Connaissez-vous cette histoire d’un restaurateur condamné à 5900 € d’amende pour le non respect de la réglementation sur l’hygiène ?

Coucou !

Ici, je vais parler uniquement de ce que je connais : la législation belge…
Mais je suppose (pour avoir déjà vu des émissions françaises à ce sujet, où l’on parlait de saucisson de Corse entre autres choses) qu’elle est relativement semblable à la législation française à ce sujet.
Cela concerne les origines des produits…

Ce qui me fait légèrement “tiquer” dans cette histoire de provenance des produits à afficher obligatoirement, c’est que le fait de lire quelque chose sur un emballage (ou ailleurs) ne signifie pas grand chose si on n’épluche pas le tout à la loupe…

Prenons le “Jambon d’Ardenne”, par exemple…
Pour pouvoir être appelé “Jambon d’Ardenne”, un jambon doit avoir été “totalement fabriqué” en Ardenne selon des critères très précis.
Un cochon chinois (ou polonais ou russe ou martien) transformé en Ardenne ne peut pas porter le nom de “Jambon d’Ardenne”. Logique…
MAIS un cochon chinois, élevé en Chine, nourri avec des saletés OGM et tout ce qu’on peut imaginer, qui a été tué en Chine, qu’on a découpé en Chine, puis qui a été envoyé en Ardenne pour y subir une dernière transformation (être découpé en tranches et mis sous cello, par exemple) peut très bien afficher en grand sur son emballage “Jambon Ardennais” (pas “d’Ardenne”, mais bien “Ardennais”), avec la carte de l’Ardenne en arrière plan (et même une photo de l’église de St Hubert pour faire joli), et c’est seulement quand on sort la loupe, qu’en minuscules caractères d’un beau gris très clair sur fond blanc bien brillant, on pourra – avec de bons yeux et sous l’éclairage ad hoc, et si on a pensé à l’écrire – déchiffrer péniblement que la bestiole a été élevée en Chine…

Autre exemple, sais-tu que le fromage d’abbaye étiqueté “Fromage de Maredsous” (village belge s’il en est) est fabriqué … en France (au plateau de Langres si je me rappelle bien).
Pourquoi “Fromage de Maredsous”, alors ?
Bin, parce qu’il est entreposé quelques jours dans les caves de l’abbaye de Maredsous, tout simplement…
Un séjour de quelques jours dans les caves, et hop, ça lui donne le droit d’être “de Maredsous” et de porter fièrement le logo de l’abbaye stylisée, alors que le fromage est fabriqué en France avec du lait dont je ne suis même pas certain qu’il soit français (pour ce que j’en sais, il pourrait tout aussi bien venir aussi de Chine).

En Belgique, je n’ai jamais dû afficher d’où venaient mes produits (juste garder les factures pour la traçabilité). Je me voyais d’ailleurs mal afficher en grand sur le mur de la salle à manger de ma table d’hôte (ou sur les murs des salles dans lesquelles je faisais des buffets) que le filet d’autruche venait de Dinant, que le pain venait de St Gérard ou que le beurre provenait de St Hubert. Si en France, les restaurateurs doivent afficher dans la salle la provenance de leurs produits, on n’est pas sorti de l’auberge, si j’ose dire…
Mais bon, là n’est pas la question…
Autre pays, autres mœurs, et même si, depuis des années que je fréquente de temps en temps des restaurants en France (comme client), je n’ai jamais vu le moindre affichage (sur le mur ? à l’entrée ? sur la carte ?) concernant la provenance des produits, bah, si c’est la loi, pourquoi pas…

Non, ce qui me perturbe, justement, c’est que l’affichage (que, je le répète, je n’ai jamais vu nulle part) doit être vachement (c’est le cas de le dire puisqu’on parle de viande bovine ci-dessus) précis (steak découpé par la boucherie X, vache provenant de l’abattoir Y et auparavant de la ferme Z qui l’a achetée … en Chine !).
Faut avoir suivi un stage de six mois à la DGCCRF pour arriver à comprendre tout ce qui y figure !
C’est peut-être utile à un inspecteur d’avoir accès à la “trace” des aliments servis, mais en quoi le client peut-il bien être intéressé de savoir d’où vient tel produit ?
Sachant justement que c’est compliqué de savoir exactement “l’origine initiale” de tout ce qu’on sert…
Tu te vois commencer à répertorier tout les produits et en afficher le listing complet des ingrédients ?
Bon, alors, mon pain, il est fabriqué par le boulanger A, avec de la farine provenant des moulins B, farine fabriquée à partir de graines provenant de la coopérative C qui achète du froment aux fermiers D, E, F, G, …, lesquels ont acheté leurs graines à la graineterie H et les pesticides I, J, K, L, M et N, chez Monsanto… N’oublions pas la levure ni le sel… Et l’eau ! … Hé ho ? Faut engager un secrétaire à temps plein rien que pour faire ça !

Juste une question…
C’est nouveau, cette obligation d’afficher la provenance des produits dans les restaurants en France ? Parce que la dernière fois que je suis allé au resto en France, c’était à Paris, dans le 11e arrondissement, le mercredi après Pâques, et je n’ai pas vu le moindre affichage de quoi que ce soit…

Zut le soleil est en train de se planquer de plus en plus derrière les nuages !
La pluie ne devrait pas tarder à arriver… Mais j’ignore si les nuages ont pompé l’eau dans les eaux territoriales françaises, belges ou anglaises…
😉
À bientôt…