Un point sur ce fameux “fait maison” pour la restauration
Le ministère pourra élaborer un décret d’application pour le "fait maison" en cernant les pratiques…
"Fait Maison"
Contrôles/Sanctions
Vérifiez …
La Cour des Comptes dit : "Pas assez de contrôles sanitaires et absence de sanctions…
Le matériel
Et vous, utilisez vous des torchons ou des essuie-tout ?
Est-ce que vous respectez la réglementation en utilisant des torchons dans votre cuisine ? Si…
Aménager votre cuisine
Aménager sa cuisine sans que les agents de contrôle ne tombent à la renverse
La vidéo de sa cuisine m'a permise de la visualiser et de lui donner des…
Aménagement de la cuisine et flux
Lorsque les blattes ont ce problème, comment font-elles ?
Pour pouvoir défendre son restaurant et donc sa cuisine des insectes, il vous faut connaître…
Traçabilité
Un moyen sûr pour la traçabilité des viandes
Mais auparavant, permettez-moi de vous raconter une histoire de raviolis ! Dans le film d'Étienne…
Formateur(trice)
Interview#25- Elle a travaillé pour les plus grands traiteurs, puis elle crée son entreprise d’expertise
Cela va faire un an maintenant que je ne réalisais plus d’interviews sur ce blog.…
Aménagement de la cuisine et flux
Vos murs répondent-ils à la réglementation ? Inspectez-les !
Vous vous posez encore des questions concernant l’aménagement de votre cuisine. Et les « normes », la…
Food-Truck
Les Food-Truck arrivent doucement mais sûrement !
Voici une compilation de vidéos sur les Food-Truck que j'ai trouvé sur le Net. Je…
Règlements français
Quoi dire sur les préparations culinaires élaborées à l’avance
Snack-bars, coffee-shops, salons de thé…peuvent vendre des petits encas à leurs clients. D’ailleurs, vous aussi,…