J’ai formé Henri KESSELS l’année dernière (en 2013). Depuis, sa pizzeria ambulante fonctionne, j’ai donc voulu en savoir plus sur la...
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Mais, qu’est-ce que le contact alimentaire ?
D’après le règlement CE 1935/2004, le contact alimentaire c’est : Le contact entre un matériau ou objet et des denrées...
Vous allez congeler vos macarons pour les vendre !
J’ai un projet d’ouvrir un espace de restauration à emporter “fait maison”. Je souhaiterai confectionner des macarons...
Rien que du frais dans le “fait maison”
Le décret sur le « fait maison » vient juste de sortir (décret n° 2014-797 du 11 juillet 2014 relatif à la mention “fait...
L’accessibilité des sanitaires dans un snack selon l’ERP
Dominique se questionne sur l’obligation d’avoir des toilettes dans un petit snack où il y a 12 places en « mange-debout »...
Le barbecue doit-il être en inox certifié contact alimentaire ?
Voici une nouvelle question. Jean Bernard souhaite ouvrir une rôtisserie au feu de bois. Il se demandait si son barbecue peut être fabriqué en...
La décontamination des fruits rouges en collectivité
Frédéric souhaiterait connaître ma position concernant la décontamination, en restauration collective, des fruits rouges et en général de tous...
Allergènes au resto : comment informer vos clients ?
Vous devez informer vos clients sur les allergènes présents dans vos plats. C’est la loi depuis le règlement européen de 2011. Mais entre...
Est-il possible d’être auto-entrepreneur en attendant de décrocher son diplôme ?
Bonjour à tous, Beaucoup de boulot ces derniers temps par conséquent j’ai eu très peu de temps à vous consacrer. Du coup, mes réponses à vos...
Le refroidissement rapide : Comment éviter que le riz colle ?
Refroidissement rapide du riz : 63 °C à 10 °C en moins de 2 h, méthodes eau froide + cellule et astuces pour éviter le riz qui colle, en toute...
Vous êtes plutôt marche en avant dans le temps ou dans l’espace ?
Faites-vous bien la différence entre la marche en avant dans le temps par rapport à celle dans l’espace ? Le règlement CE n°852/2004 impose...
Nouvelle loi sur la consommation : le fait maison pour la restauration commerciale
Hier en me promenant dans la rue, je suis passée devant un restaurant. Sur sa pancarte, il avait noté “Produits faits maison“…...
La tactique pour avoir un établissement recevant du public
Propriétaire de votre maison ou de votre appartement, vous souhaitez tester le marché avec vos produits culinaires et recevoir vos clients chez...
Qu’en est-il du règlement sanitaire départemental (RSD) ?
Vous, vous le savez que la réglementation sanitaire s’applique dès qu’une denrée alimentaire est présente. D’ailleurs, vous connaissez les...
Partage sur cet étude de cas : association VS déclaration d’activité
Voilà, cela fait maintenant une semaine que Marie-Françoise nous a demandé de l’aide par rapport à son problème. En effet, elle possède une...
Comment une visite de la DDPP peut vous ruiner ?
Une association de tourisme social enregistrée sous l’activité d’hébergement touristique de courte durée (NAP : 5520Z), me demandait s’il...
On me demande tellement souvent ceci…
…des retours sur le concours d’un des meilleurs ouvriers de France. En septembre dernier (2013), je me suis inscrite à ce concours...