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Qu’est-ce qu’un produit traiteur ?

Suite à une question d’un membre du blog, je rédige rapidement un petit article sur qu’est un produit traiteur. Car aujourd’hui c’est l’oral 😉

produit-traiteur
Voici un produit traiteur

 

On entend par “produits traiteurs frais et réfrigérés” les préparations alimentaires destinées à la consommation humaine :

  • conditionnées, en unités ménagères ou non, pas nécessairement de façon hermétique,
  • dont la consommation est différée dans le temps et dans l’espace,
  • dont les caractéristiques qualitatives sont garanties par une conservation continue au froid à température positive (0°C à + 4°C en France), pendant une durée déterminée (exprimée par une date limite de consommation : DLC),
  • livrées prêtes à la consommation en l’état, avec ou sans réchauffage, ou sous forme de matières intermédiaires nécessitant une préparation complémentaire (cuisson, mélange, etc.) avant utilisation,
  • cuites, crues ou mixtes (mélange d’éléments cuits et d’éléments crus),
  • dont la cuisson, le cas échéant, est réalisée sous vide ou non, dans le conditionnement de vente ou non. (source : GBPH Produits Traiteurs Frais Réfrigérés)

Si les produits sont fabriqués par les opérateurs du commerce de détail, ils ne font pas alors partie des produits traiteurs. La spécificité des produits traiteurs c’est qu’ils sont fabriqués dans un espace et que la consommation est différée dans le temps ou dans l’espace.

Les restaurants commerciaux ou collectifs font partie du commerce de détail et la consommation des produits se fait immédiatement après cuisson et dans le même établissement.

 

Comment devenir traiteur sans cuisine ?

Traiteur cœur de métier : c’est la cuisine pour des entreprises ou des particuliers.

Donc :

  • Soit : réaliser la mise en place et le service dans la cuisine du particulier ou de l’entreprise,
  • Soit : réaliser la mise en place dans une cuisine à louer (ex : camion à louer : camionneuse) et faire le service dans la cuisine du particulier ou de l’entreprise.

N’oubliez pas que traiteur est une activité commerciale.

Avez-vous des questions ?

 

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14 comments

comments user
Marie

Bonjour ,
Je tiens une épicerie de proximité est que j’ai le droit de faire ( dans ma cuisine privée ) des produits destinée à la vente dans mon épicerie
Type salade de pâtes croc monsieur et autre plat « traiteur »
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ranch’o’ resto

ouf je suis soulagé car la je commençait a croire que mon projet de cuisine a l’ancienne fait maison allez s’écrouler !
pour l’appareil je ne l’ai pas encore acheter on ma juste dit “un surgélateur”, si vous pouvez me conseiller et surtout m’informer si il y a une norme avant que je fasse une erreur merci
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ranch’o’ resto

bonjour,
certains plats dans mon restaurant seront préparé à l’avance mis en surgélation et donc servi plus tard puis je être considéré comme traiteur ?
un traiteur est il obligé de livrer sa marchandise ? ou le client peut il venir acheter sur le lieu de fabrication ?
merci de votre réponse
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    Séverine

    Bonjour,
    Vous savez que vous n’avez pas le droit de proposer à vos clients des plats qui ont été congelés par vous sans autre modification par la suite du plat (vu qu’il a été préparé avant la congélation).
    Le traiteur livre ou propose des plats frais.
    Répondre
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      ranch’o’ resto

      ah je suis fort étonné car j’en ai parlé lors de ma formation HACCP ainsi que a la DDPP et la seule chose qu’il m’ont répondu c’est qu’il faut qu’il passe en surgélation et non en congélation directe. avec un temps minimum pour être surgelé. alors qu’elle est la réelle loi ! de toute façon moi vu ce que je propose je ne peux pas faire autrement que de congeler puisque je propose des plats mijoter à l’ancienne (bourguignon, veau marengo, langue etc….) il est impossible de proposer une quantité exacte et jeter le soir même.
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        Séverine

        Oh, pardon, j’ai lu trop vite…
        Vous parliez de surgélation. Ok !
        La congélation n’est pas possible pour un produit fini.
        Mais, à ma connaissance, il n’y a pas d’interdiction pour la surgélation d’un produit fini.
        Vous utilisez quoi comme machine pour réaliser votre surgélation ?

        PS : j’ai écrit un article sur la différence entre la congélation et la surgélation.
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Anthony

Bonjour,

J’aurais une question à vous posez car je ne trouve m’a reponse nul part.

Si je deviens auto entrepreneur services des traiteurs avec le code APE 5621Z, vous avez répondu ci dessus à catherine Marchal, comme quoi c’était bien du domaine du commerce.

Mais est-ce une activités de vente ou prestation de service ? Car le seuil de CA et 50 000€ plus élevé et une taxations deux fois moindres suivant l’activité.

J’ai contacté la CCI de ma ville qui m’a dit que c’était une activé de vente avec le seuil a 82 000€ sans être sur, et on trouve le contraire sur le net.

Merci de votre réponse
Cordialement
Anthony
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    Séverine

    Bonjour Anthony,
    Tout dépend de votre point de vue et de ce que vous souhaitez faire !
    Souhaitez-vous faire de la prestation de service (càd vous rendre chez le client et lui proposez vos services. D’ailleurs, c’est lui qui a acheté les matières premières) ou souhaitez-vous lui vendre des produits alimentaires que vous avez préparés (les matières premières ont été acheté par vous).
    Répondre
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NanouCosto

Bonjour Séverine,

Nous avons une fromagerie équipée d’une cuisine. Nous souhaitons produire des tartes, des soupes, etcet des spécialités fromagères que nous vendrions dans la boutique. S’agira-t-il de produits traiteur ? Faut-il un CAP traiteur ou cuisinier ?
Merci d’avance et cordialement,

Anne
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    comments user
    Séverine

    Oui, il s’agit de produits traiteurs vu qu’ils sont vendus en différé de la fabrication.
    Pour ces produits, il n’est pas nécessaire de CAP traiteur ou cuisinier.
    Cependant, vous ouvrez là une nouvelle activité, donc des démarches administratives et hygiéniques à mettre en place.
    Répondre
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catherine Marchal

Bonjour Séverine

Je suis autoentrepreneur, et mon code APE 5621Z et dénommé “services des traiteurs”
Je ne sais plus si je dois me déclarer comme activité de service, ou comme activité commerciale ?
Merci de votre réponse

Catherine
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    Séverine

    C’est une activité commerciale.
    Toutes les produits issus de service traiteur est du domaine du commerce.
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      comments user
      SANHAJI

      Bonjour Séverine,

      Je suis votre site depuis quelques mois et je compte suivre votre formation à distance dès que mes démarches administratives aboutissent.

      Pour l’instant, je me suis déclaré à l’INSEE et j’ai reçu le code 56.21Z : Services des traiteurs

      Maintenant, j’essaie de m’inscrire au Registre du Commerce, à travers CFENET, mais quand je pars sur place (CCI Paris) pour déposer mon dossier, on me dit que mon activité relève de la Chambre de l’Artisanat… et que ce n’est pas une activité commerciale (je livre des buffets/cocktails végétaliens chez le clients où un endroit qu’il a choisi).

      Partout sur le net il est dit que c’est une activité commerciale, mais je ne trouve pas de texte officiel pour prouver mes propos devant eux (sinon ils me proposent un rdv avec un fiscaliste à 60€…).

      Avez-vous cela sous la main ?

      Merci d’avance
      Répondre

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