Le dernier article sur l’étude de cas de la “Salade sans denrées alimentaires d’origine animale” m’a donné quelques idées dont je...
Catégorie :Plan de maîtrise sanitaire
Le plan de maîtrise sanitaire (aussi nommé PMS) est un dossier obligatoire et indispensable pour les établissements de l’agroalimentaire.
Le PMS est le premier document que les agents de contrôle vérifient quand ils arrivent dans un établissement manipulant des aliments.
Analyse des dangers sur la fabrication d’une salade
Suite à un commentaire de Véro sur l’article « Est-ce possible de commencer chez soi comme traiteur de nos jours », je souhaiterais...
Une mauvaise impression sur le sandwich jambon-beurre
Voici ma seconde étude de cas. Lors de ma première étude de cas sur le plateau d’huîtres, j’ai eu des retours positifs sur la construction du...
Quoi, vous avez dit un cas d’étude !
Comme convenu avec Philippe Boubel, j’ai décidé de créer des fiches d’études de cas afin de cerner certains cas plus sensibles. Ces fiches...
Quelle est la différence entre les 5M et les 7 étapes de la méthode HACCP ?
Ah voici une question très pertinente ! Il faut savoir que le plan HACCP fait partie intégrante du plan de maitrise sanitaire de votre...
Construire son plan de maîtrise sanitaire avec détermination
Il est essentiel de savoir comment construire un plan de maîtrise sanitaire efficace pour assurer la sécurité alimentaire. C’est pourquoi...
Pourquoi le Plan de Maîtrise Sanitaire est-il obligatoire ?
C’est LA question que se posent de nombreux professionnels, surtout lors de leur première installation ! “Pourquoi le plan de...
La traçabilité est une obligation ! Comment faites-vous pour la respecter ?
Il faut savoir que les informations permettant l’identification du produit et de sa durée de vie, doivent être conservées jusqu’à ce que le...
Vous avez dit un CCP ! Mais, c’est quoi un CCP ?
Suite à la mise en place de la flexibilité du PMS pour les petites entreprises, une analyse des dangers doit être réalisée. Or, dans cette étude...
Connaître la composition d’un plan de maitrise sanitaire (PMS)
Le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) est bien plus qu’un simple document réglementaire : c’est la pierre angulaire de votre démarche...
Pourquoi utiliser la traçabilité quand on est restaurateur ?
A l’époque où je travaillais dans les industries agroalimentaires, j’étais fascinée de voir une multitude de matières premières provenant de...
Respectez les températures (froid/chaud) pour la vente d’aliments issus d’animaux
Le respect des températures (froid/chaud) pour la vente de denrées alimentaires issues d’animaux est primordial. En effet, le traitement...