Et vous, vous comprenez comment les 7 principes de l’HACCP ?
Vous savez que dans le plan de maitrise sanitaire, vous avez une partie qui comprend…
HACCP
Traçabilité
Un moyen sûr pour la traçabilité des viandes
Mais auparavant, permettez-moi de vous raconter une histoire de raviolis ! Dans le film d'Étienne…
Plan de maîtrise sanitaire
Quoi, c’est une faute lourde pour des étiquettes ?
Cuisinier, vous avez déjà beaucoup à faire. En effet, vous devez déjà cuisiner ! Mais pas…
Plan de maîtrise sanitaire
Les 5 types d’infos dont vous avez besoin pour comprendre le plan de maîtrise sanitaire
Ah, le fameux PMS... Ce dossier qui fait souvent grincer des dents dans les cuisines…
Plan de nettoyage
Pouvez-vous valider vous-même votre plan de nettoyage comme une industrie agroalimentaire ?
Créez votre plan de nettoyage pour l’intégrer dans votre plan de maîtrise sanitaire. C’est une…
HACCP
Savez-vous pourquoi faut-il suivre les températures de vos réfrigérateurs ou enceintes réfrigérées ?
[caption id="" align="aligncenter" width="574"] Votre frigo ! …
HACCP
Existe-t-il une différence entre une BPH et un CCP ?
Je souhaite faire un petit aparté aujourd’hui sur, justement, les analyses des risques que nous…
Analyse des dangers
OUI ! Un nouveau mode d’analyse permet de révéler les CCP dans un restaurant
Le dernier article sur l’étude de cas de la "Salade sans denrées alimentaires d’origine animale"…
Analyse des dangers
Analyse des dangers sur la fabrication d’une salade
Suite à un commentaire de Véro sur l’article « Est-ce possible de commencer chez soi comme…
Analyse des dangers
Une mauvaise impression sur le sandwich jambon-beurre
Voici ma seconde étude de cas. Lors de ma première étude de cas sur le…