Devez-vous faire une mise sous-vide seule ?

La conservation sous-vide n’est pas un mode de conservation anodin !

Nous savons que la mise sous-vide bien faite permet de supprimer complètement l’air… Continuer la lecture

L’obstacle de la congélation / décongélation qui vous empêche de devenir efficace

La question sur la congélation et la décongélation revient très souvent… et en particulier dans la restauration commerciale.

D’ailleurs, Neilly souhaite décongeler du poulet… Continuer la lecture

La technique du « fait maison » ou comment le citer quand c’est quelqu’un d’autre qui fait

J’ai eu une question très pertinente de Daniel sur la mention « fait maison ».

Voilà, M. Daniel propose ses propres raviolis frais… Continuer la lecture

Est-ce que la livraison de repas vous fait peur ?

Yves se pose la question des contraintes à prendre en compte lors de la livraison de repas à petite échelle.

En effet, il souhaite se… Continuer la lecture

8 réglements indispensables pour la restauration commerciale, lequel avez-vous oublié ?

Tiens aujourd’hui, je vais répondre à la question d’Ulysse. Il avait posé sa question dans la section « commentaires » de l’article… Continuer la lecture

Evaluez votre capacité à faire la différence entre la surgélation et la congélation

Vous savez que les aliments se dégradent naturellement sous l’effet de plusieurs phénomènes, ce qui entraîne une diminution de qualité des produits.

Or, la congélation/surgélation… Continuer la lecture

Un camion de traiteur doit-il disposer d’un agrément sanitaire ?

Hier, en voyant un camion « traiteur » près de Sainte Enimie, je me suis demandée s’il devait disposer d’un agrément sanitaire pour pouvoir livrer ses produits… Continuer la lecture

Et vous, savez-vous si la quiche est une pâtisserie fraîche ?

Nouvelle question mais cette fois-ci de Marie-Aude…une question et une réponse qui vous faudra lire à tout prix !

Elle me disait :

J’ai… Continuer la lecture

Pourquoi avoir un lave-main en cuisine ?

Est-il obligatoire d’avoir un lave-main dans sa cuisine professionnelle ?

Tiens donc, quelle drôle de question !

Se laver les mains… oui mais… Continuer la lecture

L’art de la traçabilité en crèche collective

Cristina travaille en crèche collective. Cette crèche est créée et gérée par les collectivités locales de l’endroit où vit Cristina. Ainsi, l’objectif est de garder… Continuer la lecture

Retour sur la décontamination des fruits rouges

Comme promis il y a deux semaines, je vais vous faire un retour sur les commentaires que j’ai pu avoir concernant la question posée par… Continuer la lecture

Interview#26- Ils se sont lancés ! Voici leur parcours pour ouvrir leur camion à pizza en Guadeloupe

J’ai formé Henri KESSELS l’année dernière (en 2013). Depuis, sa pizzeria ambulante fonctionne, j’ai donc voulu en savoir plus sur la construction de son projet.… Continuer la lecture

Mais, qu’est-ce que le contact alimentaire ?

D’après le règlement CE 1935/2004, le contact alimentaire c’est :

 Le contact entre un matériau ou objet et des denrées alimentaires… Continuer la lecture

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