Hygiène Sécurité des Aliments

Les méthodes de travail

Les autocontroles entrainent des questions sur l'hygiène alimentaire

Les autocontrôles suscitent de nombreuses questions ! Est-ce la même chose pour vous ?

    La responsabilité du professionnel agroalimentaire Il est vrai que la responsabilité du professionnel concernant leurs pratiques et leurs conséquences est un des éléments fondamentaux de la sécurité alimentaire. D’ailleurs, cela se traduit par l’obligation d’une mise en place d’autocontrôles. Et ces autocontrôles doivent être fondés sur les principes[…]

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La mise sous-vide présence de Clostridium

Devez-vous faire une mise sous-vide seule ?

La conservation sous-vide n’est pas un mode de conservation anodin ! Nous savons que la mise sous-vide bien faite permet de supprimer complètement l’air du produit emballé. Si la mise sous vide est mal réalisée ou de manière partielle (un vide partiel de 85 à 90%) alors fatalement il reste de[…]

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Poulet mariné et congelé pour le réchauffer

L’obstacle de la congélation / décongélation qui vous empêche de devenir efficace

La question sur la congélation et la décongélation revient très souvent… et en particulier dans la restauration commerciale. D’ailleurs, Neilly souhaite décongeler du poulet qu’elle a acheté congelé pour le faire mariner dans une sauce. Ensuite, elle veut le faire cuire et le recongeler pour pouvoir s’en servir immédiatement (sans[…]

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Laver les fruits rouges comme les autres légumes (trempage + eau de javel) ?

La décontamination des fruits rouges en collectivité

Frédéric souhaiterait connaître ma position concernant la décontamination, en restauration collective, des fruits rouges et en général de tous produits qui absorbent l’eau et donc rendent difficiles l’utilisation de javel.   Personnellement, je réaliserai la désinfection comme pour les autres fruits/légumes mais sans pour autant laisser tremper les fraises ou[…]

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paquet hygiène, hygiene, hygiène alimentaire, règlement, 852/2004, 853/2004, 178/2002, HACCP, sanitaire, contrôle, auto-contrôle, traçabilité, PMS, plan de maîtrise sanitaire, législation, reglement, règlement, sanction, arrêté du 21 décembre 2009, texte réglementaire, food law, directive, arrêté du 5 octobre 2011

Vous utilisez une viande congelée ! Devez-vous le noter sur votre étiquette ou pas ?

Aujourd’hui, Pierre m’a posé une question concernant l’utilisation de la viande congelée. Il voulait savoir, s’il devait noter sur une étiquette que la viande qu’il a utilisée pour réaliser ces plats préparés était une viande congelée. Ah !!! très bonne question, Pierre. C’est vrai qu’il est fortement recommandé de ne pas[…]

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hygiène alimentaire, restaurant, rangement, entreposage, pack hygiène, locaux

Soignez votre efficacité dans votre cuisine professionnelle durant ces vacances !

Voilà une préoccupation omniprésente dans tous les milieux liés à la restauration : il est en effet très important de s’assurer d’une bonne conservation des denrées alimentaires. Cela passe généralement par la durée d’entreposage, les aménagements adéquats, l’entretien et le matériel requis pour évidemment améliorer le rangement de vos produits alimentaires.[…]

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