Plan de maîtrise sanitaire

Le plan de maîtrise sanitaire (aussi nommé PMS) est un dossier obligatoire et indispensable pour les établissements de l’agroalimentaire.
Le PMS est le premier document que les agents de contrôle vérifient quand ils arrivent dans un établissement manipulant des aliments.

Devez-vous congeler des plats

Eric est restaurateur. Il travaille dans un établissement qui réalise du commerce de détail et vend donc ses plats cuisinés directement aux consommateurs.

Il… Continuer la lecture

Le vignaire d’alcool 8% d’acidité, est-il efficace contre les germes ?

L’autre jour, j’ai eu une question très pertinente de la part Christophe.

En effet, il me disait que depuis fort longtemps, il utilise le vinaigre… Continuer la lecture

La morue séchée contre la morue salée, laquelle choisiriez-vous ?

Hier j’ai eu une question très pertinente de Cavadini sur la vente de morue salée.

Voici donc le contexte :

Cavadini vend de la… Continuer la lecture

L’art de la traçabilité en crèche collective

Cristina travaille en crèche collective. Cette crèche est créée et gérée par les collectivités locales de l’endroit où vit Cristina. Ainsi, l’objectif est de garder… Continuer la lecture

Et vous, vous comprenez comment les 7 principes de l’HACCP ?

Vous savez que dans le plan de maitrise sanitaire, vous avez une partie qui comprend la mise en place de l’HACCP au sein… Continuer la lecture

Un moyen sûr pour la traçabilité des viandes

Mais auparavant, permettez-moi de vous raconter une histoire de raviolis !

Dans le film d’Étienne Chatiliez : La vie est un long fleuve tranquille… Continuer la lecture

Quoi, c’est une faute lourde pour des étiquettes ?

Cuisinier, vous avez déjà beaucoup à faire. En effet, vous devez déjà cuisiner ! Mais pas seulement…

En tant que cuisinier, vous devez… Continuer la lecture

Les 5 types d’infos dont vous avez besoin pour comprendre le plan de maîtrise sanitaire

Voilà, les vacances se terminent. J’espère qu’elles ont été agréables pour vous, car pour moi elles l’ont été 😉

Durant mes vacances, j’ai découvrir et… Continuer la lecture

Pouvez-vous valider vous-même votre plan de nettoyage comme une industrie agroalimentaire ?

Créez votre plan de nettoyage pour l’intégrer dans votre plan de maîtrise sanitaire.

C’est une étape essentielle pour justifier votre maîtrise consistant à réduire… Continuer la lecture

Savez-vous pourquoi faut-il suivre les températures de vos réfrigérateurs ou enceintes réfrigérées ?

Votre frigo !                            (c) sporkist (Flick)

 

Cette question m’est venue… Continuer la lecture

Existe-t-il une différence entre une BPH et un CCP ?

Je souhaite faire un petit aparté aujourd’hui sur, justement, les analyses des risques que nous faisons maintenant depuis 4 semaines.

Une différence vous dites !?!… Continuer la lecture

OUI ! Un nouveau mode d’analyse permet de révéler les CCP dans un restaurant

Le dernier article sur l’étude de cas de la « Salade sans denrées alimentaires d’origine animale » m’a donné quelques idées dont je… Continuer la lecture

Analyse des dangers sur la fabrication d’une salade

Suite à un commentaire de Véro sur l’article « Est-ce possible de commencer chez soi comme traiteur de nos jours », je souhaiterais… Continuer la lecture

Qui est derrière ce Blog ?

Mon nom est Séverine Canon et je suis formatrice dans le secteur de l'agroalimentaire.

En 2011, j'ai lancé ce blog pour répondre aux questions des stagiaires, en particulier ceux de la restauration commerciale.

En savoir plus sur Séverine ou communiquer avec elle.Connectez-vous avec moi sur Twitter, sur Facebook, Google+ et LinkedIn.

Visitez l'entreprise de Séverine et qui est formatrice sur eFormation HSAQ.