Le règlement 183/2005 – Exigences sur les aliments pour les animaux
Le règlement (CE) n°183/2005 établit des exigences en matière d'hygiène des aliments pour animaux. L'objectif…
Réglementations sanitaires
Formation "hygiène alimentaire"
Pourquoi vous pouvez mourir d’une toxi-infection en mangeant 1 steak haché et pas moi !
C’est l’histoire de Marguerite, une belle vache. [caption id="attachment_2235" align="aligncenter" width="424"] "Je suis ici !…
Règlements français
Les huiles de friture usagées doivent être recyclées, le saviez-vous ?
Saviez-vous qu’à compter du 1er janvier 2012, toutes « personnes qui produisent ou détiennent des quantités…
Contrôles/Sanctions
Quelles sont les sanctions possibles lors d’un contrôle d’hygiène – sanitaire ?
Les sanctions de la DSV Dans le cadre de leurs missions, les agents des services…
Les méthodes de travail
Que dit la législation sur la fabrication d’un produit sous-vide (conditionnement et/ou cuisson) ?
Saviez-vous que la cuisson sous-vide d’un aliment permet d’obtenir ainsi un produit de 5ème gamme ?…
Les matières premières
Comment conserver des sandwichs dans les meilleurs conditions et le plus longtemps possible ?
Aujourd'hui, je réponds à une question qui m'a été posée via le formulaire de contact.…
Formateur(trice)
Interview #01 – Questions posées à un formateur en hygiène alimentaire pour les restaurants
Aujourd’hui, j’ai souhaité vous faire partager une interview que j’ai réalisée auprès d’Akim. Il est…
Les matières premières
Le gibier d’un ami chasseur peut-il être accepté par le gérant d’un restaurant ?
Posséder du gibier (cervidés, suidés) dans les chambres froides des restaurants sans traçabilité est une des…
Agrément
Vous souvenez-vous de ce cas particulier du steak « haché » en restauration ?
Commencons par une simple définition, pour que nous parlions tous bien de la même chose.…
Les méthodes de travail
Congélation / Décongélation, une simplification de la réglementation est-elle à prévoir ?
Je souhaite revenir sur le point de la congélation que j’avais abordé la dernière fois,…