Les matières premières

Les matières premières
Pour déterminer toutes les causes possibles d’un problème sanitaire au niveau des denrées alimentaires, il existe une méthode (méthode d’Ishikawa) nommée les « 5M ».
La méthode 5M est une méthode d’analyse qui sert à rechercher et à représenter de manière synthétique les différentes causes possibles d’un problème.
Les Matières premières est 1 des « 5M ». Elles représentent les différents consommables utilisés, les matières premières …

Devez-vous congeler des plats

Eric est restaurateur. Il travaille dans un établissement qui réalise du commerce de détail et vend donc ses plats cuisinés directement aux consommateurs.

Il… Continuer la lecture

Le saviez-vous ? Obligation d’afficher les allergènes sur vos menus ou panneau d’affichage

Le saviez-vous ?

Depuis aujourd’hui, le 1er juillet 2015, un décret, le n°2015-447 du 17 avril 2015, rend obligatoire l’information des consommateurs sur… Continuer la lecture

Savez-vous que la DDM va remplacer la DLUO ?

Avant de rentrer dans le vif du sujet, il nous faut comprendre de quoi on parle.

POURQUOI sont-ils dans la poubelle ?

 

Qu’est-ce que… Continuer la lecture

Et la différence entre un pâtissier et un biscuitier, vous la connaissez ?

Pour répondre à cette question.

Je vais tout d’abord rependre la différence entre les différentes chambres (des métiers et du commerce/industrie), car on me pose… Continuer la lecture

Pouvez-vous repérer d’un coup d’oeil les oeufs « homologués » par la réglementation ?

Aujourd’hui, une question de Lucas, qui a un projet ambitieux. Projet que je trouve fort sympatique…et qui fait appele à des oeufs en coquille.

Rentrons… Continuer la lecture

Retour sur la décontamination des fruits rouges

Comme promis il y a deux semaines, je vais vous faire un retour sur les commentaires que j’ai pu avoir concernant la question posée par… Continuer la lecture

Pouvez-vous REcongeler une denrée alimentaire non ouverte ?

Dans la suite des articles des vacances, je réponds à la question de Michel.

Il a acheté un produit sans avoir lu que celui-ci (en… Continuer la lecture

Comment informer vos clients sur les allergènes contenus dans vos plats ?

Savez-vous que vous devez informer vos clients sur les allergènes que peuvent contenir vos plats ?

Emmanuelle, fervente lectrice du blog Hygiène et Sécurité… Continuer la lecture

La vérité déplaisante sur l’utilisation de vos oeufs

J’ai abordé plusieurs fois le sujet des œufs dans le blog, notamment sur la manipulation des œufs et leur conservation.

Cependant, je souhaite revenir… Continuer la lecture

Quoi le poisson frais !

Voici une question de Dreyfus, il me demandait :

Qu’est-ce que spécifie la réglementation sanitaire concernant la DLC du poisson frais ?

Bien… Continuer la lecture

Pourquoi les yaourts consommés bien après leur DLUO ne vous rendront JAMAIS malade ?

Comment un yaourt nature consommé plus d’un mois après sa DLUO ne vous rendra JAMAIS malade ?

C’est-à-dire pas de toxi-infection, pas de diarrhée… Continuer la lecture

Denrée alimentaire très périssable VS Denrée alimentaire périssable

La semaine dernière, je vous demandais « Quelles sont les denrées d’origine animale les plus sensibles ? »

J’ai eu de nombreuses… Continuer la lecture

Quelles sont les denrées d’origine animale les plus périssables ?

Vous avez sûrement déjà vu ou entendu parler des denrées alimentaires « périssables », voir « plus périssables » … Continuer la lecture

Qui est derrière ce Blog ?

Mon nom est Séverine Canon et je suis formatrice dans le secteur de l'agroalimentaire.

En 2011, j'ai lancé ce blog pour répondre aux questions des stagiaires, en particulier ceux de la restauration commerciale.

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