Quelles sont les denrées d’origine animale les plus périssables ?

bonjour,
pour faire court: une denrée très périssable est un produit d’origine animale dont l’intérieur cellulaire est exposé: hachage, coupage…ou dont l’enveloppe protectrice a été ôtée: oeuf cru… et qui n’a subi aucun traitement de stabilisation.
non?

bonjour,
en effet pas facile…

L’arrêté du 21 décembre 2009 continue de distinguer les produits périssables des produits très périssables et donc, de leur octroyer des températures de conservation (stade remise directe) distinctes (+ 4°C ou +8°C ).

L’arrêté du 9 mai 1995 abrogé par l’arrêté du 21 décembre 2009 (pour les denrées animales) fixait dans son annexe, une liste de produits ou familles de produit par catégorie. Cette liste n’est pas reprise par l’arrêté abrogateur ; nous l’indiquons ci-après à titre d’information

Aliments très périssables :
– Denrées animales ou végétales cuites ou précuites, prêtes à l’emploi, non stables à température ambiante
– Préparations froides non stables à base de denrées animales (viandes froides, pâtes farcies, sandwiches, salades composées, fonds de sauce)
– Produits transformés non stables à base de viande (abats, volailles, lapins, découpes de viandes, produits de la pêche fumés ou saumurés non stables)
– Préparations non stables à base de crème ou d’oeuf (pâtisseries à la crème, crèmes pâtissières, entremets)
– Lait cru
– Produits frais au lait cru
– Crème chantilly non stable
– Fromages découpés ou râpés préemballés
– Végétaux crus prédécoupés et leurs préparations
– Jus de fruits ou de légumes crus de pH supérieur à 4,5
– Produits décongelés
– Produits non stables en distributeur automatique

Aliments périssables
– Produits laitiers frais autres que les laits pasteurisés
– Desserts lactés
– Beurres et matières grasses
– Desserts non stables à base de substituts de lait
– Produits stables à base de viande tranchée