L’autre jour, j’ai Marc qui me demandait s’il était en non-conformité (hors la loi) s’il ne pratique pas des analyses de...
Catégorie :Réglementations sanitaires
Réglementations sanitaires
Voici la différence entre une obligation de résultat et une obligation de moyen
Savez-vous faire la différence entre une obligation de résultat et une obligation de moyen ? Obligation de résultat Les exigences...
Les critères microbiologiques qu’est-ce que c’est ?
Les acteurs disposent de la même base sur les critères microbiologiques. Qu'est-ce que cela peut-il signifier pour un restaurant ?
Quelle réglementation faut-il suivre quand on travaille dans la restauration traditionnelle ?
Il me semble qu’il n’est pas évident de savoir quelle réglementation il faut suivre pour la restauration commerciale. En effet, depuis 2006, la...
Et vous, seriez-vous aussi pour la suppression de la date concernant la DDM ou DLUO ?
Il y a quelque temps déjà, je vous ai écrit un article sur la date de durabilité minimale (DDM). Or, comme vous le savez, cette date va...
Est-il possible de vendre de la viande hachée sans agrément sanitaire ?
Les viandes hachées sont toutes soumises à l’agrément sanitaire. Cette règle est-elle vraie pour toute la chaine alimentaire (abattoir...
L’art de produire de la viande hachée sans l’agrément sanitaire
Une nouvelle question concernant l’agrément sanitaire et sa dispense. Marie me disait que son époux est chef de cuisine et qu’il fabrique sa...
De quelle façon comprenez-vous la “quantité maxi pouvant être cédée” d’une dispense d’agrément sanitaire ?
Pourquoi, il est si important de comprendre ce qu’est une quantité maximale pouvant être cédée de l’arrêté du 24 septembre...
Comment une denrée alimentaire est-elle définit comme dangereuse ?
La base du paquet hygiène (le règlement CE n°178/2002) introduit qu’aucune denrée alimentaire n’est mise sur le marché si celle-ci est...
Les 3 types d’infos dont vous avez besoin pour votre demande de dispense d’agrément sanitaire
Le nouvel arrêté du 24 septembre 2014 modifie l’arrêté du 8 juin 2006. En fait, ce nouvel arrêté transforme quelques points concernant...
Rien que du frais dans le “fait maison”
Le décret sur le « fait maison » vient juste de sortir (décret n° 2014-797 du 11 juillet 2014 relatif à la mention “fait...
Allergènes au resto : comment informer vos clients ?
Vous devez informer vos clients sur les allergènes présents dans vos plats. C’est la loi depuis le règlement européen de 2011. Mais entre...
Nouvelle loi sur la consommation : le fait maison pour la restauration commerciale
Hier en me promenant dans la rue, je suis passée devant un restaurant. Sur sa pancarte, il avait noté “Produits faits maison“…...
La tactique pour avoir un établissement recevant du public
Propriétaire de votre maison ou de votre appartement, vous souhaitez tester le marché avec vos produits culinaires et recevoir vos clients chez...
Qu’en est-il du règlement sanitaire départemental (RSD) ?
Vous, vous le savez que la réglementation sanitaire s’applique dès qu’une denrée alimentaire est présente. D’ailleurs, vous connaissez les...
Quoi dire sur les préparations culinaires élaborées à l’avance
Snack-bars, coffee-shops, salons de thé…peuvent vendre des petits encas à leurs clients. D’ailleurs, vous aussi, vous souhaitez proposer des...
Nouvelle découverte : l’arrêté du 8 octobre 2013 – À lire absolument !
Savez-vous qu’un nouvel arrêté sur les règles sanitaires vient de paraître ? Eh bien, il s’agit de l’arrêté du 8 octobre 2013...