L’accessibilité des sanitaires dans un snack selon l’ERP
Dominique se questionne sur l'obligation d'avoir des toilettes dans un petit snack où il y…
Toilettes
Le matériel
Le barbecue doit-il être en inox certifié contact alimentaire ?
Voici une nouvelle question. Jean Bernard souhaite ouvrir une rôtisserie au feu de bois. Il…
Les méthodes de travail
La décontamination des fruits rouges en collectivité
Frédéric souhaiterait connaître ma position concernant la décontamination, en restauration collective, des fruits rouges et…
Règlements européens
Allergènes au resto : comment informer vos clients ?
Vous devez informer vos clients sur les allergènes présents dans vos plats. C'est la loi…
Auto-entrepreneur
Est-il possible d’être auto-entrepreneur en attendant de décrocher son diplôme ?
Bonjour à tous, Beaucoup de boulot ces derniers temps par conséquent j’ai eu très peu…
Les méthodes de travail
Le refroidissement rapide : Comment éviter que le riz colle ?
Refroidissement rapide du riz : 63 °C à 10 °C en moins de 2 h,…
Aménagement de la cuisine et flux
Concevoir son restaurant
Vous êtes plutôt marche en avant dans le temps ou dans l’espace ?
Faites-vous bien la différence entre la marche en avant dans le temps par rapport à…
Règlements français
Nouvelle loi sur la consommation : le fait maison pour la restauration commerciale
Hier en me promenant dans la rue, je suis passée devant un restaurant. Sur sa…
Règlements français
La tactique pour avoir un établissement recevant du public
Propriétaire de votre maison ou de votre appartement, vous souhaitez tester le marché avec vos…
Règlements français
Qu’en est-il du règlement sanitaire départemental (RSD) ?
Vous, vous le savez que la réglementation sanitaire s’applique dès qu’une denrée alimentaire est présente.…