C’est presque trop facile de vendre du café sur la plage
Food-Truck / 21 juillet 2016

Comme vous le savez tous, cela fait 1 an maintenant que mon mari et moi-même nous avons eu une petite fille. Et quelle petite fille vive …. Elle veut voir et découvrir tellement de choses (ou les revoir aussi) que nous nous promenons tous les jours avec elle. Quand nous partons en ballade tout un week-end, comme il est agréable de trouver un artisan qui nous propose quelque chose à boire un café ou/et à manger sans courir partout ! D...

Interview #39- De quelle façon votre laboratoire doit être aux normes hygiéniques ?
Formateur(trice) / 12 juillet 2016

Voici une interview d’un professionnel, qui pourra sûrement vous donner des idées si vous souhaitez rénover ou faire construire un laboratoire aux normes hygiéniques. Pouvez-vous vous présenter rapidement (parcours, job, pourquoi ce choix dans ce métier) ? J’ai 50 ans cette année et je suis à la tête de FIBROLAB® depuis l’année 2002. C’est une entreprise que j’ai rachetée à mon prédécesseur qui souhaitait pren...

Devez-vous congeler des plats

Eric est restaurateur. Il travaille dans un établissement qui réalise du commerce de détail et vend donc ses plats cuisinés directement aux consommateurs. Il me demandait, l’autre jour, s’il pouvait congeler une viande qui avait été cuisinée par lui-même ? Très bonne question !     Il existe une note d’information datant de 2007, pile au moment de la mise en place de la nouvelle réglementation sanitaire européenne (le paque...

Interview #37- Si vous êtes motivé pour lancer votre projet, lisez ceci…
Restaurateur(trice) / 9 février 2016

Ah enfin quelqu’un qui accepte de parler de son projet avant même de l’avoir totalement finalisé. En plus, Séverine, non pas moi, a un blog sur son projet. Je l’ai parcouru et j’ai beaucoup aimé. Des « posts » vrais sur les étapes de son avancement pour lancer son food-truck…. Je ne vous en dis pas plus ! Je laisse place maintenant à notre interviewée du jour;-) Pourrais-tu te présenter rapidement pour l...

Les 101 techniques de base en cuisine
Actualités du blog / 1 février 2016

Bonjour à tous, Le temps passe…je continue à penser à vous, à vos projets, à vos cuisines. Je souhaite partager avec vous une formation gratuite sur les techniques de base en cuisine. Cette formation gratuite est dispensée par l’AFPA. Les cours commencent aujourd’hui. Alors ne tardez pas à vous inscrire. Cliquez ici >>> Allez sur la page « Connexion » et créez vous un compte.   Vo...

Interview#36- Découvrez comment vous pouvez avoir une table d’hôte
Restaurateur(trice) / 12 novembre 2015

L’interview d’aujourd’hui nous offre une vraie bouffée de bienveillance. Au travers d’un parcours qui ne laisse rien présager du fait que Véronique puisse passer du temps dans sa cuisine pour les autres. Véronique, pleine de philosophie, nous dévoile ici son parcours. Véronique : Je suis logopède de formation, c’est-à-dire orthophoniste (nous utilisons ce terme en Belgique). Je travaille essentiellement en cabinet privé ainsi que dan...

Interview#35- Lorsque les jeunes traiteurs ont ce problème, comment font-ils ?
Restaurateur(trice) / 6 novembre 2015

Voici une personne qui m’a contacté directement pour réaliser l’interview… Alors sans attendre, je vous présente Aurélie.   Séverine : Pouvez-vous nous en dire plus sur ce que vous faites ? Aurélie : À Palaiseau, en région parisienne Sud, j’ouvre un service de location « à la carte » de postes de travail au sein d’un laboratoire professionnel de cuisine tout équipé et aux normes. Professionnels et particuliers peuven...

Un métier réglementé c’est être artisan, voici la règlementation
Auto-entrepreneur , Traiteur / 29 octobre 2015

Un métier réglementé, c’est être artisan. La préparation ou la fabrication de produits frais tel que la boulangerie, la pâtisserie, la boucherie, la charcuterie et la poissonnerie, ainsi que la préparation ou la fabrication de glaces alimentaires artisanales, sont des métiers réglementés. Or, tous les métiers réglementés sont qualifiés d’artisan, comme par exemple : « artisan chocolatier ».   Quelle e...

Une aide pour le choix du statut de votre entreprise

Bonjour à tous, Cela fait maintenant 2 mois que je n’ai pas écrit sur le blog… j’étais très occupée, si vous saviez ! Une petite puce est rentrée dans votre vie… elle est pleine de vie. Mais ce n’est pas pour autant que je ne pensais pas à vous. Bien au contraire… J’ai quelques idées pour vous aider, vous orienter, vous accompagner dans votre projet ou entreprise au sein de la restauration.  ...

Interview#34- Du musée à la cuisine, l’art de sublimer les sens !
Restaurateur(trice) / 19 août 2015

Tiens voici Mathilde qui un parcours plus qu’atypique vers la restauration. Pourquoi cela ? Lisez la suite…   Séverine : Matilde, pouvez-vous vous présenter s’il vous plait ? Mathilde : Avant de me lancer dans la restauration (alimentaire ;-)), je m’occupais des collections dans différents musées. C’était un métier-passion mais j’ai voulu changer pour mon autre passion : la cuisine. J’ai donc suivi une fo...

Le saviez-vous ? Obligation d’afficher les allergènes sur vos menus ou panneau d’affichage
Les matières premières / 1 juillet 2015

Le saviez-vous ? Depuis aujourd’hui, le 1er juillet 2015, un décret, le n°2015-447 du 17 avril 2015, rend obligatoire l’information des consommateurs sur la présence d’allergènes dans les denrées alimentaires non-préemballées.   En tant que restaurateur, traiteur, food-trucker, ou autres commerces de détails, vous devez informer vos clients de la présence d’allergènes dans vos produits alimentaires.