Hygiène Sécurité des Aliments

Les matières premières

"Peut-on congeler un produit fini ?"

Devez-vous congeler des plats

Eric est restaurateur. Il travaille dans un établissement qui réalise du commerce de détail et vend donc ses plats cuisinés directement aux consommateurs. Il me demandait, l’autre jour, s’il pouvait congeler une viande qui avait été cuisinée par lui-même ? Très bonne question !     Il existe une note d’information datant[…]

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Les allergènes alimentaires les plus courants

Le saviez-vous ? Obligation d’afficher les allergènes sur vos menus ou panneau d’affichage

Le saviez-vous ? Depuis aujourd’hui, le 1er juillet 2015, un décret, le n°2015-447 du 17 avril 2015, rend obligatoire l’information des consommateurs sur la présence d’allergènes dans les denrées alimentaires non-préemballées.   En tant que restaurateur, traiteur, food-trucker, ou autres commerces de détails, vous devez informer vos clients de la présence[…]

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La Date de durabilité minimale - la DDM

Savez-vous que la DDM va remplacer la DLUO ?

Avant de rentrer dans le vif du sujet, il nous faut comprendre de quoi on parle.   Qu’est-ce que la DDM ? La Date de Durabilité Minimale remplace actuellement la DLUO ! La DDM informe le consommateur sur la période de temps pendant laquelle un aliment conserve toutes ses propriétés spécifiques (teneur[…]

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Ici, il y a que des biscuits !

Et la différence entre un pâtissier et un biscuitier, vous la connaissez ?

Pour répondre à cette question. Je vais tout d’abord rependre la différence entre les différentes chambres (des métiers et du commerce/industrie), car on me pose encore souvent la question. Puis, je vous expliquerai la différence entre les activités de biscuiterie et de pâtisserie.   Votre activité dans les différentes chambres Lors[…]

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Comment décontaminer les fruits rouges ?

Retour sur la décontamination des fruits rouges

Comme promis il y a deux semaines, je vais vous faire un retour sur les commentaires que j’ai pu avoir concernant la question posée par Frédéric. Ce dernier souhaitait connaître nos positions concernant la décontamination des fruits rouges en restauration collective. Je suis très heureuse de partager avec vous l’ensemble[…]

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Comment informer les consommateurs sur les allergènes contenus dans vos plats ?

Comment informer vos clients sur les allergènes contenus dans vos plats ?

Savez-vous que vous devez informer vos clients sur les allergènes que peuvent contenir vos plats ? Emmanuelle, fervente lectrice du blog Hygiène et Sécurité des denrées alimentaires, ma mise face à un dilemme. En effet, un des règlements européen impose une déclaration des allergènes pour tous les produits alimentaires vendus[…]

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Quoi le poisson frais !

Voici une question de Dreyfus, il me demandait : Qu’est-ce que spécifie la réglementation sanitaire concernant la DLC du poisson frais ?   Très bonne question… car comme pour nous tous, quand nous achetons notre poisson frais chez le poissonnier, ce dernier nous remet le savoureux poisson que nous avons choisi dans[…]

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Quelles sont les denrées d’origine animale les plus périssables ?

Vous avez sûrement déjà vu ou entendu parler des denrées alimentaires « périssables », voir « plus périssables » !   Avez-vous recherché la définition dans la réglementation sanitaire ? Et l’avez-vous trouvée la définition du mot « périssable » ? Ou bien, est-ce IMPOSSIBLE de trouver !! D’après vous, qu’est-ce qui ferait qu’une denrée alimentaire serait tout d’un coup[…]

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