Hygiène Sécurité des Aliments

Les matières premières

Les allergènes alimentaires les plus courants

Le saviez-vous ? Obligation d’afficher les allergènes sur vos menus ou panneau d’affichage

Le saviez-vous ? Depuis aujourd’hui, le 1er juillet 2015, un décret, le n°2015-447 du 17 avril 2015, rend obligatoire l’information des consommateurs sur la présence d’allergènes dans les denrées alimentaires non-préemballées.   En tant que restaurateur, traiteur, food-trucker, ou autres commerces de détails, vous devez informer vos clients de la présence[…]

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Ici, il y a que des biscuits !

Et la différence entre un pâtissier et un biscuitier, vous la connaissez ?

Pour répondre à cette question. Je vais tout d’abord rependre la différence entre les différentes chambres (des métiers et du commerce/industrie), car on me pose encore souvent la question. Puis, je vous expliquerai la différence entre les activités de biscuiterie et de pâtisserie.   Votre activité dans les différentes chambres Lors[…]

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Les oeufs en coquille sont-ils dangereux ?

Pouvez-vous repérer d’un coup d’oeil les oeufs « homologués » par la réglementation ?

Aujourd’hui, une question de Lucas, qui a un projet ambitieux. Projet que je trouve fort sympatique…et qui fait appele à des oeufs en coquille. Rentrons mintenant dans le vif du sujet 😉   Les oeufs sont un danger pour la santé humaine Les épidémies alimentaires causées par des travailleurs peuvent[…]

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Comment informer les consommateurs sur les allergènes contenus dans vos plats ?

Comment informer vos clients sur les allergènes contenus dans vos plats ?

Savez-vous que vous devez informer vos clients sur les allergènes que peuvent contenir vos plats ? Emmanuelle, fervente lectrice du blog Hygiène et Sécurité des denrées alimentaires, ma mise face à un dilemme. En effet, un des règlements européen impose une déclaration des allergènes pour tous les produits alimentaires vendus[…]

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Quoi le poisson frais !

Voici une question de Dreyfus, il me demandait : Qu’est-ce que spécifie la réglementation sanitaire concernant la DLC du poisson frais ?   Très bonne question… car comme pour nous tous, quand nous achetons notre poisson frais chez le poissonnier, ce dernier nous remet le savoureux poisson que nous avons choisi dans[…]

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Denrée alimentaire très périssable VS Denrée alimentaire périssable

La semaine dernière, je vous demandais « Quelles sont les denrées d’origine animale les plus sensibles ? » J’ai eu de nombreuses réponses, aussi bien en commentaires sur l’article que via mon email par le formulaire de contact. Aujourd’hui, je vous donne la réponse ainsi qu’un point de réflexion qui m’a été transmis[…]

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Quelles sont les denrées d’origine animale les plus périssables ?

Vous avez sûrement déjà vu ou entendu parler des denrées alimentaires « périssables », voir « plus périssables » !   Avez-vous recherché la définition dans la réglementation sanitaire ? Et l’avez-vous trouvée la définition du mot « périssable » ? Ou bien, est-ce IMPOSSIBLE de trouver !! D’après vous, qu’est-ce qui ferait qu’une denrée alimentaire serait tout d’un coup[…]

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