Il faut savoir que les informations permettant l’identification du produit et de sa durée de vie, doivent être conservées jusqu’à ce que le produit soit intégralement vendu.
(c) Corbis
En pratique, la conservation des étiquettes répond à cette exigence, conformément aux indications de la note de service DGAL/SDRRCC/SDSSA/N2005-8205 du 17 août 2005.
Par ailleurs, cette note de service dit que :
« tout autre moyen permettant d’obtenir un résultat identique peut être mis en place par le professionnel. »
Du coup, j’ai cherché à savoir comme vous pouvez faire… Et dans mes recherches, je suis tombée sur le forum : chef cuisine (qui n’existe plus aujourd’hui). Il nous racontait comment, lui, en tant de chef cuisinier, il a mis en place la traçabilité au sein de son établissement.
Sa mise en place de la traçabilité
Il a simplement utilisé un appareil photo pour prendre en photos chaque étiquette et la DLC du produit qu’il utilisait.
Puis, il a classé ces photos dans différents dossiers sur son ordinateur.
Chaque dossier pour le mois contient plusieurs sous-dossiers, comme ceci :
(c) Vrine
Vous pouvez télécharger ici le dossier “Traçabilité”, en cliquant ici >>>
C’est simple et efficace, vous ne trouvez pas !
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