Aujourd’hui, j’ai reçu une interrogation d’un membre du blog sur la hotte professionnelle dans une cuisine.
Je reprend ici son message.
Charlotte se demandait :
« Je compte installer un labo dans un local de ma maison pour développer mon activité de traiteur. Concernant les sols, les murs et le matériel, je suis plutôt bien informée mais je m’interroge sur la hotte.
Ai-je l’obligation d’avoir une hotte à extraction dans mon labo ?
J’ai l’impression que oui mais dans ce cas, pourquoi tant de sites de matériel pro proposent également des hottes à induction ? »
Je ne suis pas spécialiste dans les hottes. Mais, comment obtenir un air sain dans votre cuisine ?
La réglementation sanitaire
Cependant, vous êtes, effectivement, obligée d’avoir une hotte.
En effet, la hotte permet de supprimer les fumées (qui peuvent être toxiques), les graisses et la condensation (facteur très favorable pour le développement des germes).
Les différentes types de hotte
Les graisses, la chaleur, les odeurs, la vapeur peuvent techniquement se traiter de différentes façons selon leurs quantités émises.
Pour cela, il existe :
- des combinaisons de filtres mécaniques,
- de filtres à charbon,
- de filtres électrostatiques,
- de systèmes de condensation,
- des climatiseurs : si on n’a pas d’évacuation extérieure.
Le cas de la ventilation forcée
Évidement, la ventilation forcée vers l’extérieur (qui est la plus répandue) est probablement la moins contraignante à l’usage (quoique, peut être aussi énergivore par l’air climatisé absorbé et évacué dans des projets mal équilibrés).
La ventilation forcée vers l’extérieur nécessite idéalement de nombreux calculs pour un projet de qualité.
Par exemple, il faut un apport d’air extérieur frais de 80% de l’air évacué. De plus, la taille du local ou le fait que la hotte soit murale ou centrale ont également une incidence sur les performances de la hotte.
Importance d’une bonne étude
Une mauvaise hotte créée des courants d’air inutiles en aspirant par exemple toute la chaleur et l’air polluée de la salle de consommation. Du coup, on a du mal à ouvrir ou fermer certaines portes. De plus, les cuisiniers deviennent fragiles et malades à cause des courants d’air.
Inversement, la cuisine est vite toute grasse et trop chaude avec une hotte trop bruyant.
Bref, l’installation d’une hotte est une véritable étude à réaliser, qui est d’autant plus importante car obligatoire !
Et vous, comment avez-vous réussi à appliquer cette obligation chez vous…toujours avoir de l’air propre ?
Répondez dans les commentaires ci-dessous 😉
4 comments