Qu’est-ce qu’un produit traiteur ?

Suite à une question d’un membre du blog, je rédige rapidement un petit article sur qu’est un produit traiteur. Car aujourd’hui c’est l’oral 😉

produit-traiteur

Voici un produit traiteur

 

On entend par “produits traiteurs frais et réfrigérés” les préparations alimentaires destinées à la consommation humaine :

  • conditionnées, en unités ménagères ou non, pas nécessairement de façon hermétique,
  • dont la consommation est différée dans le temps et dans l’espace,
  • dont les caractéristiques qualitatives sont garanties par une conservation continue au froid à température positive (0°C à + 4°C en France), pendant une durée déterminée (exprimée par une date limite de consommation : DLC),
  • livrées prêtes à la consommation en l’état, avec ou sans réchauffage, ou sous forme de matières intermédiaires nécessitant une préparation complémentaire (cuisson, mélange, etc.) avant utilisation,
  • cuites, crues ou mixtes (mélange d’éléments cuits et d’éléments crus),
  • dont la cuisson, le cas échéant, est réalisée sous vide ou non, dans le conditionnement de vente ou non. (source : GBPH Produits Traiteurs Frais Réfrigérés)

Si les produits sont fabriqués par les opérateurs du commerce de détail, ils ne font pas alors partie des produits traiteurs. La spécificité des produits traiteurs c’est qu’ils sont fabriqués dans un espace et que la consommation est différée dans le temps ou dans l’espace.

Les restaurants commerciaux ou collectifs font partie du commerce de détail et la consommation des produits se fait immédiatement après cuisson et dans le même établissement.

 

Comment devenir traiteur sans cuisine ?

Traiteur cœur de métier : c’est la cuisine pour des entreprises ou des particuliers.

Donc :

  • Soit : réaliser la mise en place et le service dans la cuisine du particulier ou de l’entreprise,
  • Soit : réaliser la mise en place dans une cuisine à louer (ex : camion à louer : camionneuse) et faire le service dans la cuisine du particulier ou de l’entreprise.

N’oubliez pas que traiteur est une activité commerciale.

Avez-vous des questions ?

 

Vous êtes restaurateur ?

Recevrez le guide pour déclarer votre activité en plus d'autres outils ;-) Pour cela, inscrivez-vous ici GRATUITEMENT :

0 0 votes
Évaluation de l'article
S’abonner
Notifier de
guest
12 Commentaires
le plus ancien
le plus récent le plus populaire
Inline Feedbacks
Voir tous les commentaires
catherine Marchal
catherine Marchal
7 années

Bonjour Séverine

Je suis autoentrepreneur, et mon code APE 5621Z et dénommé “services des traiteurs”
Je ne sais plus si je dois me déclarer comme activité de service, ou comme activité commerciale ?
Merci de votre réponse

Catherine

SANHAJI
Reply to  Séverine
3 années

Bonjour Séverine,

Je suis votre site depuis quelques mois et je compte suivre votre formation à distance dès que mes démarches administratives aboutissent.

Pour l’instant, je me suis déclaré à l’INSEE et j’ai reçu le code 56.21Z : Services des traiteurs

Maintenant, j’essaie de m’inscrire au Registre du Commerce, à travers CFENET, mais quand je pars sur place (CCI Paris) pour déposer mon dossier, on me dit que mon activité relève de la Chambre de l’Artisanat… et que ce n’est pas une activité commerciale (je livre des buffets/cocktails végétaliens chez le clients où un endroit qu’il a choisi).

Partout sur le net il est dit que c’est une activité commerciale, mais je ne trouve pas de texte officiel pour prouver mes propos devant eux (sinon ils me proposent un rdv avec un fiscaliste à 60€…).

Avez-vous cela sous la main ?

Merci d’avance

NanouCosto
NanouCosto
6 années

Bonjour Séverine,

Nous avons une fromagerie équipée d’une cuisine. Nous souhaitons produire des tartes, des soupes, etcet des spécialités fromagères que nous vendrions dans la boutique. S’agira-t-il de produits traiteur ? Faut-il un CAP traiteur ou cuisinier ?
Merci d’avance et cordialement,

Anne

Anthony
Anthony
6 années

Bonjour,

J’aurais une question à vous posez car je ne trouve m’a reponse nul part.

Si je deviens auto entrepreneur services des traiteurs avec le code APE 5621Z, vous avez répondu ci dessus à catherine Marchal, comme quoi c’était bien du domaine du commerce.

Mais est-ce une activités de vente ou prestation de service ? Car le seuil de CA et 50 000€ plus élevé et une taxations deux fois moindres suivant l’activité.

J’ai contacté la CCI de ma ville qui m’a dit que c’était une activé de vente avec le seuil a 82 000€ sans être sur, et on trouve le contraire sur le net.

Merci de votre réponse
Cordialement
Anthony

ranch'o' resto
ranch'o' resto
5 années

bonjour,
certains plats dans mon restaurant seront préparé à l’avance mis en surgélation et donc servi plus tard puis je être considéré comme traiteur ?
un traiteur est il obligé de livrer sa marchandise ? ou le client peut il venir acheter sur le lieu de fabrication ?
merci de votre réponse

ranch'o' resto
ranch'o' resto
Reply to  Séverine
5 années

ah je suis fort étonné car j’en ai parlé lors de ma formation HACCP ainsi que a la DDPP et la seule chose qu’il m’ont répondu c’est qu’il faut qu’il passe en surgélation et non en congélation directe. avec un temps minimum pour être surgelé. alors qu’elle est la réelle loi ! de toute façon moi vu ce que je propose je ne peux pas faire autrement que de congeler puisque je propose des plats mijoter à l’ancienne (bourguignon, veau marengo, langue etc….) il est impossible de proposer une quantité exacte et jeter le soir même.

ranch'o' resto
ranch'o' resto
5 années

ouf je suis soulagé car la je commençait a croire que mon projet de cuisine a l’ancienne fait maison allez s’écrouler !
pour l’appareil je ne l’ai pas encore acheter on ma juste dit “un surgélateur”, si vous pouvez me conseiller et surtout m’informer si il y a une norme avant que je fasse une erreur merci

12
0
Nous aimerions avoir votre avis, veuillez laisser un commentaire.x
()
x