Bonnes pratiques d’hygiène

Les Bonnes Pratiques d’Hygiène :
Les conditions de manutention des produits alimentaires, depuis le lieu de production jusqu’au moment de leur consommation, déterminent la qualité et l’innocuité de notre nourriture.
Or, les principes généraux d’hygiène alimentaire définissent les règles fondamentales pour manipuler, stocker, transformer, distribuer et finalement préparer tous les produits aux divers stades de la chaîne de production alimentaire.

Devez-vous congeler des plats

Eric est restaurateur. Il travaille dans un établissement qui réalise du commerce de détail et vend donc ses plats cuisinés directement aux consommateurs.

Il… Continuer la lecture

Le saviez-vous ? Obligation d’afficher les allergènes sur vos menus ou panneau d’affichage

Le saviez-vous ?

Depuis aujourd’hui, le 1er juillet 2015, un décret, le n°2015-447 du 17 avril 2015, rend obligatoire l’information des consommateurs sur… Continuer la lecture

Les autocontrôles suscitent de nombreuses questions ! Est-ce la même chose pour vous ?

 

De nombreuses questions sur les auto-contrôles. Que devez-vous faire !

 

La responsabilité du professionnel agroalimentaire

Il est vrai que la responsabilité du professionnel… Continuer la lecture

Savez-vous que la DDM va remplacer la DLUO ?

Avant de rentrer dans le vif du sujet, il nous faut comprendre de quoi on parle.

POURQUOI sont-ils dans la poubelle ?

 

Qu’est-ce que… Continuer la lecture

Lorsque les planches à découper ont ce problème, comment faites-vous ?

Cela fait longtemps que je n’ai pas écrit sur le blog….

Mais avant que le mois de janvier se termine, je tenais à vous adresser… Continuer la lecture

Et vous, quelle temps d’utilisation vous réalisez après DLUO ?

Il n’y a aucune indication dans la réglementation concernant le temps d’utilisation après la DLUO d’une denrée alimentaire non ouverte.

Vu que c’est une utilisation… Continuer la lecture

Et la différence entre un pâtissier et un biscuitier, vous la connaissez ?

Pour répondre à cette question.

Je vais tout d’abord rependre la différence entre les différentes chambres (des métiers et du commerce/industrie), car on me pose… Continuer la lecture

Les dessous d’un drame : le nettoyage/désinfection

Aujourd’hui, voici un témoignage d’un membre du blog sur son travail dans un restaurant ouvrier.

Bon… je dois encore repasser un coup sur ce sol… Continuer la lecture

Pouvez-vous repérer d’un coup d’oeil les oeufs « homologués » par la réglementation ?

Aujourd’hui, une question de Lucas, qui a un projet ambitieux. Projet que je trouve fort sympatique…et qui fait appele à des oeufs en coquille.

Rentrons… Continuer la lecture

Devez-vous faire une mise sous-vide seule ?

La conservation sous-vide n’est pas un mode de conservation anodin !

Nous savons que la mise sous-vide bien faite permet de supprimer complètement l’air… Continuer la lecture

L’obstacle de la congélation / décongélation qui vous empêche de devenir efficace

La question sur la congélation et la décongélation revient très souvent… et en particulier dans la restauration commerciale.

D’ailleurs, Neilly souhaite décongeler du poulet… Continuer la lecture

Retour sur la décontamination des fruits rouges

Comme promis il y a deux semaines, je vais vous faire un retour sur les commentaires que j’ai pu avoir concernant la question posée par… Continuer la lecture

Le barbecue doit-il être en inox certifié contact alimentaire ?

Voici une nouvelle question.

Jean Bernard souhaite ouvrir une rôtisserie au feu de bois. Il se demandait si son barbecue peut être fabriqué en tôle… Continuer la lecture

Qui est derrière ce Blog ?

Mon nom est Séverine Canon et je suis formatrice dans le secteur de l'agroalimentaire.

En 2011, j'ai lancé ce blog pour répondre aux questions des stagiaires, en particulier ceux de la restauration commerciale.

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