Est-il possible de vendre de la viande hachée sans agrément sanitaire ?

Les viandes hachées sont toutes soumises à l’agrément sanitaire. Cette règle est-elle vraie pour toute la chaine alimentaire (abattoir, boucher, restaurateur) ?

En… Continuer la lecture

Que se passerait-il si les agents de contrôle affichaient votre note d’inspection ?

Ohé, ohé ! Avis aux lecteurs du blog.

Cet article est destiné aux personnes qui ont une activité de restauration commerciale sur Paris ou… Continuer la lecture

Interview#30- Elle n’attend plus que ça, l’ouverture de son restaurant !

Voici l’interview d’une personne qui se lance dans l’entreprenariat.

Elle est dans la phase de lancement de son entreprise, et plus précisément dans la recherche… Continuer la lecture

Découvrez la différence d’activité entre restaurateur et traiteur

Voici la grande différence entre les activités de restaurateur (restauration commerciale) et celles de traiteur (traiteur organisateur de réceptions).

Restauratrice ou traiteurDroit d’auteur: /… Continuer la lecture

Interview#29- Aux hommes qui veulent lancer leur food-truck, lisez l’histoire de la Trotoria

Nouvelle interview de jeunes entrepreneurs. Ils se lancent dans le food-truck version Italienne. Des vrais pro ! 

Voyez comment ils se sont pris dans… Continuer la lecture

L’art de produire de la viande hachée en agrément sanitaire

Une nouvelle question concernant l’agrément sanitaire et sa dispense.

Il parrait que tout est bon dans le cochon !(c) Valerii Matviienko

 … Continuer la lecture

De quelle façon comprenez-vous la « quantité maxi pouvant être cédée » d’une dispense d’agrément sanitaire ?

Pourquoi, il est si important de comprendre ce qu’est une quantité maximale pouvant être cédée de l’arrêté du 24 septembre 2014 ?

Et… Continuer la lecture

Savez-vous que la DDM va remplacer la DLUO ?

Avant de rentrer dans le vif du sujet, il nous faut comprendre de quoi on parle.

POURQUOI sont-ils dans la poubelle ?

 

Qu’est-ce que… Continuer la lecture

Comment une denrée alimentaire est-elle définit comme dangereuse ?

La base du paquet hygiène (le règlement CE n°178/2002) introduit qu’aucune denrée alimentaire n’est mise sur le marché si celle-ci est dangereuse.

Une denrée… Continuer la lecture

Lorsque les planches à découper ont ce problème, comment faites-vous ?

Cela fait longtemps que je n’ai pas écrit sur le blog….

Mais avant que le mois de janvier se termine, je tenais à vous adresser… Continuer la lecture

Interview#28- Vendez vos plats directement aux consommateurs grâce à …

Maxime et Guillaume ont un jour commenté mon blog.

Je leur ai donc proposé de les interviewer sur leur activité. En effet, j’ai pensé que… Continuer la lecture

Et vous, quelle temps d’utilisation vous réalisez après DLUO ?

Il n’y a aucune indication dans la réglementation concernant le temps d’utilisation après la DLUO d’une denrée alimentaire non ouverte.

Vu que c’est une utilisation… Continuer la lecture

Le vignaire d’alcool 8% d’acidité, est-il efficace contre les germes ?

L’autre jour, j’ai eu une question très pertinente de la part Christophe.

En effet, il me disait que depuis fort longtemps, il utilise le vinaigre… Continuer la lecture

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