Voici une nouvelle question concernant la conservation des œufs, sauf qu’ici on aborde un autre problème.
Le stockage !
Et oui, quand on reçoit par trentaine des boites d’œufs, on se pose toujours la question de savoir où les stocker.
Comment le faire correctement ? Et quelles sont les bonnes conditions d’hygiène ?
Bref… je vous explique tout cela.
Attention, on parle ici des oeufs 😉
Avant de vous en dire plus, voici les questions de Tatiana.
Doit-on retirer les œufs du carton alvéolé avant de les mettre au frais (sachant que le carton n’est pas préconisé en chambre froide) ? et peut-on conserver les œufs à température ambiante dans leur emballage ?
Le stockage des oeufs
Les œufs peuvent être stockés dans un local sec et frais (entre 8 et 15°C).
Il faudra, bien sûr, veiller à ce que le lieu ne subisse pas trop de variations de température.
Conservation des oeufs en Chambre froide positive
En chambre froide positive, il est important de les stocker à l’écart des produits sensibles (comme la viande ou le poisson)….
Il faudra vérifier que l’emballage des œufs soit propre. Pas d’excréments ou d’œuf cassé !
Bien sûr ne les laver jamais, car cela entrainerai une contamination certaine des oeufs !!
Généralement, les emballages sont “propres”… Mais un petit coup d’œil ne coûte rien 😉
L’état des oeufs
La mention « extra » ou « frais » sous entend que l’œuf a été pondu, il y a 7 jours. Et comme vous le savez, les œufs s’altèrent vite en vieillissant…
Donc, il est important de respecter la rotation des stocks.
De plus, il est nécessaire d’utiliser des œufs très frais pour les préparations sensibles tels que la mayonnaise, la mousse au chocolat (hum), ou les œufs pochés (si ! cela se fait encore).
Ma technique
Dans mon frigo, il y a un compartiment spécial pour les œufs. J’ai découpé le carton alvéolé pour qu’il puisse rentrer à cet endroit. Il était initialement sans trace. Mais, je prends tout de même la précaution de le changer tous les mois !!
Puis, je fais un roulement. J’essaye de terminer tous les œufs avant d’en racheter.
Par contre, quand j’utilise directement mes propres œufs (issus de la ferme), je mets toujours les plus vieux les plus près… Ainsi, quand mon mari fait la cuisine, il prend par instinct ceux-là en premier 😉
Et vous comment procédez-vous ?
Dites-le moi dans les commentaires ci-dessous 😉
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