Réglementations sanitaires

Réglementations sanitaires

Et vous, seriez-vous aussi pour la suppression de la date concernant la DDM ou DLUO ?

Il y a quelque temps déjà, je vous ai écrit un article sur la date de durabilité minimale (DDM). Or, comme vous le savez,… Continuer la lecture

Est-il possible de vendre de la viande hachée sans agrément sanitaire ?

Les viandes hachées sont toutes soumises à l’agrément sanitaire. Cette règle est-elle vraie pour toute la chaine alimentaire (abattoir, boucher, restaurateur) ?

En… Continuer la lecture

L’art de produire de la viande hachée en agrément sanitaire

Une nouvelle question concernant l’agrément sanitaire et sa dispense.

Il parrait que tout est bon dans le cochon !(c) Valerii Matviienko

 … Continuer la lecture

De quelle façon comprenez-vous la « quantité maxi pouvant être cédée » d’une dispense d’agrément sanitaire ?

Pourquoi, il est si important de comprendre ce qu’est une quantité maximale pouvant être cédée de l’arrêté du 24 septembre 2014 ?

Et… Continuer la lecture

Comment une denrée alimentaire est-elle définit comme dangereuse ?

La base du paquet hygiène (le règlement CE n°178/2002) introduit qu’aucune denrée alimentaire n’est mise sur le marché si celle-ci est dangereuse.

Une denrée… Continuer la lecture

Les 3 types d’infos dont vous avez besoin pour votre demande de dispense d’agrément sanitaire

Le nouvel arrêté du 24 septembre 2014 modifie l’arrêté du 8 juin 2006.

En fait, ce nouvel arrêté transforme quelques points concernant l’agrément… Continuer la lecture

Rien que du frais dans le « fait maison »

Le décret sur le « fait maison » vient juste de sortir (décret n° 2014-797 du 11 juillet 2014 relatif à la… Continuer la lecture

Comment informer vos clients sur les allergènes contenus dans vos plats ?

Savez-vous que vous devez informer vos clients sur les allergènes que peuvent contenir vos plats ?

Emmanuelle, fervente lectrice du blog Hygiène et Sécurité… Continuer la lecture

Voici la différence entre une obligation de résultat et une obligation de moyen

Savez-vous faire la différence entre une obligation de résultat et une obligation de moyen ?

Quelle est la différence entre l’obligation de résultat et… Continuer la lecture

Nouvelle loi sur la consommation : le fait maison pour la restauration commerciale

Hier en me promenant dans la rue, je suis passée devant un restaurant. Sur sa pancarte, il avait noté « Produits faits maison« …

Tiens… Continuer la lecture

La tactique pour avoir un établissement recevant du public

Propriétaire de votre maison ou de votre appartement, vous souhaitez tester le marché avec vos produits culinaires et recevoir vos clients chez vous.

Voyons… Continuer la lecture

Qu’en est-il du règlement sanitaire départemental (RSD) ?

Vous, vous le savez que la réglementation sanitaire s’applique dès qu’une denrée alimentaire est présente.

D’ailleurs, vous connaissez les réglementations sanitaires européennes et françaises du… Continuer la lecture

Quoi dire sur les préparations culinaires élaborées à l’avance

Snack-bars, coffee-shops, salons de thé…peuvent vendre des petits encas à leurs clients. D’ailleurs, vous aussi, vous souhaitez proposer des sandwichs ou snacks au sein de… Continuer la lecture

Qui est derrière ce Blog ?

Mon nom est Séverine Canon et je suis formatrice dans le secteur de l'agroalimentaire.

En 2011, j'ai lancé ce blog pour répondre aux questions des stagiaires, en particulier ceux de la restauration commerciale.

En savoir plus sur Séverine ou communiquer avec elle.Connectez-vous avec moi sur Twitter, sur Facebook, Google+ et LinkedIn.

Visitez l'entreprise de Séverine et qui est formatrice sur eFormation HSAQ.