Vous savez que les aliments se dégradent naturellement sous l’effet de plusieurs phénomènes, ce qui...
AuteurSéverine
Un camion de traiteur doit-il disposer d’un agrément...
Hier, en voyant un camion “traiteur” près de Sainte Enimie (Lozère 48), je me suis...
Et vous, savez-vous si la quiche est une pâtisserie fraîche ?
Vous aussi vous vous demandez si une quiche est une pâtisserie fraîche ou pas ? Et donc si vous...
Pourquoi avoir un lave-mains en cuisine ?
Est-il obligatoire d’avoir un lave-main dans sa cuisine professionnelle ? Tiens donc, quelle...
L’art de la traçabilité en crèche collective
Cristina travaille en crèche collective. Cette crèche est créée et gérée par les collectivités...
Retour sur la décontamination des fruits rouges
Comme promis il y a deux semaines, je vais vous faire un retour sur les commentaires que j’ai pu...
Interview#26- Ils se sont lancés ! Voici leur parcours pour...
J’ai formé Henri KESSELS l’année dernière (en 2013). Depuis, sa pizzeria ambulante fonctionne, j’ai...
Mais, qu’est-ce que le contact alimentaire ?
D’après le règlement CE 1935/2004, le contact alimentaire c’est : Le contact entre un...
Vous allez congeler vos macarons pour les vendre !
J’ai un projet d’ouvrir un espace de restauration à emporter “fait maison”...
Rien que du frais dans le “fait maison”
Le décret sur le « fait maison » vient juste de sortir (décret n° 2014-797 du 11 juillet...
L’accessibilité des sanitaires dans un snack selon...
Dominique se questionne sur l’obligation d’avoir des toilettes dans un petit snack où...
Le barbecue doit-il être en inox certifié contact alimentaire ?
Voici une nouvelle question. Jean Bernard souhaite ouvrir une rôtisserie au feu de bois. Il se...
La décontamination des fruits rouges en collectivité
Frédéric souhaiterait connaître ma position concernant la décontamination, en restauration...
Pouvez-vous REcongeler une denrée alimentaire non ouverte ?
Dans la suite des articles des vacances, je réponds à la question de Michel. Il a acheté un produit...
Allergènes au resto : comment informer vos clients ?
Vous devez informer vos clients sur les allergènes présents dans vos plats. C’est la loi...
Est-il possible d’être auto-entrepreneur en attendant de...
Bonjour à tous, Beaucoup de boulot ces derniers temps par conséquent j’ai eu très peu de temps à...
Le refroidissement rapide : Comment éviter que le riz colle ?
Aujourd’hui, vous avez cuit du riz pour réaliser une salade froide. Pour cela, il vous faut cuire...