Le commerce non-sédentaire, comme son nom l’indique est un commerce ambulant. En fait, l’activité de ce commerçant ou de cet artisan est...
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Interview#27- L’entreprenariat n’est plus ce qu’il était !
Nouvelle interview aujourd’hui… Je suis heureuse de vous présenter le food-truck « Le Bœuf Bourguignon » de Richard. Il a lancé son...
Les dessous d’un drame : le nettoyage/désinfection
Aujourd’hui, voici un témoignage d’un membre du blog sur son travail dans un restaurant ouvrier. Je suis employée depuis 3 ans en CDI...
Pouvez-vous repérer d’un coup d’oeil les oeufs “homologués” par la réglementation ?
Aujourd’hui, une question de Lucas, qui a un projet ambitieux. Projet que je trouve fort sympatique…et qui fait appele à des oeufs...
La morue séchée contre la morue salée, laquelle choisiriez-vous ?
Hier j’ai eu une question très pertinente de Cavadini sur la vente de morue salée. Voici donc le contexte : Cavadini vend de la morue salée...
Les livreurs de repas sont maintenant aux “normes”
Comme convenu, au sujet de l’article sur livraison de repas, je réalise une synthèse des réponses que j’ai pu obtenir sur le sujet. Le...
Devez-vous faire une mise sous-vide seule ?
La conservation sous-vide n’est pas un mode de conservation anodin ! Nous savons que la mise sous-vide bien faite permet de supprimer...
L’obstacle de la congélation / décongélation qui vous empêche de devenir efficace
La question sur la congélation et la décongélation revient très souvent… et en particulier dans la restauration commerciale. D’ailleurs, Neilly...
La technique du “fait maison” ou comment le citer quand c’est quelqu’un d’autre qui fait
J’ai eu une question très pertinente de Daniel sur la mention « fait maison ». Voilà, M. Daniel propose ses propres raviolis frais à...
Est-ce que la livraison de repas vous fait peur ?
Yves se pose la question des contraintes à prendre en compte lors de la livraison de repas à petite échelle. En effet, il souhaite se lancer...
8 réglements indispensables pour la restauration commerciale, lequel avez-vous oublié ?
Tiens aujourd’hui, je vais répondre à la question d’Ulysse. Il avait posé sa question dans la section « commentaires » de l’article que j’avais...
Evaluez votre capacité à faire la différence entre la surgélation et la congélation
Vous savez que les aliments se dégradent naturellement sous l’effet de plusieurs phénomènes, ce qui entraîne une diminution de qualité des...
Un camion de traiteur doit-il disposer d’un agrément sanitaire ?
Hier, en voyant un camion “traiteur” près de Sainte Enimie (Lozère 48), je me suis demandée s’il devait disposer d’un agrément...
Et vous, savez-vous si la quiche est une pâtisserie fraîche ?
Vous aussi vous vous demandez si une quiche est une pâtisserie fraîche ou pas ? Et donc si vous devez avoir un diplôme pour pouvoir en fabriquer...
Pourquoi avoir un lave-mains en cuisine ?
Est-il obligatoire d’avoir un lave-main dans sa cuisine professionnelle ? Tiens donc, quelle drôle de question ! Il est tout a...
L’art de la traçabilité en crèche collective
Cristina travaille en crèche collective. Cette crèche est créée et gérée par les collectivités locales de l’endroit où vit Cristina. Ainsi...
Retour sur la décontamination des fruits rouges
Comme promis il y a deux semaines, je vais vous faire un retour sur les commentaires que j’ai pu avoir concernant la question posée par Frédéric...