La conservation sous-vide n’est pas un mode de conservation anodin ! Nous savons que la mise sous-vide bien faite permet de supprimer...
Catégorie : Bonnes pratiques d’hygiène
Les Bonnes Pratiques d’Hygiène :
Les conditions de manutention des produits alimentaires, depuis le lieu de production jusqu’au moment de leur consommation, déterminent la qualité et l’innocuité de notre nourriture.
Or, les principes généraux d’hygiène alimentaire définissent les règles fondamentales pour manipuler, stocker, transformer, distribuer et finalement préparer tous les produits aux divers stades de la chaîne de production alimentaire.
L’obstacle de la congélation / décongélation qui vous empêche de devenir efficace
La question sur la congélation et la décongélation revient très souvent… et en particulier dans la restauration commerciale. D’ailleurs, Neilly...
Le barbecue doit-il être en inox certifié contact alimentaire ?
Voici une nouvelle question. Jean Bernard souhaite ouvrir une rôtisserie au feu de bois. Il se demandait si son barbecue peut être fabriqué en...
La décontamination des fruits rouges en collectivité
Frédéric souhaiterait connaître ma position concernant la décontamination, en restauration collective, des fruits rouges et en général de tous...
Pouvez-vous REcongeler une denrée alimentaire non ouverte ?
Dans la suite des articles des vacances, je réponds à la question de Michel. Il a acheté un produit sans avoir lu que celui-ci (en...
Le refroidissement rapide : Comment éviter que le riz colle ?
Aujourd’hui, vous avez cuit du riz pour réaliser une salade froide. Pour cela, il vous faut cuire le riz et le refroidir pour éviter que ce...
Vous êtes plutôt marche en avant dans le temps ou dans l’espace ?
Faites-vous bien la différence entre la marche en avant dans le temps par rapport à celle dans l’espace ? Le règlement CE n°852/2004 impose...
Et vous, utilisez vous des torchons ou des essuie-tout ?
Est-ce que vous respectez la réglementation en utilisant des torchons dans votre cuisine ? Si vous les utilisez, comment être aux normes ? Lisez...
Lorsque les blattes ont ce problème, comment font-elles ?
Pour pouvoir défendre son restaurant et donc sa cuisine des insectes, il vous faut connaître le comportement de ces derniers. Ainsi, vous saurez...
Vos murs répondent-ils à la réglementation ? Inspectez-les !
Vous vous posez encore des questions concernant l’aménagement de votre cuisine. Et les « normes », la loi, la réglementation ne vous...
Comment attirer les mouches et surtout comment s’en débarrasser !
C’est l’été en ce moment, enfin, c’était l’été, quand j’ai écrit cet article ! Et il faisait chaud ! Qui dit été dit forte chaleur dit...
Quoi la « ronron thérapie » au restaurant c’est-ce possible?
La ronron thérapie, vous connaissez ? Et bien, Jean-Yves Gauchet, vétérinaire à Toulouse, assure que le ronronnement « apaise » et agit comme...
La vérité déplaisante sur l’utilisation de vos oeufs
J’ai abordé plusieurs fois le sujet des œufs dans le blog, notamment sur la manipulation des œufs et leur conservation. Cependant, je souhaite...
Du nouveau dans la réglementation sur la visite médicale des salariés !
Suivi individuel de l’état de santé des salariés L’arrêté du 11 juillet 1977 qui fixait la liste des travaux nécessitant une surveillance...
Savez-vous pourquoi vous devez nettoyer et désinfecter votre sol chaque jour ?
J’ai envie de vous dire : « parce que la réglementation vous l’impose ». Mais, je ne vais pas le faire, car je souhaite que vous...
Découvrez comment vous pouvez obtenir de l’air sain dans votre cuisine
Aujourd’hui, j’ai reçu une interrogation d’un membre du blog sur la hotte professionnelle dans une cuisine. Je reprend ici son...
Est-il possible de nettoyer les chambres froides négatives ?
Est-ce que vous vous posez la question si vous devez nettoyage et désinfection des chambres froides à -18°C ou pas ! Mais que dit la...