Les 3 types d’infos dont vous avez besoin pour votre demande de dispense d’agrément sanitaire

Le nouvel arrêté du 24 septembre 2014 modifie l’arrêté du 8 juin 2006.

En fait, ce nouvel arrêté transforme quelques points concernant l’agrément… Continuer la lecture

Le commerce non-sédentaire, mais qu’est-ce que c’est ?

Le commerce non-sédentaire, comme son nom l’indique est un commerce ambulant.

En fait, l’activité de ce commerçant ou de cet artisan est réalisée hors… Continuer la lecture

Interview#27- L’entreprenariat n’est plus ce qu’il était !

Nouvelle interview aujourd’hui…

Je suis heureuse de vous présenter le food-truck « Le Bœuf Bourguignon » de Richard.

Il a lancé son activité… Continuer la lecture

Et la différence entre un pâtissier et un biscuitier, vous la connaissez ?

Pour répondre à cette question.

Je vais tout d’abord rependre la différence entre les différentes chambres (des métiers et du commerce/industrie), car on me pose… Continuer la lecture

Les dessous d’un drame : le nettoyage/désinfection

Aujourd’hui, voici un témoignage d’un membre du blog sur son travail dans un restaurant ouvrier.

Bon… je dois encore repasser un coup sur ce sol… Continuer la lecture

Pouvez-vous repérer d’un coup d’oeil les oeufs « homologués » par la réglementation ?

Aujourd’hui, une question de Lucas, qui a un projet ambitieux. Projet que je trouve fort sympatique…et qui fait appele à des oeufs en coquille.

Rentrons… Continuer la lecture

Est-ce que fabriquer des pâtisseries végétaliennes sans diplôme vous fait peur ?

Il est vrai que je vois de plus en plus de produits alimentaires destinés aux végétaliens.

Attention, végétarien et végétalien sont 2 pratiques alimentaires différentes.… Continuer la lecture

La morue séchée contre la morue salée, laquelle choisiriez-vous ?

Hier j’ai eu une question très pertinente de Cavadini sur la vente de morue salée.

Voici donc le contexte :

Cavadini vend de la… Continuer la lecture

Les livreurs de repas sont maintenant aux « normes »

Comme convenu, au sujet de l’article sur livraison de repas, je réalise une synthèse des réponses que j’ai pu obtenir sur le sujet.… Continuer la lecture

Devez-vous faire une mise sous-vide seule ?

La conservation sous-vide n’est pas un mode de conservation anodin !

Nous savons que la mise sous-vide bien faite permet de supprimer complètement l’air… Continuer la lecture

L’obstacle de la congélation / décongélation qui vous empêche de devenir efficace

La question sur la congélation et la décongélation revient très souvent… et en particulier dans la restauration commerciale.

D’ailleurs, Neilly souhaite décongeler du poulet… Continuer la lecture

La technique du « fait maison » ou comment le citer quand c’est quelqu’un d’autre qui fait

J’ai eu une question très pertinente de Daniel sur la mention « fait maison ».

Voilà, M. Daniel propose ses propres raviolis frais… Continuer la lecture

Est-ce que la livraison de repas vous fait peur ?

Yves se pose la question des contraintes à prendre en compte lors de la livraison de repas à petite échelle.

En effet, il souhaite se… Continuer la lecture

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