Hygiène Sécurité des Aliments

Plan de maîtrise sanitaire

"Peut-on congeler un produit fini ?"

Devez-vous congeler des plats

Eric est restaurateur. Il travaille dans un établissement qui réalise du commerce de détail et vend donc ses plats cuisinés directement aux consommateurs. Il me demandait, l’autre jour, s’il pouvait congeler une viande qui avait été cuisinée par lui-même ? Très bonne question !     Il existe une note d’information datant[…]

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L’art de la traçabilité en crèche collective

Cristina travaille en crèche collective. Cette crèche est créée et gérée par les collectivités locales de l’endroit où vit Cristina. Ainsi, l’objectif est de garder des enfants de 2 mois à 3 ans dont les 2 parents travaillent. Du coup, elle se demandait combien de temps il faut garder la[…]

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Ok ou KO pour l'HACCP ?

Et vous, vous comprenez comment les 7 principes de l’HACCP ?

Vous savez que dans le plan de maitrise sanitaire, vous avez une partie qui comprend la mise en place de l’HACCP au sein de votre établissement.   Pourquoi mettre en place l’HACCP dans votre établissement ? La méthode HACCP vous permet de déployer les 7 principes de l’HACCP. Ces principes vont[…]

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Un moyen sûr pour la traçabilité des viandes

Mais auparavant, permettez-moi de vous raconter une histoire de raviolis ! Dans le film d’Étienne Chatiliez : La vie est un long fleuve tranquille, on entend les enfants dirent : «Lundi, c’est ravioli !». Ca fait très Italien n’est-ce pas. Et pourtant, personne n’est capable de dire d’où vient exactement la viande.[…]

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Validation d'un plan de nettoyage grâce à des kits protéiques

Pouvez-vous valider vous-même votre plan de nettoyage comme une industrie agroalimentaire ?

Créez votre plan de nettoyage pour l’intégrer dans votre plan de maîtrise sanitaire. C’est une étape essentielle pour justifier votre maîtrise consistant à réduire les dangers microbiologiques. En effet, le nettoyage-désinfection de vos locaux et de vos équipements diminuera l’apport de microbes par le milieu environnant (sol, murs, poignées des[…]

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Comprendre la différence entre les bonnes pratiques d'hygiène et un CCP.

Existe-t-il une différence entre une BPH et un CCP ?

Je souhaite faire un petit aparté aujourd’hui sur, justement, les analyses des risques que nous faisons maintenant depuis 4 semaines.   Le tableau de la semaine dernière sur la soupe de poisson a sans doute paru, à certains d’entre vous, quelque peu confus. Et, je m’en excuse si cela vous[…]

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Etude de cas sur l'analyse de dangers au niveau de la fabrication d'une salade en mode livraison

Analyse des dangers sur la fabrication d’une salade

Suite à un commentaire de Véro sur l’article « Est-ce possible de commencer chez soi comme traiteur de nos jours », je souhaiterais faire 2 articles pour l’aider. En effet, dans son commentaire, elle disait qu’elle « jette l’éponge ! » vu l’incompréhensibilité des textes officiels.   Je lui ai donc proposé d’écrire un article[…]

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