J’ai eu une question très pertinente de Daniel sur la mention « fait maison ». Voilà, M. Daniel propose ses propres raviolis frais à...
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Yves se pose la question des contraintes à prendre en compte lors de la livraison de repas à petite échelle. En effet, il souhaite se lancer...
8 réglements indispensables pour la restauration commerciale, lequel avez-vous oublié ?
Tiens aujourd’hui, je vais répondre à la question d’Ulysse. Il avait posé sa question dans la section « commentaires » de l’article que j’avais...
Evaluez votre capacité à faire la différence entre la surgélation et la congélation
Vous savez que les aliments se dégradent naturellement sous l’effet de plusieurs phénomènes, ce qui entraîne une diminution de qualité des...
Un camion de traiteur doit-il disposer d’un agrément sanitaire ?
Hier, en voyant un camion « traiteur » près de Sainte Enimie (Lozère 48), je me suis demandée s’il devait disposer d’un agrément sanitaire pour...
Et vous, savez-vous si la quiche est une pâtisserie fraîche ?
Vous aussi vous vous demandez si une quiche est une pâtisserie fraîche ou pas ? Et donc si vous devez avoir un diplôme pour pouvoir en fabriquer...
Pourquoi avoir un lave-mains en cuisine ?
Est-il obligatoire d’avoir un lave-main dans sa cuisine professionnelle ? Tiens donc, quelle drôle de question ! Il est tout a...
L’art de la traçabilité en crèche collective
Cristina travaille en crèche collective. Cette crèche est créée et gérée par les collectivités locales de l’endroit où vit Cristina. Ainsi...
Retour sur la décontamination des fruits rouges
Comme promis il y a deux semaines, je vais vous faire un retour sur les commentaires que j’ai pu avoir concernant la question posée par Frédéric...
Interview#26- Ils se sont lancés ! Voici leur parcours pour ouvrir leur camion à pizza en Guadeloupe
J’ai formé Henri KESSELS l’année dernière (en 2013). Depuis, sa pizzeria ambulante fonctionne, j’ai donc voulu en savoir plus sur la...
Mais, qu’est-ce que le contact alimentaire ?
D’après le règlement CE 1935/2004, le contact alimentaire c’est : Le contact entre un matériau ou objet et des denrées...
Vous allez congeler vos macarons pour les vendre !
J’ai un projet d’ouvrir un espace de restauration à emporter « fait maison ». Je souhaiterai confectionner des macarons. Ma question...
Rien que du frais dans le « fait maison »
Le décret sur le « fait maison » vient juste de sortir (décret n° 2014-797 du 11 juillet 2014 relatif à la mention « fait maison »...
L’accessibilité des sanitaires dans un snack selon l’ERP
Dominique se questionne sur l’obligation d’avoir des toilettes dans un petit snack où il y a 12 places en « mange-debout »...
Le barbecue doit-il être en inox certifié contact alimentaire ?
Voici une nouvelle question. Jean Bernard souhaite ouvrir une rôtisserie au feu de bois. Il se demandait si son barbecue peut être fabriqué en...
La décontamination des fruits rouges en collectivité
Frédéric souhaiterait connaître ma position concernant la décontamination, en restauration collective, des fruits rouges et en général de tous...
Pouvez-vous REcongeler une denrée alimentaire non ouverte ?
Dans la suite des articles des vacances, je réponds à la question de Michel. Il a acheté un produit sans avoir lu que celui-ci (en...
