Et vous, saurez-vous réussir ce QUIZZ sur les bonnes pratiques d’hygiène en cuisine ?

Aujourd’hui, j’ai décidé de partager avec vous une vidéo trouvée sur Youtube. Un petit quizz sur les bonnes pratiques d’hygiène.

Vous verrez que la manipulation des denrées alimentaires est une attention de tous les instants. On ne peut pas travailler comme à la maison !!

Voici ce que vous y trouverez :

  • la manipulation des denrées alimentaires,
  • la manipulation du matériel,
  • le nettoyage et la désinfection d’une cuisine.

Bref, une revue des mauvaises pratiques à éviter à tout pris !

Que pensez-vous par rapport au port des gants pour manipuler de la viande hachée crue ?

J’attends donc et avec impatience votre retour 😉

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Emmanuelle
Emmanuelle
8 années

Très bien cette vidéo. Étant comme vous de la partie, j’attends de voir ce que les restaurateurs vont répondre à cette question concernant le port des gants…

Dum'
Dum'
Reply to  Emmanuelle
3 années

Mieux vaut des mains propres que des gants sales!!!!

Lisa
8 années

Mieux vaut des mains propres (+ ongles courts et pas de bijoux) que des gants changés à une fréquence insuffisante et mis sur des mains sales. Qui plus est, à mains nues, on “sent” quand on a les mains sales et on pense à se les laver alors qu’en portant des gants, on n’a pas cette sensation donc on oublie de les changer…

Séverine
Reply to  Lisa
8 années

Bonjour Lisa,

C’est bien cela… génial ! 😉

Vous avez réussi.

robin
robin
Reply to  Lisa
8 années

tout a fait d’accord avec vous. mais pour certaine manipulation, le port de gants neuf est obligatoire, changés a chaque fois qu’on a fini avec un produit. c’est le top.

robin
robin
Reply to  Séverine
8 années

bonjour,
pas “obligatoire”, mais vivement conseillé, pour le travail de la viande crue, par exemple, les farces, etc… tout ce qui est “juste cuit”, et donc plus “sensible”.
Le fait de porter des gants, et d’avoir les mains propres, garanti une hygiène sur ces manipulations.
surtout quand on prépare 600 repas pour un hôpital, on a pas le droit a l’intoxication alimentaire…

robin
robin
Reply to  Séverine
8 années

oui, aucun risque avec les malades.
j’attends votre vidéo avec les bonnes pratiques…avec impatience.
Salutations.

robin
robin
8 années

parfait comme vidéo….maintenant refaire la meme avec ce qu’il faut faire. serait encore mieux… bon courage et merci pour tout.

voisin dominique
voisin dominique
8 années

Attention !!!! pour info cette société “CMIH” n’existe plus (du moins sous ce nom) ……j’ai travaillé “malheureusement ” pour eux, mettant en danger ma propre société……

Je ne suis pas pour le port des gants, je préfère que les manipulateurs se lave les mains entre chaque action salissante ou changement de produit.
Par contre lors de la manipulation du poisson frais, là, je le conseille , mais plus pour une question d’odeur qui est tenace, même après un lavage des mains.

Séverine
Reply to  voisin dominique
8 années

Bonsoir Dominique,

Contente de vous voir ici 😉

J’ai effectivement essayé de trouver leur site internet mais j’arrive directement sur une page de bourse !?!

J’ai trouvé que leur vidéo, qui est toujours accessible, était tout de même bien faite.

Pourquoi “malheureusement” ?

van zijl
van zijl
8 années

Bonjour, je pense que même moi, qui ne suis pas cuisinier éviterai la plupart des erreurs évoquer dans ce petit film.Juste un peu de bon sens et une bonne organisation du milieu de travail devraient suffire. Moi qui suis en train de me casser la tête pour aménager une cuisine de 3 m2 dans le respect des normes d’hygiène.

merci et bonne journée

Jeremy
Jeremy
Reply to  Séverine
8 années

La cuisine reste très succincte. CE en sont “que” des burgeurs et des frites. Pour cela je m’y suis pris comme suis.

En entrant dans l’espace cuisine, sur la gauche, un lave-mains, ensuite un évier qui servira pour le lavage des aliments.
Voila pour le premier coté.

Sur le mur intermédiaire, un placard inox accroché au mur qui sert pour la vaisselle

Et sur le dernier coté qui fait 2.20 mètres de linéaire, un meuble inox de 60 cm de large, avec dessus friteuse et plancha, ce qui me laisse 1.3m pour la préparation. Sachant que c’est un bar avec 20 places assises.

Le seul point qui me turlupine, est lors du service, les préparations, légumes, fromages etc, risque de ne pas se trouvés réfrigérés et de plus a coté d’un point chaud, donc il faut que je trouve une solution a cela.

Ps: pour le moment je ne suis pas encore en activité mais essaie d’établir un schéma afin d’obtenir les meilleurs résultat possible pour ce qui est de mon cas.

J’essaierai de mettre un petit plan d’installation .

Emmanuelle
Emmanuelle
8 années

Pour en revenir au gant, voici du vécu… aujourd’hui.

Je fais ma visite de contrôle dans un restaurant, je suis à 2 mètres de l’opérateur qui sait que je l’observe. Il lève des poissons en filets et porte des gants.
Une réception de fruits et légumes à lieu. L’opérateur, en gardant ses gants, transfère les fruits et les légumes dans des bacs, ouvre et ferme les portes des chambres froides, signe le Bl,…
Je vois qu’il va reprendre l’activité de filetage sans se laver les mains ; je me dis à voix basse, mais assez pour qu’il m’entende : “j’attends le lavage des mains” (je ne voulais pas qu’il soit en faute…). Et… il se lave les mains, enfin je veux dire, il se lave les gants, car il ne les retire pas !!!

Et voilà !!!! VIVE LES GANTS qui protègent les mains (que nous espérons propres) !!!

Pellé Yann
Pellé Yann
Reply to  Séverine
8 années

Bonjour Séverine.
Te rappelles-tu ce que je te disais sur la nécéssité de faire une mini formation pour le personnel (saisonnier), et bien voilà un bon exemple de client potentiel. Une petite piqûre de rappel pour éviter ce genre “d’oubli”.
Remorque toujours pas retrouvée!!!
Bonne journée.

aline
aline
Reply to  Emmanuelle
8 années

Bonjour,

Pour excuser le cuisinier, souvent quand ils se sentent observés les opérateurs font ce genre de bêtises en voulant bien faire. Evidemment c’est ridicule!
Je déconseille tous les jours l’utilisation des gants en restauration collective car le personnel ne sait pas les utiliser correctement.
Trés bon film en tout cas, merci!

Aline

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