Le dernier article sur l’étude de cas de la “Salade sans denrées alimentaires d’origine animale” m’a donné quelques idées dont je...
Les derniers articles
Comment aménager sa cuisine professionnelle pour être en conformité avec la réglementation sanitaire ?
Voici une question qui m’est très souvent posée sur mon blog. D’ailleurs, je fais cet article pour Véro dont je vous en parlais la semaine...
Interview#18- Par simple curiosité sur le travail d’une responsable QHSE
Aujourd’hui, l’interview intéressera certainement les restaurateurs travaillant directement avec les mareyeurs bretons 😉 Pourriez-vous vous...
Analyse des dangers sur la fabrication d’une salade
Suite à un commentaire de Véro sur l’article « Est-ce possible de commencer chez soi comme traiteur de nos jours », je souhaiterais...
Interview#17- Il lance son “Foodtruck”, génial !
Ah… j’ai eu pendant un laps de temps l’impression d’être retournée à La Réunion… Voici Thomas et son projet de « Food Truck » (un...
Une mauvaise impression sur le sandwich jambon-beurre
Voici ma seconde étude de cas. Lors de ma première étude de cas sur le plateau d’huîtres, j’ai eu des retours positifs sur la construction du...
Comment vous avez dit « Distributeur automatique » ! Et les règles d’hygiène ?
Je l’avoue… il faut chercher longtemps pour obtenir l’information. De plus, c’est pas toujours très clair car nous sommes noyés par le...
Interview#16- Ça y est, lancement de son projet d’entreprise, suivez l’aventure
Alors aujourd’hui chers membres du blog, je suis fière de vous présenter une restauratrice…et future dirigeante de son propre restaurant...
Quoi, vous avez dit un cas d’étude !
Comme convenu avec Philippe Boubel, j’ai décidé de créer des fiches d’études de cas afin de cerner certains cas plus sensibles. Ces fiches...
Et vous, comment protégez-vous vos ampoules ?
Aujourd’hui vous êtes enfin prêt à prendre du service au sein de votre cuisine… C’est l’hiver et le soleil a tendance à se coucher bien tôt …...
Savez-vous comment se déroule un contrôle sanitaire dans un restaurant ?
Les inspecteurs de la DDCSPP ne réalisent pas un contrôle sanitaire des établissements au feeling. Non ! La réglementation impose...
Voilà pourquoi il ne faut pas conserver le poisson cru sous-vide
La dernière fois, je vous faisais part de ma réflexion sur la DLC pour le poisson frais. J’ai eu de nombreux retours et 25 commentaires (au...
Retour sur le projet de création d’entreprise (la formation en Hygiène Alimentaire)
Rappelez-vous, en décembre 2011, je vous annonçais que je me lançais dans la création d’une formation en hygiène alimentaire en ligne. 12 mois...
Interview#15 – Avis aux entrepreneuses qui désirent réussir dans la restauration
Aujourd’hui, mesdames, une interview spécialement pour vous. J’ai l’honneur de vous présenter Ahmed Bariz, 39 ans, il est conseiller auprès...
Quoi le poisson frais !
Voici une question de Dreyfus, il me demandait : Qu’est-ce que spécifie la réglementation sanitaire concernant la DLC du poisson...
C’est trop facile avec ces gels hydro-alcooliques
Depuis 2009, les solutions hydro-alcooliques ont envahi les pharmacies et les rayons de supermarchés. C’est d’ailleurs à cette date, qu’on...
Nouvel événement sur le blog…
Je vous propose aujourd’hui de suivre une histoire. Mais une histoire spéciale…car celle-ci a été écrite par 24 blogueurs. 24 blogueurs qui ont...