Les sanctions de la DSV Dans le cadre de leurs missions, les agents des services vétérinaires (DSV) sont assermentés et peuvent relever les...
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Que dit la législation sur la fabrication d’un produit sous-vide (conditionnement et/ou cuisson) ?
Saviez-vous que la cuisson sous-vide d’un aliment permet d’obtenir ainsi un produit de 5ème gamme ? C’est une technique qui a été inventée...
Comment conserver des sandwichs dans les meilleurs conditions et le plus longtemps possible ?
Aujourd’hui, je réponds à une question qui m’a été posée via le formulaire de contact. Bonjour, je souhaite créer une entreprise qui...
Interview #01 – Questions posées à un formateur en hygiène alimentaire pour les restaurants
Aujourd’hui, j’ai souhaité vous faire partager une interview que j’ai réalisée auprès d’Akim. Il est formateur en hygiène alimentaire pour les...
Le gibier d’un ami chasseur peut-il être accepté par le gérant d’un restaurant ?
Posséder du gibier (cervidés, suidés) dans les chambres froides des restaurants sans traçabilité est une des non-conformités fréquemment...
Vous souvenez-vous de ce cas particulier du steak « haché » en restauration ?
Commencons par une simple définition, pour que nous parlions tous bien de la même chose. « Viandes hachées : les viandes désossées qui ont été...
Congélation / Décongélation, une simplification de la réglementation est-elle à prévoir ?
Je souhaite revenir sur le point de la congélation que j’avais abordé la dernière fois, ici. Car depuis, un arrêté a abrogé totalement celui du...
Voyez ce que les services officiels contrôlent chez vous, grâce à la réglementation !
Les services de contrôle doivent suivre 2 réglementations. La première est le règlement (CE) n°882/2004. Il décrit les règles générales que les...
La congélation ou la mise sous vide de produits élaborés, est-ce possible ?
Suite à une question qui m’a été posée, je souhaite vous apporter quelques éléments de réponse. La question était : « La congélation...
Comment prend-t-il en compte les règlementations dans la conception de son restaurant ?
Ce jeune homme qui souhaite changer de vie, sait dorénavant combien de repas il va servir dans son nouveau restaurant. Cette première étape lui...
Procès-verbal ou Mise en demeure du restaurant
Souvenez vous lorsque que j’ai abordé le sujet sur l’opération vacances 2011, je vous ai détaillé ce que les organismes de contrôle examinaient...
Connaître la composition d’un plan de maitrise sanitaire (PMS)
Le plan de maitrise sanitaire (= PMS) est un élément indispensable pour la démarche en sécurité des aliments de l’entreprise...
L’obligation de se former à l’hygiène alimentaire est obligatoire pour qui exactement ?
La formation hygiène alimentaire est un élément indispensable pour réaliser de la restauration. Mais qui est concerné exactement ? Lisez >>>
Pourquoi utiliser la traçabilité quand on est restaurateur ?
A l’époque où je travaillais dans les industries agroalimentaires, j’étais fascinée de voir une multitude de matières premières provenant de...
Son changement de vie va lui rapporter gros… et vous ?
C’est l’histoire d’un jeune homme de 36 ans, divorcé, cherchant à changer de vie. Il souhaite se reconvertir car à l’origine il est...
Déclaration – Agrément sanitaire – Dispense d’agrément sanitaire… Lequel pour votre établissement ?
A qui s’adresse ces termes ? Que faut-il faire pour déclarer son activité ? Qui est soumis à l’agrément sanitaire ? Quelles sont les...
Pourquoi ces 3 mythes restent ancrés dans les pratiques d’hygiène du personnel de la restauration ?
E. coli, salmonelle, listeria… des noms à vous donner des sueurs froides et bien plus si vous travaillez dans un restaurant, ou dans la...