Pourquoi les yaourts consommés bien après leur DLUO ne vous rendront JAMAIS malade ?

Comment un yaourt nature consommé plus d’un mois après sa DLUO ne vous rendra JAMAIS malade ?

C’est-à-dire pas de toxi-infection, pas de diarrhée, pas de nausée, RIEN !

Bonnes pratiques d’hygiène, lavage des mains, service hygiène, yaourt, durée de conservation, TIAC, intoxication alimentaire, infection alimentaire,

mmmhhh…. Trop bon ce vieux yaourt !

 

Et bien tout réside dans la fabrication du yaourt.

 

Fabrication du yaourt

Vous savez que les yaourts sont des produits alimentaires fermentés.

La fermentation : c’est

une réaction biochimique de conversion de l’énergie chimique contenue dans une source de carbone (souvent du glucose) en une autre forme d’énergie directement utilisable par la cellule en l’absence de dioxygène (milieu anaérobie).  Comme le disait Louis Pasteur, « la fermentation, c’est la vie sans l’air.  (Wikipédia)

 

Les micro-organismes

Cette fermentation est réalisée par des micro-organismes directement dans les produits alimentaires.

Ces produits alimentaires fermentés ainsi obtenus sont le pain, les boissons fermentées (telles que le vin, la bière ou le cidre) ou les laits fermentés (tels que les fromages ou les yaourts).

Bref, ces micro-organismes, généralement des bactéries et des levures, vont faire apparaître des molécules inhibitrices.

 

Molécules inhibitrices des yaourts

Ces molécules inhibitrices vont ralentir voire empêcher la croissance d’autres germes comme les germes d’altérations voire pathogènes.

En effet, les bactéries du yaourt vont acidifier le milieu. Cette acidification est obtenue grâce aux molécules d’acides (organiques) que les bactéries ont produites.

Comme vous le savez, les germes pathogènes N’aiment PAS les milieux acides. Ils n’arrivent pas à se développer, voire ils  vont finir par mourir dans un tel milieu.

Par conséquent, plus le milieu est acide et moins il comportera de germes pathogènes.

Vu que les yaourts sont des produits alimentaires vivants, c’est-à-dire qu’ils continuent d’avoir des réactions de fermentation, ils vont permettre d’obtenir un milieu de plus en plus acide.

 

Voilà… si vous ne re-contaminez pas un yaourt nature alors vous pourrez le consommer bien après sa DLUO sans aucun risque pour vous, tout en faisant des économies et en évitant le gaspillage !

Ensuite, oui, il a peut-être perdu une partie de ses qualités gustatives mais tout est une question de goût 😉 Personnellement, j’aime ces vieux yaourts natures, pas vous ?

 

 

 

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Céline
Céline
8 années

les vieux yaourts font les bons gateaux au yaourt!
bon appétit!

Amgar Albert
8 années

Bonjour,

Je ne sais pas si les yaourts après leur DLUO ne rendront jamais malades. je vous invite cependant à lir un article assez ancien mais utile sur : An outbreak of foodborne botulism associated with contaminated hazelnut yoghurt, http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/2347382
Cordialement, Albert Amgar

céline
céline
Reply to  Séverine
8 années

Un yaourt s’entend “élaboré à l’aide de deux souches bacteriennes S. thermophilus et L.bacillus bulgaricus” les autres “yaourts” (L.casei…)sont des probiotiques ou spécialités laitières . Seuls les vrais sont à considérer sans risque (pour peu que le risque 0 existe) et qu’il n’y ait pas eu de probleme dans la chaine de production.
Par contre c’est une DLC et non une DLUO pour les yaourts. donc à retirer des chambres froides si périmés. chez soi on est encore libre!

Bernard Pichetto
Bernard Pichetto
8 années

Bonjour,

Les conseils de nos voisins italiens :

“I segreti della scadenza: il latte si può bere 2 giorni dopo, lo yogurt anche 7, per uova e mozzarella meglio anticipare di 10”
http://www.ilfattoalimentare.it/data-scadenza-latte-yogurt-salmone.html

Amicalement,
Bernard.

Bernard Pichetto
Bernard Pichetto
Reply to  Séverine
8 années

Bonjour,

Merci,

Site en italien certes, mais qui mérite que l’on s’y abonne…

Son approche généraliste permet d’avoir un regard global sur “le fait alimentaire” et sur ce qu’il se passe dans la péninsule, mais aussi en Europe.

Amicalement,
Bernard.
L”Esprit libre Conseil

Rachel
Rachel
8 années

Et qu’en est t il des formes sporulées? L’acidité permet elle de les inhiber? Car la pasteurisation et même les barèmes assez drastiques mis en oeuvre dans la fabrication des yaourts ne permet pas de les éliminer totalement!

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