour être en règle avec la législation, (avant l’ouverture de mon labo) j’étais réticente au départ, et au fur à mesure des modules, je me suis rendue compte, que vraiment, il faut maîtriser tous ces points, procédures … Afin d’être pro et propre… |
| L’objectif premier était d’obtenir une attestation de formation pour l’hygiène pour la prochaine ouverture “création” d’une pizzeria mais j’ai réellement appréciée d’être accompagné par Séverine Canon tout le long de la formation. Elle est disponible à tout moment et j’ai eu l’impression de ne pas être seule devant mon ordinateur, ce qui est appréciable dans une formation e-learning. Alors merci à vous d’avoir crée cette formation en ligne. Bonne continuation à vous. Adeline A. |
| Je le conseille à ceux qui ne peuvent pas se déplacer ou qui ont très peu de temps comme moi; et je pense que l’on apprend plus là que dans une formation “physique”… Laurence |
| J’ai appris à reconnaître d’une façon ludique et simple que notre mode d’hygiène est loin d’être parfaite. J’ai appris à mieux mettre en pratique des points sanitaires simples et fiables . j’ai réalisé que notre cuisine est un élevage de microbes ! |
| J’ai beaucoup aimé cette formule de formation en e-learning car cela m’a permis de gérer mon temps à mon rythme et de pouvoir revenir sur des sujets à tout moment. La formatrice était là tout au long avec ses réponses pertinentes à mes nombreuses questions. Je vais pouvoir démarrer mon activité avec un PMS prêt et je pense complet. Laura |
| J’ai réalisé cette formation en e-learning afin d’obtenir mon attestation, j’étais un peu dans le doute sur cette façon de se former bien que celle ci était intéressante dans l’aspect de gain de temps car je pouvais la suivre aumoment ou je le choisissait a des moments ou j’étais réellement disponible et ouvert d’esprit, réceptif et surtout tranquille, de surcroit sans que cela me coute en plus des déplacements, des frais et être obligé d’attendre une cession de formation dans 15j a tel ou tel endroit …. j’ ai réussi a mettre en place, le pms dans mon restaurant, des procédures claires dans mon intérêt comme dans l’intérêt de mes clients. Je suis en général assez frileux pour les recommandations ayant toujours qqchose a reprocher, mais la je l’avoue bien volontiers je recommande à 100 % … Bravo Severine pour cette idée et pour la qualité et la justesse de vos propos. Emmanuel T. 55300 |
| J’ai utilisé ce canal (e-learning) pour réaliser ma formation grâce à la découverte du blog et à la qualité des informations et échanges que j’y ai trouvé. Je n’ai pas été déçu dans ce parcours car j’y ai retrouvé les mêmes qualités et professionnalisme. Je recommande 😀 |
| Merci pour votre professionnalisme et votre écoute. J’ai fais cette e-formation à cause de mon emploi du temps et de mes contraintes personnelles et de pouvoir le faire à domicile est très appréciable. Je me suis sentie accompagnée et rassurée d’avoir quelqu’un pour répondre à mes questions sur mon projet de création. Je vais faire mon PMS et le mettre en place rapidement. Je pense être préparée pour une future inspection des services compétents. Morgane |
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J’ai réalisé cette formation en e-learning pour obtenir mon attestation. Elle est très bien expliquée, adaptable sur le temps de travail ce qui est super. Elle m’as permis de préparer le PMS de ma friterie, et d’être parfaitement consciente des risques encourus en cas de non respect des règles d’hygiène. Laetitia
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Je vous souhaite donc une nouvelle fois la bienvenue ici, ainsi qu’un excellent voyage au pays de l’hygiène et de la sécurité des aliments. 😉
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