Evaluez votre capacité à faire la différence entre la surgélation et la congélation
Vous savez que les aliments se dégradent naturellement sous l’effet de plusieurs phénomènes, ce qui…
Formation "hygiène alimentaire"
Traiteur
Un camion de traiteur doit-il disposer d’un agrément sanitaire ?
Hier, en voyant un camion "traiteur" près de Sainte Enimie (Lozère 48), je me suis…
Ouvrir son restaurant commerciale
Et vous, savez-vous si la quiche est une pâtisserie fraîche ?
Vous aussi vous vous demandez si une quiche est une pâtisserie fraîche ou pas ?…
Formation "hygiène alimentaire"
Pourquoi avoir un lave-mains en cuisine ?
Est-il obligatoire d’avoir un lave-main dans sa cuisine professionnelle ? Tiens donc, quelle drôle de question !…
Traçabilité
L’art de la traçabilité en crèche collective
Cristina travaille en crèche collective. Cette crèche est créée et gérée par les collectivités locales…
Plan de nettoyage
Retour sur la décontamination des fruits rouges
Comme promis il y a deux semaines, je vais vous faire un retour sur les…
Restaurateur(trice)
Interview#26- Ils se sont lancés ! Voici leur parcours pour ouvrir leur camion à pizza en Guadeloupe
J’ai formé Henri KESSELS l’année dernière (en 2013). Depuis, sa pizzeria ambulante fonctionne, j’ai donc…
Formation "hygiène alimentaire"
Mais, qu’est-ce que le contact alimentaire ?
D’après le règlement CE 1935/2004, le contact alimentaire c’est : Le contact entre un matériau ou…
Formation "hygiène alimentaire"
Vous allez congeler vos macarons pour les vendre !
J'ai un projet d'ouvrir un espace de restauration à emporter "fait maison". Je souhaiterai confectionner…
Règlements français
Rien que du frais dans le “fait maison”
Le décret sur le « fait maison » vient juste de sortir (décret n° 2014-797 du 11…