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De nombreuses questions m’ont été posées sur la durée de conservation d’un aliment. Combien de temps un restaurateur peut-il garder du...
Vous avez dit un CCP ! Mais, c’est quoi un CCP ?
Suite à la mise en place de la flexibilité du PMS pour les petites entreprises, une analyse des dangers doit être réalisée. Or, dans cette étude...
Interview #03 – Comment vit-elle son nouveau métier de formatrice ?
Aujourd’hui, une nouvelle interview dont le format diffère de celui d’Akim. C’est un podcast. J’ai essayé de faire une vidéo, et la technologie...
Multiplier votre chiffre d’affaire par 2 en seulement 3 mois grâce à 5 avantages de l’hygiène alimentaire
Je pense que ce titre vous a beaucoup intrigué. Et, croyez-moi, vous n’allez pas être déçus en lisant la suite. Cependant, je tiens à...
Interview #02 – Comment se passe la sanction, en cas de non-conformité, lors d’inspections vétérinaires ?
Aujourd’hui et pour la première fois sur ce site, j’ai réalisé une interview en podcast. Sarah a bien voulu se plier à cet exercice, je la...
Des bestioles dans votre cuisine ? #1- le cas des mouches
Le terme mouche provient du mot latin musca, qui désigne de nos jours principalement la mouche domestique. Il désigne d’une façon plus...
Le règlement 183/2005 – Exigences sur les aliments pour les animaux
Le règlement (CE) n°183/2005 établit des exigences en matière d’hygiène des aliments pour animaux. L’objectif de ce règlement est de...
Pourquoi vous pouvez mourir d’une toxi-infection en mangeant 1 steak haché et pas moi !
C’est l’histoire de Marguerite, une belle vache. Son éleveur dit d’elle. « Elle nous a déjà rendu de loyaux services en produisant...
Les huiles de friture usagées doivent être recyclées, le saviez-vous ?
Saviez-vous qu’à compter du 1er janvier 2012, toutes « personnes qui produisent ou détiennent des quantités importantes de déchets...
Quelles sont les sanctions possibles lors d’un contrôle d’hygiène – sanitaire ?
Les sanctions de la DSV Dans le cadre de leurs missions, les agents des services vétérinaires (DSV) sont assermentés et peuvent relever les...
Que dit la législation sur la fabrication d’un produit sous-vide (conditionnement et/ou cuisson) ?
Saviez-vous que la cuisson sous-vide d’un aliment permet d’obtenir ainsi un produit de 5ème gamme ? C’est une technique qui a été inventée...
Comment conserver des sandwichs dans les meilleurs conditions et le plus longtemps possible ?
Aujourd’hui, je réponds à une question qui m’a été posée via le formulaire de contact. Bonjour, je souhaite créer une entreprise qui...
Interview #01 – Questions posées à un formateur en hygiène alimentaire pour les restaurants
Aujourd’hui, j’ai souhaité vous faire partager une interview que j’ai réalisée auprès d’Akim. Il est formateur en hygiène alimentaire pour les...
Le gibier d’un ami chasseur peut-il être accepté par le gérant d’un restaurant ?
Posséder du gibier (cervidés, suidés) dans les chambres froides des restaurants sans traçabilité est une des non-conformités fréquemment...
Vous souvenez-vous de ce cas particulier du steak « haché » en restauration ?
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Congélation / Décongélation, une simplification de la réglementation est-elle à prévoir ?
Je souhaite revenir sur le point de la congélation que j’avais abordé la dernière fois, ici. Car depuis, un arrêté a abrogé totalement celui du...