Bonnes pratiques d'hygiène
Les matières premières
Les méthodes de travail
Quoi !! Vous stockez vos aliments par terre !
Est-ce que vous stockeriez vos denrées alimentaires (non périssables ou périssables) au sol ? Non ! Il…
Bonnes pratiques d'hygiène
Comment maximiser la conservation de ses oeufs ?
Comment conserver ses oeufs le plus lontemps possible dans son restaurant, sans pour autant être…
Formateur(trice)
Interview#11 – Il a participé à “Master-Chef”, mais pas comme vous le pensez !
Aujourd’hui, une interview d’un formateur en hygiène des aliments et entrepreneur, anciennement militaire. Comme quoi,…
HACCP
Quelle est la différence entre les 5M et les 7 étapes de la méthode HACCP ?
Ah voici une question très pertinente ! [caption id="attachment_3516" align="aligncenter" width="396"] Ok, voyons maintenant cette différence....[/caption]…
Réglementations sanitaires
Oui, mais quelles normes suivre ?
Beaucoup jeunes entrepreneurs dans la restauration me demandent souvent : "Quelles sont les normes à…
Les méthodes de travail
Vous utilisez une viande congelée ! Devez-vous le noter sur votre étiquette ou pas ?
Aujourd’hui, Pierre m’a posé une question concernant l’utilisation de la viande congelée. Il voulait savoir,…
Contrôles/Sanctions
La DGCCRF contrôle sans se présenter !
Oui, vous avez bien lu ! Mais attendez... C'est, pour l’instant qu’un projet de loi....…
Formateur(trice)
Interview#10 – Au delà des frontières …
Voici une interview qui a traversé 4 frontières et la mer méditerranée avant d’être publiée…
Agrément
Agrément ! quand un restaurant vend ses préparations à un autre restaurant ?
Vous vous souvenez de cet article… sur l’agrément ou la dispense d’agrément. A la fin…
Actualités du blog
Voici les nouveaux changements du blog Hygiene-Securite-Alimentaire.fr
En juin 2012, j’ai diffusé un sondage aux membres du blog. Je vous ai posé…
