Arrêté du 21 décembre 2009 porte sur les règles sanitaires relatives aux activités du commerce de détail, pour les produits alimentaires...
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Quoi !! Vous stockez vos aliments par terre !
Est-ce que vous stockeriez vos denrées alimentaires (non périssables ou périssables) au sol ? Non ! Il me semble que cela relève du...
Comment maximiser la conservation de ses oeufs ?
Comment conserver ses oeufs le plus lontemps possible dans son restaurant, sans pour autant être obligé d'en acheter tous les jours. Lisez ceci...
Interview#11 – Il a participé à “Master-Chef”, mais pas comme vous le pensez !
Aujourd’hui, une interview d’un formateur en hygiène des aliments et entrepreneur, anciennement militaire. Comme quoi, beaucoup de personnes...
Quelle est la différence entre les 5M et les 7 étapes de la méthode HACCP ?
Ah voici une question très pertinente ! Il faut savoir que le plan HACCP fait partie intégrante du plan de maitrise sanitaire de votre...
Oui, mais quelles normes suivre ?
Beaucoup jeunes entrepreneurs dans la restauration me demandent souvent : “Quelles sont les normes à mettre en place dans ma...
Vous utilisez une viande congelée ! Devez-vous le noter sur votre étiquette ou pas ?
Aujourd’hui, Pierre m’a posé une question concernant l’utilisation de la viande congelée. Il voulait savoir, s’il devait noter sur une étiquette...
La DGCCRF contrôle sans se présenter !
Oui, vous avez bien lu ! Mais attendez… C’est, pour l’instant qu’un projet de loi…. Il n’est pas encore en vigueur...
Interview#10 – Au delà des frontières …
Voici une interview qui a traversé 4 frontières et la mer méditerranée avant d’être publiée sur le blog. Vous savez l’impact que peut...
Agrément ! quand un restaurant vend ses préparations à un autre restaurant ?
Vous vous souvenez de cet article… sur l’agrément ou la dispense d’agrément. A la fin de celui-ci, j’avais ajouté ceci : « PS : les produits...
Voici les nouveaux changements du blog Hygiene-Securite-Alimentaire.fr
En juin 2012, j’ai diffusé un sondage aux membres du blog. Je vous ai posé plusieurs questions concernant ce blog, les chroniques et...
Interview#09 – Et vous, est-ce que vous auriez pu vous former avec autant de conviction que…
Jean-Paul fait partie de la fonction publique d’Etat, il a commencé sa carrière au sein d’exploitations agricoles, pour travailler ensuite dans...
Comment remplir votre demande de dispense d’agrément sanitaire ?
Vous savez maintenant que votre établissement fait des ventes à des intermédiaires. J’en ai parlé dans cet article-ci, ainsi que dans celui...
Vous est-il déjà arrivé de vous demander si vous devez faire une demande d’agrément sanitaire pour votre restaurant ?
Vous vous posez la question de savoir si votre restaurant doit être agréé ou pas ? Quelles sont les conditions à remplir pour être obligé...
Et vous, vous avez quoi comme revêtement de sol dans votre cuisine ?
Vous savez que le revêtement des sols est un point important et essentiel dans la réglementation. Il est défini dans la réglementation (CE)...
Interview#08 – Un jour, je suis tombée sur un homme qui a fait mille métiers, voulez-vous le connaitre ?
Aujourd’hui, j’ai l’honneur de vous présenter Éric G. Delfosse, 51 ans, belge. Je dis bien « honneur » car Eric a un parcours de...
Ne lisez ceci que si vous êtes traiteur itinérant !
Vous vous souvenez de cet article que j’ai écris pour répondre à une question de Françoise. « Quelle est la réglementation en hygiène...