Rappelez-vous, en décembre 2011, je vous annonçais que je me lançais dans la création d’une formation en hygiène alimentaire en ligne.
12 mois sont passés, galères, problèmes et lenteurs m’ont bien freinée, mais le bout du tunnel est proche !!
Contexte du projet d’entreprise
Je vis dans un endroit, en France, où il est plus que difficile, voire impossible de trouver du travail à un niveau BAC+5.
Mon Pacsé a été muté dans cette belle région vers la fin de l’été 2011. On a pu faire de superbes randonnées, voir des chevaux préhistoriques, entendre les vautours tournoyer au dessus de nos têtes et même toucher quelques loups. Nous n’avons pas encore rencontré la Bête du Gévaudan, mais j’ai hâte de pouvoir l’approcher 😉
Bref… après quelques mois passés à une recherche d’emploi intensive et difficile, je me suis mise à surfer sur Internet.
La rando me va bien aussi, mais le « surf » sur le net, m’a donné une idée génial !
Je suis une experte maintenant 🙂 alors que je n’ai aucune formation initiale dans l’informatique.
Et, c’est là, durant mes exploits de surf, que je suis tombée sur ce fameux décret du 5 octobre 2011.
Ce fut là, L’idée.
« Voilà, ce que je vais faire maintenant. »
« Je vais me lancer là-dedans » Et voilà ! J’avais décidé de créer cette formation en hygiène alimentaire adaptée pour les établissements de la restauration commerciale.
Je suis Ingénieur de formation avec une spécialisation en Qualité (et un approfondissement important sur l’hygiène alimentaire et la réglementation sanitaire).
L’idée se précise de plus en plus
Puis, mon idée s’est affinée grâce, notamment, à mes recherches sur Internet.
J’ai ainsi pu analyser le marché de la formation en ligne qui est en pleine expansion en France. Et elle est pratiquement toujours utilisée au USA.
Voilà que fin novembre 2011, je créé ce blog. Il m’a permis de rester motivée tout le long de mon projet mais aussi de relire toute la réglementation sanitaire et de partager avec vous les points qui me semblaient plus qu’essentiels, mais toujours en fonction de votre demande du moment.
L’entreprise prend des formes
J’ai créé mon entreprise (auto-entrepreneur) en avril 2012. Je pense que là, ce fut une erreur, car je l’ai fait beaucoup trop tôt, pensant être prête. En effet, j’avais plus que sous-estimé l’ampleur de la tâche (entre la réglementation à relire, les sites internet à mettre en place, la création de la formation, l’administratif (pour les différentes déclarations)).
Nous sommes maintenant en fin décembre 2012. Mon site « vitrine » présentant la formation en e-learning est prêt, le site de formation aussi, la formation est terminée… Je me suis d’ailleurs formée pour pouvoir créer tout ceci…
Mais aujourd’hui, j’ai l’honneur de vous annoncer que j’ai enfin obtenu mon numéro d’organisme de formation et c’est donc avec une grande joie que je vous présente mon site « vitrine » : eFormation HSAQ.
Contenu de la formation
- Aliments et risques pour le consommateur
Introduction des notions de danger et de risque (module 1).
- Les dangers microbiens
Microbiologie des aliments (module 2) :
- le monde microbien (bactéries, virus, levures et moisissures) ;
- les classements en utiles et nuisibles ;
- les conditions de multiplication, de survie et de destruction des microorganismes ;
- la répartition des micro-organismes dans les aliments.
Les dangers microbiologiques dans l’alimentation (module 3) :
- les principaux pathogènes d’origine alimentaire ;
- les toxi-infections alimentaires collectives ;
- les associations pathogènes/aliments.
Les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques (module 4) :
- la qualité de la matière première ;
- les conditions de préparation ;
- la chaîne du froid et la chaîne du chaud ;
- la séparation des activités dans l’espace ou dans le temps ;
- l’hygiène des manipulations ;
- les conditions de transport ;
- l’entretien des locaux et du matériel (nettoyage et désinfection).
Les autres dangers potentiels (module 5) :
- dangers chimiques (détergents, désinfectants, nitrates…) ;
- dangers physiques (corps étrangers…) ;
- dangers biologiques (allergènes…).
Etude de cas pratiquesur la « Préparation d’un sandwich avec du blanc de poulet à la mayonnaise » (module 6).
2. Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale (ciblée restauration commerciale)
Notions de déclaration, agrément, dérogation à l’obligation d’agrément (module 7).
L’hygiène des denrées alimentaires (réglementation communautaire en vigueur) (module 8) :
- principes de base du paquet hygiène ;
- la traçabilité et la gestion des non-conformités ;
- les bonnes pratiques d’hygiène (BPH) et les procédures fondées sur le Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP).
L’arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail (module 9).
Les contrôles officiels (module 10).
Etude de cas pratiquesur une inspection sanitaire effectuée par les services de contrôle sur un établissement (module 11).
3. Le plan de maîtrise sanitaire
Les BPH (module 12) :
- l’hygiène du personnel et des manipulations ;
- le respect des températures de conservation, cuisson et refroidissement ;
- les durées de vie (date limite de consommation, date limite d’utilisation optimale) ;
- les procédures de congélation/décongélation ;
- l’organisation, le rangement, la gestion des stocks.
- Etude de cas pratique sur les bonnes pratiques d’hygiène à mettre en place sur une recette de « la langue de veau ».
Les principes de l’HACCP (module 13) :
- la sécurité alimentaire par le système HACCP ;
- les principes de l’HACCP ;
- la maîtrise des dangers grâce à la méthode des 5M.
- Etude de cas pratique sur la mise en place de la méthode HACCP sur la recette « la langue de veau ».
Les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrements) (module 14).
Le GBPH du secteur d’activité spécifié « Restaurateur » (module 15).
J’ai décomposé tout cela en plusieurs modules répartis en 14 heures, avec un suivi personnalisé de 2 mois consécutifs.
Après chaque module, un petit quizz vous est présenté, histoire de valider vos connaissances 😉
De plus, il y a un espace spécial pour pouvoir échanger entre vous et moi, mais aussi entre tous les étudiants. C’est génial pour le partage d’expérience 😉
Bientôt le lancement de la formation
J’ai encore quelques paramétrages à régler avant le lancement, mais le plus gros est fait bien sûr !
Je n’ai plus d’excuse pour ne pas tenter l’expérience avec vous. Cette formation va être très interactive, j’hâte d’y être.
Encore quelques jours et je vous fais savoir que le tout est opérationnel !
En attendant, dites moi ce que vous pensez sur le programme de la formation. Est-il complet selon vous ou pas ?
A très bientôt donc ….
23 comments