Hygiène Sécurité des Aliments

Réglementations sanitaires

En tant que chef, j'ai acheté ma viande hachée à un boucher agréé

Est-il possible de vendre de la viande hachée sans agrément sanitaire ?

Les viandes hachées sont toutes soumises à l’agrément sanitaire. Cette règle est-elle vraie pour toute la chaine alimentaire (abattoir, boucher, restaurateur) ?   Cas général sur la viande hachée Tous les établissements produisant des viandes hachées doivent faire l’objet d’un agrément délivré conformément à l’arrêté du 8 juin 2006. Pour cela[…]

Lire la suite >>>
chefcuisinier-charcutier

L’art de produire de la viande hachée en agrément sanitaire

Une nouvelle question concernant l’agrément sanitaire et sa dispense.   Marie me disait que son époux est chef de cuisine et qu’il fabrique sa propre charcuterie uniquement pour eux et leur famille. Quelles démarches sont à effectuer pour pouvoir la commercialiser sur place au restaurant ou dans les marchés ?  […]

Lire la suite >>>
Plateau repas livré - Agrément sanitaire ou pas

De quelle façon comprenez-vous la « quantité maxi pouvant être cédée » d’une dispense d’agrément sanitaire ?

Pourquoi, il est si important de comprendre ce qu’est une quantité maximale pouvant être cédée de l’arrêté du 24 septembre 2014 ? Et bien, dans un premier temps, de savoir s’il vous faut faire une demande d’agrément sanitaire OU une demande de dispense d’agrément sanitaire, dans le cas où vous vendiez vos[…]

Lire la suite >>>
Je vends aussi à des restaurants traditionnels

Les 3 types d’infos dont vous avez besoin pour votre demande de dispense d’agrément sanitaire

Le nouvel arrêté du 24 septembre 2014 modifie l’arrêté du 8 juin 2006. En fait, ce nouvel arrêté transforme quelques points concernant l’agrément sanitaire des établissements mettant sur le marché des produits d’origine animale ou des denrées contenant des produits d’origine animale. Est-ce que cela vous concerne ? Oui, si[…]

Lire la suite >>>
Du-fait-maison-au-restaurant

Rien que du frais dans le « fait maison »

Le décret sur le « fait maison » vient juste de sortir (décret n° 2014-797 du 11 juillet 2014 relatif à la mention « fait maison » dans les établissements de restauration commerciale ou de vente à emporter de plats préparés). Après une petite définition du « fait maison », je vous présenterai les modalités de[…]

Lire la suite >>>
Comment informer les consommateurs sur les allergènes contenus dans vos plats ?

Comment informer vos clients sur les allergènes contenus dans vos plats ?

Savez-vous que vous devez informer vos clients sur les allergènes que peuvent contenir vos plats ? Emmanuelle, fervente lectrice du blog Hygiène et Sécurité des denrées alimentaires, ma mise face à un dilemme. En effet, un des règlements européen impose une déclaration des allergènes pour tous les produits alimentaires vendus[…]

Lire la suite >>>
Différence entre obligation de résultat et de moyen

Voici la différence entre une obligation de résultat et une obligation de moyen

Savez-vous faire la différence entre une obligation de résultat et une obligation de moyen ?   Obligation de résultat Les exigences réglementaires reprennent d’une façon générale le principe d’obligation de résultats et non de moyens (sauf pour les toilettes, lave-mains, vestiaires). Par conséquent, vous êtes libre de faire comme bon vous[…]

Lire la suite >>>
Le règlement sanitaire départemental

Qu’en est-il du règlement sanitaire départemental (RSD) ?

Vous, vous le savez que la réglementation sanitaire s’applique dès qu’une denrée alimentaire est présente. D’ailleurs, vous connaissez les réglementations sanitaires européennes et françaises du moins la réglementation nationale. Mais qu’en est-il des décrets spécifiques au département français ?   Et oui, il existe un règlement sanitaire départemental nommé aussi le[…]

Lire la suite >>>