"Fait Maison"
Biscuiterie artisanale : comment fixer la DDM sans se tromper ?
Claire, vous avez refait votre pièce en inox, décroché votre CAP pâtisserie, validé votre HACCP……
Les méthodes de travail
Mise sous vide : stop aux idées reçues
Mise sous vide : découvrez les règles, durées autorisées et obligations pour sécuriser vos préparations…
Auto-entrepreneur
Fabriquer des pâtisseries véganes sans diplôme c’est possible ?
Pâtisserie de conservation vegan : ce qui change vraiment, ce qui reste fragile, et quand…
Ouvrir son restaurant commerciale
De bonnes nouvelles pour les personnes qui sont pâtissiers
La pâtisserie fraiche vs pâtisserie de conservation : définition simple, exemples concrets et ce que…
Critères microbiologiques
Analyse de surface en restauration : suis-je en non-conformité si je n’en fais pas ?
L'autre jour, j'ai Marc qui me demandait s'il était en non-conformité (hors la loi) s'il…
Les matières premières
Label Anti-gaspillage Alimentaire : Une opportunité pour votre restaurant
En France, près de 9 millions de tonnes de déchets alimentaires sont jetés chaque année,…
Auto-entrepreneur
Quelle est la différence entre un pâtissier et un biscuitier ?
Un biscuit ou un pâtisserie... vous voyez la différence ? Pas seulement au niveau de…
Traçabilité
Vente à distance vs vente à emporter ? Démêlez tout
Dans la restauration commerciale, vente à distance et vente à emporter sont deux modalités bien…
Aménagement de la cuisine et flux
Allergènes à déclaration obligatoire : maîtriser le risque en restauration
Un client allergique, c’est zéro marge d’erreur : une cacahuète qui traîne et ça peut…
Aménager votre cuisine
Dark Kitchens : menace ou opportunité pour l’avenir de la restauration ?
Imaginez un restaurant sans salle, sans tables, sans serveurs. 8-O Juste des cuisines, organisées comme…