Hygiène Sécurité des Aliments

Bonnes pratiques d’hygiène

"Peut-on congeler un produit fini ?"

Devez-vous congeler des plats

Eric est restaurateur. Il travaille dans un établissement qui réalise du commerce de détail et vend donc ses plats cuisinés directement aux consommateurs. Il me demandait, l’autre jour, s’il pouvait congeler une viande qui avait été cuisinée par lui-même ? Très bonne question !     Il existe une note d’information datant[…]

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Les allergènes alimentaires les plus courants

Le saviez-vous ? Obligation d’afficher les allergènes sur vos menus ou panneau d’affichage

Le saviez-vous ? Depuis aujourd’hui, le 1er juillet 2015, un décret, le n°2015-447 du 17 avril 2015, rend obligatoire l’information des consommateurs sur la présence d’allergènes dans les denrées alimentaires non-préemballées.   En tant que restaurateur, traiteur, food-trucker, ou autres commerces de détails, vous devez informer vos clients de la présence[…]

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Les autocontroles entrainent des questions sur l'hygiène alimentaire

Les autocontrôles suscitent de nombreuses questions ! Est-ce la même chose pour vous ?

    La responsabilité du professionnel agroalimentaire Il est vrai que la responsabilité du professionnel concernant leurs pratiques et leurs conséquences est un des éléments fondamentaux de la sécurité alimentaire. D’ailleurs, cela se traduit par l’obligation d’une mise en place d’autocontrôles. Et ces autocontrôles doivent être fondés sur les principes[…]

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La Date de durabilité minimale - la DDM

Savez-vous que la DDM va remplacer la DLUO ?

Avant de rentrer dans le vif du sujet, il nous faut comprendre de quoi on parle.   Qu’est-ce que la DDM ? La Date de Durabilité Minimale remplace actuellement la DLUO ! La DDM informe le consommateur sur la période de temps pendant laquelle un aliment conserve toutes ses propriétés spécifiques (teneur[…]

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Ici, il y a que des biscuits !

Et la différence entre un pâtissier et un biscuitier, vous la connaissez ?

Pour répondre à cette question. Je vais tout d’abord rependre la différence entre les différentes chambres (des métiers et du commerce/industrie), car on me pose encore souvent la question. Puis, je vous expliquerai la différence entre les activités de biscuiterie et de pâtisserie.   Votre activité dans les différentes chambres Lors[…]

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La mise sous-vide présence de Clostridium

Devez-vous faire une mise sous-vide seule ?

La conservation sous-vide n’est pas un mode de conservation anodin ! Nous savons que la mise sous-vide bien faite permet de supprimer complètement l’air du produit emballé. Si la mise sous vide est mal réalisée ou de manière partielle (un vide partiel de 85 à 90%) alors fatalement il reste de[…]

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Poulet mariné et congelé pour le réchauffer

L’obstacle de la congélation / décongélation qui vous empêche de devenir efficace

La question sur la congélation et la décongélation revient très souvent… et en particulier dans la restauration commerciale. D’ailleurs, Neilly souhaite décongeler du poulet qu’elle a acheté congelé pour le faire mariner dans une sauce. Ensuite, elle veut le faire cuire et le recongeler pour pouvoir s’en servir immédiatement (sans[…]

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Comment décontaminer les fruits rouges ?

Retour sur la décontamination des fruits rouges

Comme promis il y a deux semaines, je vais vous faire un retour sur les commentaires que j’ai pu avoir concernant la question posée par Frédéric. Ce dernier souhaitait connaître nos positions concernant la décontamination des fruits rouges en restauration collective. Je suis très heureuse de partager avec vous l’ensemble[…]

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