Hygiène Sécurité des Aliments

Bonnes pratiques d’hygiène

Les allergènes alimentaires les plus courants

Le saviez-vous ? Obligation d’afficher les allergènes sur vos menus ou panneau d’affichage

Le saviez-vous ? Depuis aujourd’hui, le 1er juillet 2015, un décret, le n°2015-447 du 17 avril 2015, rend obligatoire l’information des consommateurs sur la présence d’allergènes dans les denrées alimentaires non-préemballées.   En tant que restaurateur, traiteur, food-trucker, ou autres commerces de détails, vous devez informer vos clients de la présence[…]

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Les autocontroles entrainent des questions sur l'hygiène alimentaire

Les autocontrôles suscitent de nombreuses questions ! Est-ce la même chose pour vous ?

    La responsabilité du professionnel agroalimentaire Il est vrai que la responsabilité du professionnel concernant leurs pratiques et leurs conséquences est un des éléments fondamentaux de la sécurité alimentaire. D’ailleurs, cela se traduit par l’obligation d’une mise en place d’autocontrôles. Et ces autocontrôles doivent être fondés sur les principes[…]

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Ici, il y a que des biscuits !

Et la différence entre un pâtissier et un biscuitier, vous la connaissez ?

Pour répondre à cette question. Je vais tout d’abord rependre la différence entre les différentes chambres (des métiers et du commerce/industrie), car on me pose encore souvent la question. Puis, je vous expliquerai la différence entre les activités de biscuiterie et de pâtisserie.   Votre activité dans les différentes chambres Lors[…]

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Les oeufs en coquille sont-ils dangereux ?

Pouvez-vous repérer d’un coup d’oeil les oeufs « homologués » par la réglementation ?

Aujourd’hui, une question de Lucas, qui a un projet ambitieux. Projet que je trouve fort sympatique…et qui fait appele à des oeufs en coquille. Rentrons mintenant dans le vif du sujet 😉   Les oeufs sont un danger pour la santé humaine Les épidémies alimentaires causées par des travailleurs peuvent[…]

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Poulet mariné et congelé pour le réchauffer

L’obstacle de la congélation / décongélation qui vous empêche de devenir efficace

La question sur la congélation et la décongélation revient très souvent… et en particulier dans la restauration commerciale. D’ailleurs, Neilly souhaite décongeler du poulet qu’elle a acheté congelé pour le faire mariner dans une sauce. Ensuite, elle veut le faire cuire et le recongeler pour pouvoir s’en servir immédiatement (sans[…]

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