J’ai eu une question très pertinente de Daniel sur la mention « fait maison ».
Voilà, M. Daniel propose ses propres raviolis frais à des restaurants. En effet, il a développé une recette spécifique de raviolis frais. Il explique que pour un restaurant, il réalise des raviolis avec une farce aux artichauts, alors que pour un second restaurant, il fournit des raviolis à base de truffe et asperges.
Bref, il souhaitait savoir si le restaurateur à qui il fournit ses raviolis, peut mentionner sur sa carte « fait maison » pour ces raviolis-là.
Droit d’auteur: limonzest
Nous savons que d’après le nouveau décret n°2014-797 du 11 juillet 2014 sur la mention « fait maison » pour les établissements de la restauration commerciale (sur place ou à emporter), il existe 1 exception (qui confirme donc la règle ;-))
La technique est donc une exception
Cette exception est pour les plats composés d’un produit non brut et qui n’est pas mentionné dans la liste (article du blog sur le fait maison).
Dans ce cas, le restaurateur peut mentionner sur sa carte que le plat qu’il propose est obtenu grâce à : « Nom du producteur ou artisan ».
Un exemple sur cette technique
Par exemple, le restaurateur propose les raviolis frais aux artichauts de M. Ghozlan. Il doit mentionner sur sa carte :
« Raviolis aux artichauts de M. Ghozlan »
Ou encore, il peut noter la marque que M. Ghozlan a donnée à ses raviolis. Supposons « Zlan »,
Alors, le restaurateur notera sur sa carte :
« Raviolis aux artichauts de Zlan ».
Voilà… c’est tout simple 😉
Ainsi ce restaurateur valorisera votre travail M. Daniel et en fera aussi la promotion.:-) Ce qui me semble tout à fait normal, vu que c’est vous qui l’avez réalisé.
Un dernier dernier point – pour rappel
Pour savoir si un restaurant est au courant de ce nouveau décret… et bien, le décret en question impose que tous les établissements et professionnels concernés doivent rappeler à leurs clients (et ceci de manière visible) la phrase suivante :
« Les plats « faits maison » sont élaborés sur place à partir de produits bruts. »
Histoire de rappeller aux clients ce qu’est le “fait maison”.
Bref, cette obligation est pour tous les établissements, même ceux qui NE réalisent AUCUN plat à partir de produits bruts !
Si, en tant que consommateur, vous ne voyez pas cette phrase, c’est que le restaurant n’est pas au courant de ce nouveau décret !
6 comments