Je souhaite revenir sur le point de la congélation que j’avais abordé la dernière fois, ici.
Car depuis, un arrêté a abrogé totalement celui du 26 juin 1974 concernant la congélation et la décongélation.
L’arrêté du 26 juin 1974 rendait obligatoire de faire une déclaration au préfet de votre département où vous deviez préciser :
- les températures de conservation des denrées congelées ;
- la provenance de ces denrées alimentaires congelées ;
- et la date de congélation de celles-ci et une lettre associée.
Maintenant, c’est beaucoup plus simple. Voici comment …
Lors de la déclaration de votre activité (CERFA 13984*01), vous devez simplement signaler si vous procédez ou non à la congélation de vos denrées alimentaires d’origine animale.
Puis, vous devez suivre la réglementation (CE) n°853/2004 et l’arrêté du 21 décembre 2009, si vous faites de la remise directe.
Cela sous entend donc que la seule règle applicable est la règle de l’agrémentation de votre établissement ou pas et le respect des températures.
De plus, vous devez respecter la réglementation sur l’information des consommateurs ainsi que de vos clients dans le cas où vous faites de la congélation. Voici les règlements que vous devez suivre.
Le règlement (UE) n°1169/2011, concernant l’information des consommateurs, vous oblige à apposer une étiquette avec comme indication la date de congélation, ceci sur certains produits tels que les viandes, les préparations de viandes et les produits de la pêche non transformés.
La date est précédée des termes « produit congelé le… » ; ces termes sont suivis, soit de la date elle-même, soit d’une référence de l’endroit de l’étiquetage où la date est indiquée. Ces dispositions s’appliqueront à compter du 13 décembre 2014.
Le règlement (UE) n°16/2012 du 11 janvier 2012 modifiant l’annexe II du règlement (CE) n°853/2004 a intégré en section IV des dispositions relatives aux informations devant être transmises entre opérateurs (c’est-à-dire vos clients qui ne sont pas les consommateurs finaux), et notamment la date de congélation pour les denrées animales ou d’origine animale.
Ces dispositions s’appliquent à compter du 1er juillet 2012.
Ainsi, il vous est permis de congeler des denrées alimentaires d’origine animale qui sont des produits préemballés et ayant une date limite de consommation (DLC), à condition de ne pas déconditionner le produit et de le placer dans un suremballage transparent portant la date de congélation.
De plus, vous pouvez congeler les produits que vous avez vous-même transformés tout en respectant bien sûr les bonnes pratiques d’hygiène.
Pour la décongélation, vous pouvez suivre une méthode différente de celle prescrite dans l’arrêté du 21 décembre 2009.
Une modification de cette partie sur la congélation/décongélation est prévue, afin d’élargir les instructions à tous types de denrées, dans un objectif d’harmonisation des pratiques.
Dès que cette nouvelle modification apparaitra, je vous en ferai un résumé… Alors inscrirez-vous à ma Newsletter 😉
A vous de jouer !
=> Vos denrées alimentaires arrivent par l’intermédiaire d’un transporteur
Vous devez contrôler le véhicule où ont été transportées ces denrées alimentaires. En effet, qui accepterait un produit qui a trainé près d’immondices comme une crotte de chien !
Personne, je pense… alors contrôlez la propreté du camion et même du livreur.
Si vous réceptionnez des carcasses, vérifiez bien que l’estampille sanitaire est bien aposée sur ces dernières, mais aussi la DLC, la couleur, l’odeur et l’aspect des produits.
Si ces carcasses sont congelées ou des morceaux de viandes ou de poissons le sont, contrôlez la température de vos denrées alimentaires.
Dans tous les cas, si vous constatez une non-conformité (voir le cahier des charges avec votre fournisseur), vous êtes en droit de refuser les matières premières en le signalant sur le bon de livraison et biensur en refusant la marchandise.
Si vous les acceptez, donc que la marchandise est conforme à vos attentes, alors rangez-la rapidement dans votre congélateur.
=> Les denrées alimentaires que vous avez fabriquées et que vous décidez de congéler en petites quantités
Pour cela, il vous faut respecter les températures de stockage, lisez cet article sur les températures.
Voici un petit document qui vous permetta de réaliser vous-même l’auto-contrôle de température dans vos frigo. Cliquez ici pour le télécharger.
Référence : Note de service du ministère de l’agriculture, de l’alimentation, de la pêche, de la ruralité et de l’aménagement du territoire du 08 mars 2012
Crédit photos : © Fotolia.com
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