Analyse de surface en restauration : suis-je en non-conformité si je n’en fais pas ?
L'autre jour, j'ai Marc qui me demandait s'il était en non-conformité (hors la loi) s'il…
Critères microbiologiques
Critères microbiologiques
Les critères microbiologiques qu’est-ce que c’est ?
Les acteurs disposent de la même base sur les critères microbiologiques. Qu'est-ce que cela peut-il…
Critères microbiologiques
Comment une denrée alimentaire est-elle définit comme dangereuse ?
La base du paquet hygiène (le règlement CE n°178/2002) introduit qu’aucune denrée alimentaire n’est mise…
Critères microbiologiques
Incroyable, les restaurants doivent fixer une DLC sur ses plats !
Il est en effet légitime de penser qu'un restaurant doit fixer une DLC pour ses…
Critères microbiologiques
Je révèle comment j’optimise les analyses bactériologiques pour les petites structures
Mise à jour le 30/10/2025 Saviez-vous que le paquet hygiène préconise de faire des analyses…
Critères microbiologiques
Mais comment ces microbes contaminent nos aliments ?
Vous avez sûrement déjà entendu parler de microbes... On dit qu'ils sont partout !…