Hygiène Sécurité des Aliments

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être artisan c'est un métier réglementé

Un métier réglementé c’est être artisan, voici la règlementation

Un métier réglementé, c’est être artisan. La préparation ou la fabrication de produits frais tel que la boulangerie, la pâtisserie, la boucherie, la charcuterie et la poissonnerie, ainsi que la préparation ou la fabrication de glaces alimentaires artisanales, sont des métiers réglementés. Or, tous les métiers réglementés sont qualifiés d’artisan,[…]

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Mathilde Garcias

Interview#34- Du musée à la cuisine, l’art de sublimer les sens !

Tiens voici Mathilde qui un parcours plus qu’atypique vers la restauration. Pourquoi cela ? Lisez la suite…   Séverine : Matilde, pouvez-vous vous présenter s’il vous plait ? Mathilde : Avant de me lancer dans la restauration (alimentaire ;-)), je m’occupais des collections dans différents musées. C’était un métier-passion mais j’ai voulu[…]

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Les allergènes alimentaires les plus courants

Le saviez-vous ? Obligation d’afficher les allergènes sur vos menus ou panneau d’affichage

Le saviez-vous ? Depuis aujourd’hui, le 1er juillet 2015, un décret, le n°2015-447 du 17 avril 2015, rend obligatoire l’information des consommateurs sur la présence d’allergènes dans les denrées alimentaires non-préemballées.   En tant que restaurateur, traiteur, food-trucker, ou autres commerces de détails, vous devez informer vos clients de la présence[…]

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Muriel El Ghouzzi

Interview#31- Elle, ce qu’elle aime, c’est « entreprendre…dans le chocolat » !

Aujourd’hui, j’ai le plaisir d’interviewer Muriel. Muriel a un parcours étonnant. D’ailleurs, malgré un emploi dans l’administration ce qu’elle souhaite faire dans la vie c’est entreprendre. Alors elle n’a pas hésité à se confronter à la réalité. Voici son interview.   Séverine : Bonjour Muriel. Comme pour les autres interviews,[…]

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Les autocontroles entrainent des questions sur l'hygiène alimentaire

Les autocontrôles suscitent de nombreuses questions ! Est-ce la même chose pour vous ?

    La responsabilité du professionnel agroalimentaire Il est vrai que la responsabilité du professionnel concernant leurs pratiques et leurs conséquences est un des éléments fondamentaux de la sécurité alimentaire. D’ailleurs, cela se traduit par l’obligation d’une mise en place d’autocontrôles. Et ces autocontrôles doivent être fondés sur les principes[…]

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En tant que chef, j'ai acheté ma viande hachée à un boucher agréé

Est-il possible de vendre de la viande hachée sans agrément sanitaire ?

Les viandes hachées sont toutes soumises à l’agrément sanitaire. Cette règle est-elle vraie pour toute la chaine alimentaire (abattoir, boucher, restaurateur) ?   Cas général sur la viande hachée Tous les établissements produisant des viandes hachées doivent faire l’objet d’un agrément délivré conformément à l’arrêté du 8 juin 2006. Pour cela[…]

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Le restaurant qu'Agnès souhaite reprendre.

Interview#30- Elle n’attend plus que ça, l’ouverture de son restaurant !

Voici l’interview d’une personne qui se lance dans l’entreprenariat. Elle est dans la phase de lancement de son entreprise, et plus précisément dans la recherche de financements. Voici donc pour vous, chères lectrices(teurs) le début de son parcours.   Séverine : Pourriez-vous vous présenter rapidement (parcours, job, pourquoi votre choix[…]

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