Formateur(trice)
Interview #01 – Questions posées à un formateur en hygiène alimentaire pour les restaurants
Aujourd’hui, j’ai souhaité vous faire partager une interview que j’ai réalisée auprès d’Akim. Il est…
Les matières premières
Le gibier d’un ami chasseur peut-il être accepté par le gérant d’un restaurant ?
Posséder du gibier (cervidés, suidés) dans les chambres froides des restaurants sans traçabilité est une des…
Agrément
Vous souvenez-vous de ce cas particulier du steak « haché » en restauration ?
Commencons par une simple définition, pour que nous parlions tous bien de la même chose.…
Les méthodes de travail
Congélation / Décongélation, une simplification de la réglementation est-elle à prévoir ?
Je souhaite revenir sur le point de la congélation que j’avais abordé la dernière fois,…
Contrôles/Sanctions
Voyez ce que les services officiels contrôlent chez vous, grâce à la réglementation !
Les services de contrôle doivent suivre 2 réglementations. [caption id="attachment_2014" align="aligncenter" width="477"] Ce que les…
Règlements français
La congélation ou la mise sous vide de produits élaborés, est-ce possible ?
Suite à une question qui m’a été posée, je souhaite vous apporter quelques éléments de…
Déclaration d'activité
Comment prend-t-il en compte les règlementations dans la conception de son restaurant ?
Ce jeune homme qui souhaite changer de vie, sait dorénavant combien de repas il va…
Contrôles/Sanctions
Procès-verbal ou Mise en demeure du restaurant
Souvenez vous lorsque que j’ai abordé le sujet sur l’opération vacances 2011, je vous ai…
Plan de maîtrise sanitaire
Connaître la composition d’un plan de maitrise sanitaire (PMS)
Le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) est bien plus qu'un simple document réglementaire : c'est…
Formation "hygiène alimentaire"
L’obligation de se former à l’hygiène alimentaire est obligatoire pour qui exactement ?
La formation hygiène alimentaire est un élément indispensable pour réaliser de la restauration. Mais qui…