Comment un yaourt nature consommé plus d’un mois après sa DLUO ne vous rendra JAMAIS malade ?
C’est-à-dire pas de toxi-infection, pas de diarrhée, pas de nausée, RIEN !
Et bien tout réside dans la fabrication du yaourt.
Fabrication du yaourt
Vous savez que les yaourts sont des produits alimentaires fermentés.
La fermentation : c’est
une réaction biochimique de conversion de l’énergie chimique contenue dans une source de carbone (souvent du glucose) en une autre forme d’énergie directement utilisable par la cellule en l’absence de dioxygène (milieu anaérobie). Comme le disait Louis Pasteur, « la fermentation, c’est la vie sans l’air. (Wikipédia)
Les micro-organismes
Cette fermentation est réalisée par des micro-organismes directement dans les produits alimentaires.
Ces produits alimentaires fermentés ainsi obtenus sont le pain, les boissons fermentées (telles que le vin, la bière ou le cidre) ou les laits fermentés (tels que les fromages ou les yaourts).
Bref, ces micro-organismes, généralement des bactéries et des levures, vont faire apparaître des molécules inhibitrices.
Molécules inhibitrices des yaourts
Ces molécules inhibitrices vont ralentir voire empêcher la croissance d’autres germes comme les germes d’altérations voire pathogènes.
En effet, les bactéries du yaourt vont acidifier le milieu. Cette acidification est obtenue grâce aux molécules d’acides (organiques) que les bactéries ont produites.
Comme vous le savez, les germes pathogènes N’aiment PAS les milieux acides. Ils n’arrivent pas à se développer, voire ils vont finir par mourir dans un tel milieu.
Par conséquent, plus le milieu est acide et moins il comportera de germes pathogènes.
Vu que les yaourts sont des produits alimentaires vivants, c’est-à-dire qu’ils continuent d’avoir des réactions de fermentation, ils vont permettre d’obtenir un milieu de plus en plus acide.
Voilà… si vous ne re-contaminez pas un yaourt nature alors vous pourrez le consommer bien après sa DLUO sans aucun risque pour vous, tout en faisant des économies et en évitant le gaspillage !
Ensuite, oui, il a peut-être perdu une partie de ses qualités gustatives mais tout est une question de goût 😉 Personnellement, j’aime ces vieux yaourts natures, pas vous ?
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