L’autre jour, j’ai eu une question très pertinente de la part Christophe.
En effet, il me disait que depuis fort longtemps, il utilise le vinaigre d’alcool 8% d’acidité pour nettoyer/désinfecter soit son plan de travail, soit le sol. SANS mélangé avec du savon noir, car le vinaigre détruit le principe actif du savon noir. Il l’utilise aussi pour ses ustensiles (four à micro-ondes, cellule de refroidissement, frigos, vitres, etc….).
(c) Hellopro
Il est vrai que c’est un produit pas cher et comestible.
Du coup, il se demandait si le vinaigre d’alcool 8% d’acidité pouvait être validé par les principes de l’HACCP pour l’utiliser dans le nettoyage et la désinfection de ses locaux.
Pour cela, il nous suffit de trouver sur une étude scientifique affirmant ou infirmant que le vinaigre d’alcool 8% d’acidité est efficace pour la destruction des germes.
Voyons ensemble ce que j’ai pu trouver lors de mes recherches.
Apple cider vinegar benefits
Le site d’Apple cider vinegar benefits dit qu’un rapport, publié en 1996 sur le nettoyage des aliments et des surfaces de préparation des aliments, a permis de démontrer l’efficacité de la désinfection avec du vinaigre. En effet, la désinfection pouvait être multipliée par 10 quand la surface et/ou les aliments étaient vaporisés avec du vinaigre à concentration normale (acide acétique 5%). ET du peroxyde d’hydrogène (3%), par rapport à l’utilisation de l’un ou l’autre de ces produits isolément.
Personnellement, je n’ai pas retrouvé ce rapport sur le net.
NCCEH
J’ai lu un rapport sur l’efficacité des agents antimicrobiens de substitution pour la désinfection des surfaces dures, publié en septembre 2011 par le Centre de collaboration nationale en santé environnementale.
Voici ce qu’il dit sur le vinaigre :
« En général, les propriétés antimicrobiennes du vinaigre et du jus de citron sont attribuées respectivement à leur teneur en acide acétique et en acide citrique. On suppose que ces acides organiques traversent la membrane cellulaire des bactéries. La libération de protons (H+) dans les cellules entraîne leur mort. Comme la croissance de nombreux organismes pathogènes est inhibée lorsque le pH du milieu est inférieur à 4,6, ces acides organiques, dont le pH est de 2 à 3, sont souvent ajoutés aux aliments comme conservateurs ».
D’ailleurs, « les résultats des études indiquent que le vinaigre (acide acétique) possède la plus grande efficacité antimicrobienne. Il est suivi par le jus de citron (acide citrique) et le bicarbonate de soude (bicarbonate de sodium). En général, les bactéries à Gram négatif comme Shigella sonnei, Salmonella spp., E. coli, aeruginosa et Yersinia enterocolitia sont plus sensibles aux acides organiques (acide acétique, acide citrique). Quant aux bactéries à Gram positif comme S. aureus et L. monocytogenes, leurs parois cellulaires très réticulées réduiraient la diffusion des acides organiques dans la cellule. Cela limiterait ainsi leur action antimicrobienne. »
Ce rapport conclut alors qu’« il est peu probable que le vinaigre, … deviennent par eux-mêmes des agents antimicrobiens d’usage courant dans les établissements industriels. Cependant, le vinaigre et le jus de citron semblent présenter une efficacité suffisante pour avoir un usage domestique ou entrer dans la formulation de désinfectants. »
Bref, de plus, cette étude ne permet pas d’avoir entre les mains la concentration, le temps de contact et la stabilité nécessaires au vinaigre d’alcool pour induire des effets antimicrobiens.
Vous retrouverez seulement en Annexe A des données sur l’efficacité antimicrobienne du vinaigre au niveau de la réduction logarithmique (voir page 18).
Et vous, avez-vous sous la main des données qui corroborent ce que nous venons de voir ?
Je suis curieuse de savoir ce que vous avez comme éléments.
J’ai prévu de faire un article supplémentaire dans 15 jours. Dans cet article, je reprendrai les diverses suggestions faites en commentaires. L’article a été publié, vous le retrouverez ici : La décontamination des fruits rouges.
Est-ce que le vinaigre d’alcool 8% peut-être considéré comme un désinfectant efficace contre l’ensemble des germes ?
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