Les acteurs disposent de la même base sur les critères microbiologiques. Qu'est-ce que cela peut-il signifier pour un restaurant ?
Catégorie : Critères microbiologiques
Les critères microbiologiques sont composés de 2 points :
– les critères de sécurité (=acceptabilité d’un produit ou d’un lot),
– les critères d’hygiène des procédés (=acceptabilité du fonctionnement du procédé de production).
Les articles ci-dessous aborderont donc ces points.
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