Comment éviter de se faire épingler par la DGCCRF quand on est marchand ambulant ?
L’été c’est la bonne période pour se lancer dans le commerce tout en sillonnant sur nos plus belles plages françaises.
Être marchand ambulant ce n’est pas anodin, surtout quand vous vendez des produits alimentaires en plein cagnard sur une plage. Mais qui dit cagnard, pense glaces !
Alors comment respecter la réglementation sanitaire dans ces conditions ?
Que faire quand un point de la loi n’est plus respecté ?
C’est ce que nous allons voir ensemble.
La réglementation en tant que marchand ambulant
Vous souhaitez vendre des glaces aux vacanciers qui se prélassent sur la plage. C’est possible mais sachez que vous devez respecter plusieurs réglementations, en même temps, pour ne pas être en infraction.
Le paquet hygiène vous oblige à mettre sur le marché des produits sains. Cela nous semble plus qu’évident ! En effet, sinon n’aurait plus de client le lendemain !
Puis, le respect des règles d’hygiène pour la remise directe aux consommateurs (arrêté du 9 mai 1995) est essentiel. Pour finir, l’arrêté du 21 décembre 2009 vous oblige à maintenir certaines températures pour chaque type d’aliments (jambon réfrigéré, glaces congelées, salades sans sauce …) et à respecter certaines conditions de transport de ces aliments.
Pour pouvoir appliquer concrètement ces réglementations sanitaires, il vous faut réaliser une étude logistique de votre activité.
Est-ce que vous souhaitez vous déplacer directement sur la plage pour être au contact direct avec les vacanciers ou rester sur le front de mer bétonné ?
Comment allez-vous vous réapprovisionner ? Chez vous, dans un local que vous louez, chez un commerce existant. À quelle fréquence ? Quelle est la distance que vous allez ainsi parcourir ?
Bref, toutes les réponses que vous donnerez vous permettront de savoir si vous devez investir dans une remorque ou un bac réfrigéré ou simplement un bac portable. À vous de réaliser cette étude.
Je souhaite, ici, vous apporter les connaissances nécessaires pour respecter la chaine du froid, dans le cas où vous vendriez des glaces.
Point critique : la chaine du froid
L’arrêté du 21 décembre 2009 exige que les glaces et les crèmes glacées doivent être conservées à une température d’au moins -18°C, ni plus ni moins… Et ceci quelles que soient les circonstances !
La répression des fraudes ne vous fera aucun cadeau ! Bien que ses agents vous laisseront le choix au niveau des moyens mis en place pour transporter ces glaces, du moment que la température est respectée.
Pour transporter des produits congelés, nous avons tous les moyens isothermes ou les congélateurs comme les glacières, les camions frigorifiques…
Il faut savoir que si les glaces sont transportées sur moins de 80 km, le moyen de transport peut-être sans dispositif réfrigérant, à condition de prouver que la température exigée est maintenue sur toute la durée du transport ! C’est-à-dire jusqu’au consommateur.
En résumé : quelque soit le moyen que vous utilisez pour conserver les glaces à -18°C, il vous faudra prouver qu’elles ont toujours été à cette température-là. Ceci passera, alors, par un suivi régulier de la température !
Qu’est-ce que vous devez faire quand il y a une rupture de la chaine du froid ?
Une rupture de la chaîne du froid a lieu lorsque la glace est exposée à des températures plus élevées que celles prévues, soit par exemple -12°C ou dans le pire des cas à 0°C.
Cette rupture engendre alors un développement rapide des bactéries et la durée de vie de la glace est très raccourcie.
Attention, vous savez qu’une glace décongelée ne doit surtout jamais être recongelée. Si cela vous arrive sachez que même si vous cédez une glace gratuitement à quelqu’un, vous êtes juridiquement responsable si celui-ci tombe malade.
Comment limiter les risques pour les glaces ?
Pour éviter une rupture de la chaîne du froid, voici quelques règles simples qui peuvent être facilement appliquées :
- ne sortez pas trop longtemps les aliments congelés (il en va de même avec les aliments réfrigérés) ;
- surveillez l’état de votre congélateur ;
- fermez consciencieusement les ouvertures du congélateur ou du réfrigérateur ;
- vérifiez régulièrement la température de celui-ci ;
- et pour finir, ne recongelez jamais un aliment décongelé.
À vous de jouer !
Réalisez votre étude logistique de votre secteur en tant que marchand ambulant
Déterminez ce que vous avez besoin comme système réfrigéré
Ayez un thermomètre à porter de main
Faites des prises de températures régulières
Et assurez auprès de la répression des fraudes quand vous vous ferez contrôler durant cet été 😉
Voilà, vous savez ce qu’il vous reste à faire 🙂
Si vous avez des questions, posez-les moi ci-dessous dans les commentaires.
A tout de suite !
55 comments