Les méthodes de travail

Les méthodes
Pour déterminer toutes les causes possibles d’un problème sanitaire au niveau des denrées alimentaires, il existe une méthode (méthode d’Ishikawa) nommée les « 5M ».
La méthode 5M est une méthode d’analyse qui sert à rechercher et à représenter de manière synthétique les différentes causes possibles d’un problème.
Les Méthodes est 1 des « 5M ». Ils représentent les procédures, le flux d’information …

Les autocontrôles suscitent de nombreuses questions ! Est-ce la même chose pour vous ?

 

De nombreuses questions sur les auto-contrôles. Que devez-vous faire !

 

La responsabilité du professionnel agroalimentaire

Il est vrai que la responsabilité du professionnel… Continuer la lecture

Et vous, quelle temps d’utilisation vous réalisez après DLUO ?

Il n’y a aucune indication dans la réglementation concernant le temps d’utilisation après la DLUO d’une denrée alimentaire non ouverte.

Vu que c’est une utilisation… Continuer la lecture

Les dessous d’un drame : le nettoyage/désinfection

Aujourd’hui, voici un témoignage d’un membre du blog sur son travail dans un restaurant ouvrier.

Bon… je dois encore repasser un coup sur ce sol… Continuer la lecture

Devez-vous faire une mise sous-vide seule ?

La conservation sous-vide n’est pas un mode de conservation anodin !

Nous savons que la mise sous-vide bien faite permet de supprimer complètement l’air… Continuer la lecture

L’obstacle de la congélation / décongélation qui vous empêche de devenir efficace

La question sur la congélation et la décongélation revient très souvent… et en particulier dans la restauration commerciale.

D’ailleurs, Neilly souhaite décongeler du poulet… Continuer la lecture

La décontamination des fruits rouges en collectivité

Frédéric souhaiterait connaître ma position concernant la décontamination, en restauration collective, des fruits rouges et en général de tous produits qui absorbent l’eau et… Continuer la lecture

Le refroidissement rapide : Comment éviter que le riz colle ?

Aujourd’hui, vous avez cuit du riz pour réaliser une salade froide.

Pour cela, il vous faut cuire le riz et le refroidir pour éviter que… Continuer la lecture

Voilà pourquoi il ne faut pas conserver le poisson cru sous-vide

La dernière fois, je vous faisais part de ma réflexion sur la DLC pour le poisson frais. J’ai eu de nombreux retours et 25… Continuer la lecture

Découvrez un des secrets des professionnels pour éliminer les dangers microbiens

Est-ce une astuce cruciale… A vous d’en juger.

Ce produit est utilisé, malgré tout, par de nombreux professionnels pour éliminer les dangers microbiologiques. Cependant,… Continuer la lecture

Quoi !! Vous stockez vos aliments par terre !

Est-ce que vous stockeriez vos denrées alimentaires (non périssables ou périssables) au sol ?

Non ! Il me semble que cela relève du… Continuer la lecture

Vous utilisez une viande congelée ! Devez-vous le noter sur votre étiquette ou pas ?

Aujourd’hui, Pierre m’a posé une question concernant l’utilisation de la viande congelée.

Il voulait savoir, s’il devait noter sur une étiquette que la viande qu’il… Continuer la lecture

Soignez votre efficacité dans votre cuisine professionnelle durant ces vacances !

Voilà une préoccupation omniprésente dans tous les milieux liés à la restauration : il est en effet très important de s’assurer d’une bonne conservation… Continuer la lecture

La marche en avant dans l’espace ou dans le temps – Laquelle choisiriez-vous ?

Vous vous souvenez, sans doute, de l’histoire de cet homme qui souhaite changer de vie.

Et bien, il a longuement étudié la question sur… Continuer la lecture

Qui est derrière ce Blog ?

Mon nom est Séverine Canon et je suis formatrice dans le secteur de l'agroalimentaire.

En 2011, j'ai lancé ce blog pour répondre aux questions des stagiaires, en particulier ceux de la restauration commerciale.

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