Interview#27- L’entreprenariat n’est plus ce qu’il était !
Nouvelle interview aujourd’hui… Je suis heureuse de vous présenter le food-truck « Le Bœuf Bourguignon » de…
Restaurateur(trice)
Les méthodes de travail
Les dessous d’un drame : le nettoyage/désinfection
Aujourd’hui, voici un témoignage d’un membre du blog sur son travail dans un restaurant ouvrier.…
Les matières premières
Pouvez-vous repérer d’un coup d’oeil les oeufs “homologués” par la réglementation ?
Aujourd'hui, une question de Lucas, qui a un projet ambitieux. Projet que je trouve fort…
Analyse des dangers
Formation "hygiène alimentaire"
La morue séchée contre la morue salée, laquelle choisiriez-vous ?
Hier j’ai eu une question très pertinente de Cavadini sur la vente de morue salée.…
Food-Truck
Les livreurs de repas sont maintenant aux “normes”
Comme convenu, au sujet de l’article sur livraison de repas, je réalise une synthèse des…
Les méthodes de travail
Devez-vous faire une mise sous-vide seule ?
La conservation sous-vide n’est pas un mode de conservation anodin ! Nous savons que la mise…
Les méthodes de travail
L’obstacle de la congélation / décongélation qui vous empêche de devenir efficace
La question sur la congélation et la décongélation revient très souvent… et en particulier dans…
"Fait Maison"
La technique du “fait maison” ou comment le citer quand c’est quelqu’un d’autre qui fait
J’ai eu une question très pertinente de Daniel sur la mention « fait maison ». Voilà, M.…
Traiteur
Est-ce que la livraison de repas vous fait peur ?
Yves se pose la question des contraintes à prendre en compte lors de la livraison…
Formation "hygiène alimentaire"
8 réglements indispensables pour la restauration commerciale, lequel avez-vous oublié ?
Tiens aujourd’hui, je vais répondre à la question d’Ulysse. Il avait posé sa question dans…