Une DLC secondaire pour les produits alimentaires entamés ?

Commençant à être connu et recevant de nombreuses questions par l’intermédiaire de mon formulaire de contact,  j’ai pris le temps d’en faire un article pour en faire profiter tous les lecteurs du blog.

Aujourd’hui, je répondrai à la question d’Emilie.

Elle travaille depuis peu dans une crêperie et elle se demandait s’il existait des tableaux récapitulatifs sur les dates limite d’utilisation des produits une fois déconditionnés (comme le jambon, l’andouille, le gruyère rapé…).

La règlementation sur la DLC secondaire

Il n’existe pas, hélas, d’indication dans la réglementation, car comme l’indique le règlement CE n°178/2002 : 

On est TOUS responsables des produits  que l’on met sur le marché.

C’est-à-dire que s’il s’avère qu’il y a un problème (TIAC, blessures…) c’est au professionnel de PROUVER que  ces produits étaient sains.

Le GBPH sur la DLC secondaire

Cependant, en fonction du guide des bonnes pratiques d’hygiène, il est clair que la DLC « secondaire » (après ouverture) sera inférieure ou égale à la DLC indiquée sur l’étiquette du produit.

Attention, quand j’écris égale, il faut pour cela RESPECTER les bonnes conditions d’hygiène. C’est-à-dire qu’il faut conserver les denrées entamées à l’abri des contaminations (filmer, mettre dans des contenants hermétiques…) et que les températures des enceintes froides soient conformes (+4°c maximum).

Analyse sensorielle – un indicateur exceptionnel

Personnellement, je vous conseille de  goûter ou/et de sentir vos denrées alimentaires entamées avant toute nouvelle utilisation.

Si vous avez le MOINDRE doute, jetez les denrées alimentaires douteux… Faites comme si les plats que vous préparez étaient pour vous…

Est-ce que vous seriez  prête, Emilie,  à manger un produit qui sent ou qui a une drôle d’odeur ou de couleur ? Non, je ne le pense pas !

Alors, il ne faut pas hésiter à jeter au moindre doute car c’est trop dangereux. Voilà pourquoi, il est important de bien maîtriser ses stocks pour ne pas perdre le produit. Mais là c’est une autre histoire 😉

Et vous, comment auriez-vous fait ?

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